تمرهندی این خوشمزه‌ی دوست داشتنی را می توانیددر انواع خوراکی ها و غذاهایی سنتی هند و البته کاراییب به کار ببرید و یک معجون منحصر به فرد و ساده از مزه و طعم داشته باشید. در این نوشتار با ما همراه باشید تا چند دستور برای طرز تهیه غذا با تمرهندی را بدانید و با روش استفاده از تمرهندی در انواع خوراکی ها آشنا شوید.
تمرهندی در تازه‌ترین شکل خود، بین ماه‌های آوریل و ژولای، به‌میزان زیادی در هندوستان موجود است. اما شما از سراسر جهان می‌توانید تمرهندی خشک یا خمیر آن را درطول سال تهیه‌کنید. در اینجا چند نکته مناسب برای انتخاب نوع درست تمرهندی آمده است:
– اگر می‌خواهید تمرهندی‌های بسته‌بندی‌شده بخرید، بسته‌ها را فشاردهید تا نرم‌بودن‌شان را بررسی‌کنید. هرچه تمرهندی نرم‌تر باشد کیفیتش بهتر است.
– تمرهندی‌هایی را انتخاب‌کنید که رنگ‌های قهوه‌ای تیره دارند زیرا ماندگاری بیشتری دارند و فاسد نمی‌شوند.
– به سطح رطوبت نگاه‌کنید. تمرهندی وقتی می‌خواهد برسد، رطوبتش را ازدست‌می‌دهد و شروع به ترک‌برداشتن می‌کند. مراقب‌باشید که اگر می‌خواهید تمرهندی را برای مدت طولانی‌تر نگه‌دارید، تمرهندی نیمه‌رسیده با دانه‌های براق را انتخاب‌کنید.
نحوه نگه‌داری تمرهندی
غلاف‌های تمرهندی، زمانی که در ظرف بدون هوا و در دمای اتاق نگه‌داری‌شوند، برای مدت طولانی باقی‌می‌مانند. شما می‌توانید مقداری سنگ نمک را بر آن بپاشید تا از خشک‌شدن و شکسته‌شدن میوه جلوگیری‌کند.
غلاف‌های تمرهندی
– غلاف‌های تمرهندی را به‌شکل کامل در کیسه‌های زیپی بدون هوا بگذارید.
– هوا را خارج‌کرده و کیسه را ببندید.
– برای استفاده بعدی از تمرهندی، کیسه را در دمای اتاق بگذارید.
پودر تمرهندی را می‌توان در ظرف‌های بدون‌هوا نیز نگه‌داری‌کرد.
خمیر تمرهندی
– همانگونه که خمیر‌ها را از فروشگاه تهیه‌می‌کنید، می‌توانید خودتان نیز خمیر آن را بگیرید و برای مدت نامحدود در فریزیر نگه‌دارید. نحوه درست‌کردن آن در اینجا آمده است:
– تمرهندی را در آب گرم بخیسانید.
– خمیر آن را بگیرید و مخلوط را صاف‌کنید.
– باقی‌مانده را دوربریزید.
– عصاره را در ظرف بدون هوا بگذارید.
– شیشه را محکم ببندید و در فریزر بگذارید.
– مقدار موردنیاز را با قاشق خشک دربیاورید. شیشه را دوباره محکم‌ببندید و در فریزر بگذارید.
نحوه استفاده از تمرهندی
تمرهندی را می‌توان برای طعم‌دادن به خیلی از غذاهای آسیایی و کارائیبی استفاده‌کرد. همانطور که تمرهندی یک ماده اصلی برای سامبار، چاتنی و راسام در غذاهای جنوب هند است، برای تهیه آب‌نبات‌های دایجستیو و ترشی‌ها در شمال هند نیز از آن استفاده‌می‌شود. در اینجا چند دستور غذایی رایج برای استفاده از تمرهندی آمده است:
طرز تهیه غذا با تمرهندی
۱. سامبار هندی
سامبار یک خورشت هندی است که در جنوب هند با برنج، مصرف‌می‌شود. دسته‌ای از سبزیجات در عصاره تند تمرهندی جوشانده می‌شوند، با عدس پخته و له‌شده ترکیب و با دسته‌ای از ادویه‌ها طعم‌دار می‌شود. طرز تهیه سامبار در ادامه آمده است:
مواد مورد نیاز
- ۱ ۱/۲ فنجان پیاز قرمز- سرخ شده در روغن
- ۱۰ گرم تمرهندی
- ۱/۲ فنجان عدس پخته و له‌شده
- ۱ قاشق چایخوری ادویه سامبار(این ادویه به راحتی در اغلب فروشگاههای اینترنتی ایران در دسترس است)
- نمک- برای مزه
- ۱ قاشق غذاخوری روغن
- ۲ فنجان آب
- ۱/۲ قاشق چایخوری دانه خردل
- ۱۰ برگ کاری
- ۱ قاشق غذاخوری برگ گشنیز- نرم خردشده
- ۱ فلفل سبز- به‌صورت طولی در آن شکاف ایجادکنید
طرز تهیه
۱. تمرهندی را برای ۱۵ دقیقه در یک فنجان آب بخیسانید
۲. یک قاشق غذاخوری روغن نباتی را در یک تابه متوسط با شعله ملایم تا بالا گرم‌کنید.
