آشپزی در جهان عرب با ادویه های معطر و گوشت تعریف می شود و شما را به دنیای کهن می برد. غذاهای عربی اغلب قرن‌ها قدمت دارند و فرهنگ تجارت عالی ادویه جات، گیاهان و خوراکی های با طعم قوی و خوشمزه و مقوی را بازتاب می‌دهند. در مجموعه مقالات آشپزی ملل سایت بازده با ما همراه باشید تا با دستور پخت انواع غذاهای عربی که بسیار لذیذ و خوشمزه هستند آشنا شوید.
دستور تهیه غذاهای عربی خوشمزه و لذیذ
۱. فلافل عربی
همانطور که می دانید فلافل را می‌توان با سبزیجات، پروتئین‌ها، آردها و ادویه‌های متنوع طعم‌دار کرد و انواع مختلفی از فلافل ها وجود دارد. اما تعداد کمی از این ترکیب‌ها به پای ترکیب اصلی فلافل سنتی عربی که در اکثر ساندویچی ها میل میکنید و عطر و طعم محشری دارند می‌رسند. برای داشتن یک نخود نرم و بدون نفخ بهتر است که از شب قبل آن را با نمک خیس کنید و آبش را چند نوبت خالی کنید. اما اگر زمان کافی برای خیساندن و پختن نخود ندارید می توانید از کنسرو نخود پخته هم استفاده کنید.
مواد لازم
- نخود ۴۰۰ گرم نخود پخته شده یا کنسروی
- سیر ۶ حبه رنده شده
- پیاز ۱ عدد رنده شده
- جعفری ۱ فنجان خرد شده
- آرد (نخود،گندم … ) ۴ قاشق غذاخوری
- زیره ۱ قاشق چایخوری
- پاپریکای شیرین ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
- روغن سرخ کردنی ۳-۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه فلافل عربی
- نخودهای پخته را در غذاساز بریزید و آن را روشن کنید تا وقتی که مانند خمیر شود.
- آن را در یک کاسه‌ی بزرگ بریزید و تمام مواد به جز روغن را با آن مخلوط کنید.
- مقداری روغن را در یک ماهیتابه‌ی نچسب بریزید.
- فلافل‌ها را درست کنید ـ برای هر کدام یک قاشق غذاخوری
- هر طرف آن‌ها را ۲ دقیقه سرخ کنید.
- فلافل‌ها را روی یک بشقاب بگذارید.
طرز تهیه فلافل: ۹ دستور درست کردن فلافل که عاشق غذاهای مدیترانه‌ای می‌شوید
۲. سمبوسه عربی با سس انبه
مواد لازم
- ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
- ۱ پیاز، ریز خرد شده
- ۱ فلفل سبز قلمی، ریز خرد شده
-
- ½ قاشق چایخوری فلفل قرمز
- ½ قاشق غذاخوری پودر سیر
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- نمک و زردچوبه به اندازه دلخواه
طرز تهیه
ابتدا گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز سرخ کنید. سپس فلفل دلمه ای و فلفل قلمی را که بهتر است تند و تیز باشد به گوشت تان اضافه کنید و یک تفت بدهید. حالا همه ادویه ها و رب گوجه فرنگی را با گوشت تان مخلوط کنید تا مواد یکدست شود و بگذارید اندکی خنک شود . حواستان باشد که سمبوسه جنوبی را فقط با نان لواش تان درست کنید و لذت آن را با خمیر از بین نبرید. حالا سمبوسه ها را بپیچید و سپس در روغن داغ سرخ کنید و با گوجه فرنگی و جعفری تازه تزیین و سرو کنید. این سمبوسه را بهتر است با سس انبه سرو کنید
طرز تهیه سس انبه
- ۱ قاشق پودر انبه یا ۱ عدد انبه تازه
- ۴ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ۱ فنجان آب
- ½ فنجان سرکه قرمز
- نمک و فلفل به اندازه دلخواه
انبه یا پودر آن به علاوه رب و فلفل و نمک را در یک تابه کوچک بریزید و نیم ساعت بجوشانید. وقتی خوب قوام آمد سرکه را هم اضافه کنید و پس از ۵ دقیقه جوشیدن تابه رو از روی حرارت بردارید و در سس را در ظرف مخصوص سرو کنید.
طرز تهیه سمبوسه: ۵ دستور تهیه انواع سمبوسه های خوشمزه و لذیذ
۳. حمص لبنانی
حمص، احتمالا یکی از بهترین خوراکی های خاور میانه ای است چون محبوبیتی جهانی دارد. این چاشنی نخودی را می‌توان در اکثر خوار بار فروشی‌های و بسیاری در منوهای رستوران‌های عربی پیدا کرد.
مواد لازم:
- – ۱ قوطی نخود
- – یک چهارم فنجان از نخودهای درون قوطی
- – ۳ تا ۵ قاشق غذاخوری آب لیمو
- – یک ونیم قاشق غذاخوری ارده
- – ۲ حبه سیر (پوست کنده و له شده)
- – یک دوم قاشق چایخوری نمک
- – ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
طرز تهیه:
۱. مواد لازم را جمع کنید
۲. نخودها را آبکشی کنید و به دور از مایع درون قوطی قرار دهید. نخودهای خشک، آب لیمو، ارده، سیر له شده و نمک را درون مخلوط کن یا غذاپز ترکیب کنید. یک چهارم فنجان آب نخودها را که نگه داشته بودید اضافه کنید. روی حرارت پایین به مدت ۳ تا ۵ دقیقه مخلوط کنید تا به طور کامل قاطی و نرم شود.
۳. درون یک پیاله بکشید، و یک گودی خالی در مرکز حمص درست کنید.
۴. مقدار کمی (۱ تا ۲ قاشق غذاخوری) روغن زیتون به این گودی اضافه کنید. با جعفری آن را تزئين کنید (اختیاری).
۵. بلافاصله با نان پیتای گرم یا تست شده‌ی تازه سرو نمایید یا روی آن را بپوشانید و برای استفاده در آینده درون یخچال بگذارید.
طرز تهیه حمص: ۱۰ راز جادویی برای تهیه لذیذترین هوموس خانگی
۴. شیش کباب (شیش طاووک)
شیش کباب همان جوجه کباب است. این دستور پخت ساده فقط شامل دستورالعمل مرینیت کردن و پختن مرغ می‌شود. در صورت تمایل می‌توانید به سیخ کباب سبزیجات نیز اضافه کنید. ما پیاز، قلقل سبز، و قارچ را پیشنهاد می‌کنیم.
مواد لازم:
- – ۹۰۰ گرم سینه‌ی مرغ خرد شده به صورت مکعبی
- – ۳ قاشق غذاخوری آب لیمو
- – ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- – ۲ حبه سیر که حسابی ریز شده باشد
- – یک چهارم قاشق چایخوری زیره
- – یک دوم قاشق چایخوری فلفل
- – یک هشتم قاشق چایخوری فلفل قرمز
طرز تهیه :
۱. در یک کاسه‌ی متوسط، تمام مواد لازم را ترکیب کنید.
۲. اجازه دهید مرغ به مدت ۲ تا ۲۴ ساعت – در بسته درون یخچال – مرینت شود.
۳. مرغ را به سیخ بکشید (هر سیخ تقریبا ۵ تکه)
۴. به مدت ۱۵ دقیقه یا تا وقتی پخته شود کباب کنید. یادتان باشد در حین پختن سیخ را بچرخانید.
۵. شیش کباب را با برنج، نان، و سالاد سرو نمایید. نوش جان!
۵. کوفته عربی
تقریبا هر نوع آشپزی در جهان یک نوع خوراک گلوله‌ای دارد؛ کوفته نیز مختص آشپزی عربی است. در ساده‌ترین شکل، کوفته آمیزه‌ای از گوشت حسابی چرخ شده، پیاز، ادیه و یک سری گیاهان است. این گوشت به صورت گلوله‌هایی در آورده و پخته یا کباب می‌شود.