۳. پیازها را اضافه‌کنید و سرخ‌کنید تا طلایی شوند.
۴. خمیر تمرهندی را بگیرید و آن را به پیازها اضافه‌کنید.
۵. ادویه سامبار را به باقی آب اضافه‌کنید و اجازه‌دهید به‌جوش‌بیاید.
۶. شعله را کم‌کرده و اجازه‌دهید ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بجوشد یا تا زمانی که پیازها نرم‌شوند و پودر سامبار خامی خود را ازدست‌بدهد.
۷. عدس له‌شده را اضافه‌کرده و نمکش را اندازه‌کنید.
۸. ۲-۳ دقیقه دیگر هم بپزید.
۹. آن را از روی شعله برداشته و کناری بگذارید.
۱۰. در یک تابه کوچک، بقیه روغن را گرم‌کنید.
۱۱. دانه‌های خردل و فلفل سبز را اضافه‌کرده و ۳۰ ثانیه سرخ‌کنید.
۱۳. این مخلوط را روی سامبار ریخته و برگ‌های گشنیز را اضافه‌کنید.
سامبار تند و خوشمزه آماده است.
خواص تمرهندی: ۳۰ فایده شگفت انگیز تمرهندی برای پوست، مو و سلامتی
۲. سوپ تمرهندی(راسام فلفل)
خمیر تمرهندی به‌کاررفته در این سوپ یک پادتن عالی برای تب شدید، آبریزش بینی و گلودرد است. فقط یک لیوان از این سوپ تمرهندی پرفلفل بخورید تا سرماخوردگی را از پا دربیاورد.
مواد موردنیاز
- ۱۰ گرم تمرهندی- خیسانده در آب گرم
- ۲ فنجان آب
- ۱ قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه
- ۱/۲ قاشق غذاخوری پودر زیره
- پودر زردچوبه- در مقدار کم
- ۱ قاشق چایخوری کره
- ۱۰ برگ کاری- درشت خردشده
- نمک- برای مزه
- ۱ قاشق چایخوری دانه زیره
- ۱/۲ قاشق چایخوری دانه خردل
طرز تهیه
۱. کره تصفیه‌شده را در یک تابه عمیق بر شعله متوسط تا زیاد گرم‌کنید.
۲. دانه‌های خردل و دانه‌های زیره را اضافه‌کنید و اجازه‌دهید ترک بخورند و صدادهند.
۳. برگ‌های کاری را اضافه‌کرده و ۳۰ ثانیه سرخ‌کنید.
۴. در همین زمان، عصاره تمرهندی را استخراج‌کرده و بقیه تمرهندی را دوربریزید.
۵. عصاره تمرهندی را در تابه بریزید و پودرهای ادویه و نمک را اضافه‌کنید.
۶. اجازه‌دهید مخلوط به جوش‌بیاید. شعله را کم‌کرده و تا زمان از بین‌رفتن خامی تمرهندی بجوشانید.
۷. چاشنی‌ها را اضافه‌کرده و گرم بخورید.
۳. چاتنی خرما و تمرهندی
این یکی ترکیبی از طعم‌هاست. شیرین، تند، ترش و نمکی- همه این‌ها در نسبت‌های درست ترکیب‌شده‌اند.
مواد موردنیاز:
- ۱ فنجان تمرهندی
- ۱/۴ شکر
- ۱/۲ فنجان خرما- هسته آن را بگیرید و خردکنید
- ۱/۲ قاشق چایخوری ماسالا
- ۱/۲ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
- ۱/۲ قاشق چایخوری پودر زیره
- نمک- برای مزه
- ۲ فنجان آب
طرز تهیه
۱. تمرهندی و خرماها را در دو فنجان آب گرم به‌مدت ۳۰ دقیقه بخیسانید.
۲. مخلوط را فشاردهید و پالپش را بگیرید.
۳. یک تابه را بر شعله متوسط به بالا قراردهید.
۴. مخلوط را به آن اضافه‌کرده و ادویه‌ها را بزنید.
۵. اجازه‌دهید جوش بیاید.
۶. شعله را پایین‌آورده و اجازه‌دهید ۲۰ دقیقه بجوشد.
۷. بگذارید سرد شود و به عنوان یک سس یا چاشنی خوشمزه نوش جان کنید.
مضرات تمر هندی: ۹ جدی ترین عوارض جانبی مصرف تمر هندی
۴. مربای تمرهندی
این یک غذای کارائیبی است و برای گذاشتن روی نان و مخصوصا نان نازک هندی یا نان لواش مناسب است.