مواد لازم:
- – 1.3 کیلوگرم گوشت قرمز چرخ کرده
- – ۱ عدد پیاز بزرگ (پوست کنده و خرد شده)
- – یک دوم فنجان جعفری تازه (ریز شده)
- – نمک برای طعم دهی
- – فلفل سیاه برای طعم دهی
طرز تهیه:
۱. به خوبی پیاز و جعفری را خرد کنید. نکته: از زودپز استفاده نمایید.
۲. گوشت چرخ کرده را در یک کاسه‌ی بزرگ بریزید و پیاز و جعفری را با آن قاطی کنید.
۳. با نمک و فلفل طعم دهی کنید.
۴. مخلوط گوشت را به شکل گلوله‌های کوچک در بیاورید و چهار یا پنج گلوله را به یک سیخ فلزی بکشید.
۵. گوشت را روی سیخ به شکل سیگار در بیاورید.
۶. فر را روی درجه‌ی ۱۷۵ تنظیم کنید.
۷. به مدت ۴۵ دقیقه سیخ گوشت را کباب کنید.
۸. می‌توانید روی یک بشقاب برنج سفید سرو نمایید.
۶. کوکی کره‌ای
کوکی‌های کره‌ای خوراک بسیار محبوبی در آشپزی لبنانی و همین طور در سرتاسر خاور میانه هستند.
مواد لازم:
- – ۴ تکه (۳۲ قاشق غذاخوری یا ۲ فنجان) کره‌ی بدون نمک، به دمای اتاق
- – ۱ فنجان پودر شکر
- – ۱ فنجان شکر دانه ریز
- – ۴ فنجان آرد همه منظوره
- – ۲ فنجان بادام (پوست کنده و نصف شده)
- – ۱ قاشق چایخوری عصاره‌ی بادام تمیز
- – ۱ قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه:
۱. فر را روی ۱۵۰ درجه‌ی سانتیگراد تنظیم کنید. از یک همزن برقی یا دستی استفاده کنید، کره، شکر دانه ریز، و پودر شکر را درون یک کاسه به مدت ۵ دقیقه هم بزنید. عصاره‌ی بادام را اضافه کنید. به آرامی آرد همه منظوره را اضافه نمایید.
۲. روی آن را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و در یخچال تا مدت یک ساعت بگذارید خنک شود.
۳. خمیر کوکی خنک شده را روی یک سطح آغشته به آرد پهن و لوله کنید. به شکل ریسمانی با ضخامت ۷ تا ۱۰ سانتیمتر در بیاورید.
۴. به صورت مورب به شکل الماس ببرید و روی ورقه‌های کوکی چرب نشده قرار دهید. در مرکز هر کوکی یک عدد بادام قرار دهید.
۵. به مدت ۱۲ دقیقه بپزید. آن را بردارید و بگذارید خنک شود.
۷. نان پیتا
جایگزین کردن نان پیتایی که در خاور میانه مصرف می‌شود تقریبا غیر ممکن به نظر می‌رسد چون اکثر آشپزخانه‌های منازل اجاق‌های آجری که بتواند به دماهای بسیار بالا برسد ندارند. اما این دستور پخت خیلی به منظور ما نزدیک است.
مواد لازم:
- – ۱ بسته پودر خمیر مایه
- – یک دوم فنجان آب گرم
- – ۱ قاشق چایخوری شکر دانه ریز
- – ۳ فنجان آرد همه منظوره
- – یک ویک چهارم قاشق چایخوری نمک
- – یک فنجان آب (ولرم)
طرز تهیه:
۱. مواد لازم را فراهم آورید.
۲. پودر خمیر مایه را در یک دوم فنجان آب گرم حل کنید. شکر اضافه نمایید و تا زمانی که حل می‌شود هم بزنید. بگذارید به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه و تا زمانی که آب کف می‌کند باقی بماند.
۳. آرد و نمک را در یک کاسه‌ی بزرگ مخلوط کنید؛ در وسط آرد یک تورفتگی کوچک ایجاد کنید.
۴. به آرامی یک دوم فنجان آب مخمر را بریزید، بعد یک فنجان آب گرم درون آن تورفتگی بریزید و با یک قاشق چوبی یا کفگیر لاستیکی تا زمانی که کشسان شود هم بزنید.
۵. خمیر را روی سطح آردی قرار دهید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز بدهید. وقتی خمیر دیگر نچسبید و نرم و کشسان شد، یعنی به خوبی ورز داده شده است.
۶. به یک پیاله‌ی بزرگ روغن سبزیجات بمالید و خمیر را درون پیاله قرار دهید. خمیر را سر و ته کنید تا تمام آن در روغن پوشش داده شود.
۷. بگذارید در یک مکان گرم به مدت ۳ ساعت بماند، یا تا زمانی که اندازه‌اش دو برابر شود.
۸. وقتی دو برابر شد، به شکل یک استوانه آن را رول کنید و به ۱۰ تا ۱۲ تکه‌ی کوچک تقسیم نمایید.
۹. گلوله‌ها را روی سطح آردی بگذارید. بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه در آرد بماند.
۱۰. فر را گرم کنید.
۱۱. هر گلوله خمیر را با یک وردنه به شکل دایره‌هایی تخت کنید. هر یک باید حدود ۱۲ تا ۱۵ سانتیمتر قطر و نیم سانتیمتر ضخامت داشته باشند.
۱۲. هر دایره را به مدت ۴ دقیقه و تا زمانی که پف می‌کند بپزید. بچرخانید و به مدت ۲ دقیقه‌ی دیگر بپزید.
۱۳. هر پیتا را با کفگیر از روی سینی فر بردارید و روی یک سیم کباب قرار دهید. وقتی هنوز گرم است، کفگیر را بردارید و آرام روی هر پف هر نان قرار و فشار دهید. وقتی کاملا خنک شد، آن‌ها را درون ورقه‌ها یا کیسه‌های مخصوص بپیچید و بعد سرو نمایید.
۸. سالاد فتوش لبنانی
این سالاد با ترکیبی ساده و جادویی و مایل به قرمز است که یکی از بزرگ‌ترین هدیه‌های خاورمیانه به فرهنگ جهان است. مواد تشکیل دهندهء آن شامل: کاهو پیچ، نان پیتای مربعی سرخ شده و ترد، گوجه فرنگی خرد شده، خیار، پیاز، سیر، لیمو، روغن زیتون و نعناع که شما را مسخ خواهد کرد و هرگز این غذا را از یاد نخواهید برد.
مواد لازم برای سالاد
- یک عدد کاهوی بزرگ خرد شده
- 1 عدد گوجه‌فرنگی بزرگ خرد شده
- 2 الی سه عدد خیار خرد شده به‌صورت مربعی
- نصف یک عدد فلفل سبز خرد شده
- 5 عدد تربچه خرد شده
- 2 عدد پیاز سبز خرد شده
- 4/1 فنجان جعفری خرد شده تازه
مواد لازم برای سس
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو
- 2 عدد حبه سیر رنده شده
- 1 قاشق چایخوری سماق
- 1 قاشق چایخوری رب انار
- 2/1 قاشق چایخوری نعناع خشک شده
- 2/1 قاشق چایخوری نمک
- فلفل سیاه برای مزه‌دار کردن
مواد لازم برای نان پیتای سرخ‌شده
- یک عدد نان پیتای دو لایه که در ابعاد مثلثی بریده شده و دستور تهیه آن در بالا آمده است
- 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نمک و فلفل برای مزه‌دار کردن
طرز تهیه
ابتدا آب لیمو، سیر، سماق، رب انار، نمک و فلفل رو با هم مخلوط کنید. همه مواد رو به‌آرامی در روغن زیتون بیزید و هم بزنید تا مواد غیظ شوند. سپس کنار بگذارید.
در یک ظرف بزرگ، روغن زیتون را با حرارت متوسط گرم کنید. نان پیتا را اضافه کنید و کمی هم نمک و فلفل بزنید. مرتب هم بزنید تا رنگ نان پیتا طلایی شود که تقریباً 5 الی 7 دقیقه زمان نیاز دارد.