مواد موردنیاز
- ۵۰۰ گرم غلاف تمرهندی
- ۶ فنجان آب
- ۱ ۱/۲ فنجان شکر
- ۳. ۳ میخک، بوداده و له‌شده
طرز تهیه
۱. غلاف‌ها را پوست گرفته و میوه را به آب اضافه‌کنید.
۲. شکر و میخک‌های له‌شده را اضافه‌کرده و خوب هم‌بزنید.
۳. بگذارید مخلوط به نقطه جوش برسد.
۴. شعله را ملایم کرده و بگذارید۹۰ دقیقه بجوشد.
۵. آن را در صافی ریخته تا دانه‌ها را خارج‌کنید.
۶. اجازه‌دهید سرد شود. آن را به یک ظرف بدون هوا منتقل‌کرده، در آن را محکم‌کنید و در یخچال بگذارید.
۵. آبنبات فوری تمرهندی
آبنبات تمرهندی، کمکی برای گوارش است و واقعا درمانی خوشمزه برای زن باردار است. این آبنبات، یک پادتن شگفت‌انگیز برای حس تهوع و استفراغ است و استفاده منظم از آن می‌تواند به حل مشکل یبوست شماکمک‌کند.
مواد موردنیاز
- ۲۰ غلاف تازه تمرهندی
- ۵ قاشق غذاخوری شکر
- ۱/۲ قاشق چایخوری پودر فلفل
- ۲/۱ قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه
۱. دانه‌های تمرهندی را بگیرید.
۲. آنها را به تکه‌های کوچک ببرید و به‌شکل توپ‌های کوچک دربیاورید.
۳. در یک کاسه کوچک، شکر، پودر فلفل و نمک را مخلوط‌کنید.
۴. توپ‌ها را به مخلوط اضافه‌کرده و بچرخانید تا همه جان آنها پوشانده‌شود.
۵. آنها را در یک ظرف بدون هوا نگه‌داری کنید.
ارزش غذایی تمرهندی
هر ۱۰۰ گرم تمرهندی دارای ۲۳۹ کالری، ۱.۸ گرم پروتئین، ۶۲.۵ گرم کربوهیدرات، ۰.۶ چربی و دیگر مواد معدنی مهم است. این مواد شامل فسفر (۱۱۳ میلی‌گرم)، آهن (۲.۸ میلی‌گرم)، کلسیم (۷۴ میلی‌گرم)، ویتامین C (۲ میلی‌گرم)، نیاسین (۱.۲ میلی‌گرم) و ویتامین K ( ۲.۸ میلی‌گرم) می‌شود.
| ماده اصلی | ارزش غذایی | درصد RDA |
| انرژی | ۲۳۹ کیلوکالری | ۱۲% |
| کربوهیدرات | ۶۲.۵۰ گرم | ۴۰% |
| پروتئین | ۲.۸۰ گرم | ۵% |
| چربی کل | ۰.۶۰ گرم | ۳% |
| کلسترول | ۰ میلی‌گرم | ۰% |
| فیبر رژیمی | ۵.۱ گرم | ۱۳% |
| ویتامین‌ها | ||
| فولات | ۱۴ میکروگرم | ۳.۵% |
| نیاسین | ۱.۹۳۸ میلی‌گرم | ۱۲% |
| اسید پانتوتنیک | ۰.۱۴۳ میلی‌گرم | ۳% |
| پیریدوکسین | ۰.۰۶۶ میلی‌گرم | ۵% |
| تیامین | ۰.۴۲۸ میلی‌گرم | ۳۶% |
| ویتامین A | ۳۰ واحد بین‌المللی | ۱% |
| ویتامین C | ۳.۵ میلی‌گرم | ۶% |
| ویتامین E | ۰.۱۰ میلی‌گرم | <۱% |
| ویتامین K | ۲.۸ میکروگرم | ۲% |
| الکترولیت‌ها | ||
| سدیم | ۲۸ میلی‌گرم | ۲% |
| پتاسیم | ۶۲۸ میلی‌گرم | ۱۳% |
| مواد معدنی | ||
| کلسیم | ۷۴ میلی‌گرم | ۷% |
| مس | ۰.۸۶ میلی‌گرم | ۹.۵% |
| آهن | ۲.۸۰ میلی‌گرم | ۳۵% |
| منیزیم | ۹۲ میلی‌گرم | ۲۳% |
| فسفر | ۱۱۳ میلی‌گرم | ۱۶% |
| سلنیوم | ۱.۳ میکروگرم | ۲% |
| روی | ۰.۱۰ میلی‌گرم | ۱% |
| فیتونوترینت‌ها | ||
| بتاکاروتن | ۱۸ میکروگرم | – |
| کریپتوزانتین | ۰ میکروگرم | – |
| لوتئین-زئانتین | ۰ میکروگرم | – |