کاهو، گوجه‌فرنگی، خیار، فلفل سبز، تربچه، پیازهای سبز و جعفری را در یک ظرف بزرگ سرو بریزید. مواد سس را هم روی سالاد بریزید و هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. نان پیتای سرخ‌شده را هم فوراً قبل از سرو سالاد به آن اضافه کنید.
۹. پلو لبنانی
مواد لازم:
- – یک و نیم فنجان برنج با دانه‌های متوسط
- – یک دوم فنجان رشته خرد شده به تکه‌های کوچک
- – یک چهارم فنجان کره‌ی بدون نمک
- – دو و یک چهارم نجان آب
- – نمک و فلفل جهت طعم دهی
طرز تهیه:
۱. کره‌ی بدون نمک و رشته را درون یک ماهیتابه‌ی بزرگ که درپوشی سفت و محکم دارد بریزید. رشته ها را روی حرارت متوسط قهوه‌ای کنید، اغلب هم بزنید، و مراقب باشید نسوزند.
۲. وقتی رشته ها قهوه‌ای شدند، برنج و آب را به ظرف اضافه کنید و به جوش بیاورید. روی آن را بپوشانید، حرارت را کم کنید، و بگذارید حدود ۲۰ دقیقه بجوشد یا تا زمانی که آب جذب و برنج نرم شود.
۳. با یک چنگال آن را نرم کنید، نمک و فلفل بزنید و جعفری خرد شده یا آجیل تست شده را اضافه نمایید. به عنوان خوراکی همراه با ماهی، مرغ یا گوشت قرمز سرو نمایید.
۱۰. مجبوس مرغ عربی
مجبوس (majboos)، مکبوس یا کبسه یک غذای با اصالت عربی است که مخلوطی از پلو و ادویه های مختلف به همراه مرغ است. ناگفته نماند در برخی شهرها آن را با گوشت و حتی ماهی هم درست می کنند.
مواد لازم
- ران مرغ: چهار عدد
- پیاز: دو عدد
- لپه: یک پیمانه
- برنج: دو پیمانه
- آب مرغ: یک پیمانه
- روغن: به میزان لازم
- کشمش پلویی به میزان لازم
- نمک، فلفل سیاه، دارچین، برگ بو به میزان دلخواه
طرز تهیه
همچنین برنج را که از قبل با مقداری نمک خیس کردید روی حرارت قرار بدهید و می توانید مقداری از آب مرغ را داخل برنج ریخته و صبر کنید تا به جوش آید.
سپس برنج را آبکشی کنید و کف یک قابلمه ته دیگ مناسب قرار بدهید و یک لایه برنج بریزید. سپس از مواد مرغ ریخته و پس از پخش کردن، دوباره برنج بریزید. این کار را تا تمام شدن برنج و موادمون انجام می دهیم. در نهایت مجبوس عربی مون را برای پخت به مدت 50 دقیقه روی حرارت می گذاریم تا برنج دم بکشد و غذا آماده سرو شود.
۱۱. خوراک لوبیا سبز و گوشت گاو (فاصولیه)
مواد لازم:
- – ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- – ۴۵۰ گرم گوشت کبابی (بره یا گاو، خرد شده)
- – ۱ عدد پیاز متوسط (پوست کنده و خرد شده)
- – ۲ حبه سیر (پوست کنده و خرد شده)
- – ۱ قوطی رب گوجه
- – یک دوم قاشق چایخوری زیره‌ی آسیاب شده
- – ۱ قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده
- – یک هشتم قاشق چایخوری نمک
- – یک دوم قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
- – ۸ فنجان آب
- – ۱ قوطی رب گوجه فرنگی
- – ۴۵۰ گرم لوبیا سبز (یخی یا تازه)
- – اختیاری: یک چهارم فنجان آرد (با پاشیدن کمی آب روی آن)
طرز تهیه:
۱. ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را درون یک ظرف بزرگ بریزید و روی گاز قرار دهید. گوشت خرد شده را درون آن بریزید و همه طرف آن را قهوه‌ای کنید.
۲. پیاز خرد شده و سیر ریز شده را اضافه نمایید.
۳. رب گوجه یا گوجه‌های شکسته را اضافه کنید و با گوشت، سیر و پیاز حسابی هم بزنید.
۴. زیره، گشنیز، ادویه، نمک و فلفل را اضافه نمایید.
۵. آب را به رب گوجه اضافه کنید. خوب هم بزنید تا حسابی ترکیب شوند. لوبیا سبز را اضافه کنید و محتوای ظرف را بجوشانید. حرارت را پایین بیاورید و بگذارید به مدت دو ساعت بجوشد یا تا زمانی که گوشت نرم و پخته شود.
۶. تا زمانی که شما آشپزی میکنید سس خودش غلیظ خواهد شد. اگر نشد یا اگر سس غلیظ‌تری دوست داشتید، یک چهارم پیمانه آرد را با کمی آب بزنید تا خوب ترکیب شوند. بعد سس را روی حرارت زیاد به مدت چند دقیقه بپزید تا آرد خام پخته شود و سس غلیظ.
۷. این خوراک را روی برنج سفید و همراه با سالاد سبزیجاد مصرف نمایید.
۱۲.بابا غنوش (غنوج)
بابا غنوش به سبک‌های مختلفی درست می‌شود، شما درست زمانی که می‌خواهید بگویید که حمص بهترین غذای روی کره خاکی است، موتابل را بیاد می‌آورید. این غذا بسیار شبیه به بابا غنوش است، توصیه می‌کنم تا این خوراکی را با بادمجان صرف کنید، خوردن آن با ترشی جات و فلفل قرمز توصیه می‌شود که بسیار هیجان انگیز است.
مواد لازم
- ارده: ۳ قاشق غذاخوری
- بادمجان: ۳ عدد بزرگ
- پنیر لبنه: ۱.۵ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
- آب لیموترش تاره: ۱.۵ قاشق غذاخوری
- سیر: ۲ حبه
- فلفل قرمز: ۱ قاشق چایخوری
- زیره: ۱ قاشق چایخوری
- نمک: به میزان لازم
- نان پیتا: ۲ عدد برای سرو غذا
- خیار، هویج و کرفس: به میزان دلخواه برای سرو غذا
- جعفری، کنجد و گوجه فرنگی گیلاسی: برای تزیین
طرز تهیه
برای شروع بادمجان‌ها را روی حرارت کبابی کنید. می‌توانید این کار را روی کباب‌پز یا حتی روی شعله‌ی مستقیم گاز انجام دهید. پس از خنک شدن بادمجان‌ها پوست آن‌ها را جدا کنید. سپس با استفاده از میکسر، گوشت‌کوب برقی یا گوشت‌کوب عادی آن‌ها را پوره کنید.
پوست سیرها را جدا و آن‌ها را له کنید و به پوره‌ی بادمجان بیفزایید.پنیر لبنه، ارده، روغن زیتون، آب لیموترش را به همراه زیره، فلفل قرمز و نمک به پوره‌ی بادمجان و سیر اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند. نان پیتا را با استفاده از چاقو به قطعات مثلثی کوچک برش بزنید و آن‌ها را درون سینی فر بچینید. روی نان‌ها را با از روغن زیتون چرب کنید. نان‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه درون فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. در این مورد نیازی به گرم کردن فر از قبل نیست.
تا برشته شدن نان‌ها، سبزیجاتی که برای کنار بابا غنوش انتخاب کرده بودید را به صورت خلال‌های بزرگ و یک اندازه برش بزنید تا در کنار نان‌های پیتا در ظرف سرو قرار دهید. برای سرو، بابا غنوش را با استفاده از کنجد، کمی روغن زیتون، جعفری تازه‌ی خرد شده، فلفل قرمز و گوجه فرنگی تزیین کنید. خیار، هویج، کرفس و نان‌های پیتا را در کنار ظرف بابا غنوش قرار دهید.