هل ادویه‌ای شگفت‌انگیز است. گرم، معطر و مرموز. تا به حال فکر کرده‌اید هل چه خواصی دارد؟ این ادویه‌ی خوشبو که به خانواده‌ی زنجبیل تعلق دارد، در بسیاری از دسرها، چای، قهوه، و خوراکی‌های فراوان دیگری استفاده می‌شود. هل بیشتر به خاطر استفاده‌اش در آشپزی سنتی هندی و هم‌چنین آشپزی سنتی سوئدی شناخته می‌شود. هم‌چین وقتی در پای‌سیب جایگزین دارچین شود فوق‌العاده خوشمزه است! با این حال، چندان به طیف وسیع خواص هل بها داده نمی شود. مثل بسیاری دیگر از ادویه‌ها، هل اثرات قوی بر سلامت بدن دارد. در ادامه ابتدا با انواع هل آشنا میشویم و سپس به برخی خواص هل میپردازیم که دلیل خوبی برای گنجاندن هل در ادویه‌هایتان است و از نظر علمی هم ثابت شده‌اند. سپس با روش های نگهداری این ادویه خوشمزه و نیز دستور تهیه درست کردن یک اسموتی هل محشر میپردازیم.
انواع هل
هل بر اساس رنگ به دو نوع اصلی تقسیم می‌شود که هر کدام خصوصیات خاص خود را دارد.
۱. هل سبز
این نوع هل که بیشتر در جنوب هند رشد می‌کند، پوسته‌های سبز چاقی دارد و بهترین کیفیت را دارد می‌توانید. این ونوع هل را هم در پوسته و هم به صورت پودر تهیه کنید. اگر با پوسته آن را تهیه کنید عمر خوبی دارد و عطر دانه های آن حفظ می‌شود.
- برای خوش طعم کردن غذاهای اصلی و شیرینی‌ها استفاده می‌شود.
- این ادویه‌ی معطر برای تقویت مزه‌ی خورش‌ها و خوراکی‌هایی استفاده می‌شود که بر پایه‌ی شیر هستند.
- چای و قهوه نیز با هل معطر می‌شوند.
- حتی در پخت کیک و نان نیز استفاده می‌شود.
۲. هل قهوه‌ای
این نوع هل پوسته‌هایی بزرگ‌تر از هل سبز دارد و بافتی مو مانند دارد. شبیه نارگیل‌های کوچک فیبردار هستند.
- فقط برای غذاهایی مانند بریانی و خورش استفاده می‌شود.
- هم‌چنین جزء جدایی ناپذیر گرم ماسالا هستند.
- دانه‌های قهوه‌ای تیره‌ی آن ارزش دارویی دارند،به خصوص به دلیل حضور کربوهیدرات، پروتئین، رطوبت، روغن فرار، فیبر خام ، فسفر، کلسیم و آهن.
- روغن فرار آن شامل سینئول، ترپینن، لیمونن، سابینن و ترپینئول به صورت اسید فرمیک و اسید استیک است.
خواص هل
۱. سکسکه
هل یک ادویه‌ی ضد انقباض است که می تواند به توقف سکسکه کمک کند. هم چنین گرفتگی‌ها و انقباضات ماهیچه‌ای ناخواسته مانند گرفتگی معده و روده را تسکین می دهد.
۲. سم‌زدایی
هل بدن را سم‌زدایی می‌کند. آن‌ها سرشار از مواد معدنی و ویتامین‌هایی مانند آ، ب، سی، نیاسین، ریبوفلاوین و غیره است. این ادویه برای تصفیه‌ی خون عالی است و اوره، کلسیم، و دیگر سموم اضافی را از کلیه دفع می‌کند. هم‌چنین به عنوان یک درمان خانگی پس از زایمان استفاده می‌شود.
۳. آنتی‌اکسیدان
بسیاری از گیامغذی‌ها، ویتامین‌ها و روغن‌های معطری که در هل وجود دارند به عنوان انتی اکسیدان عمل می‌کنند. این ادویه‌ی جادویی به پاکسازی رادیکال‌های آزاد کمک می‌کند و از پیر شدن سلول‌ها جلوگیری می‌کند.
۴. افسردگی
اگرچه خواص ضدافسردگی هل هنوز به صورت علمی بررسی نشده است، استادان طب آیورودیک به شدت معتقدند چای هل راه فوق العاده ای برای درمان افسردگی است. هل ماده‌ای طبیعی دارد که بدن را سم زدایی کرده و سلول‌های بدن را جوان‌سازی می‌کنند. به این ترتیب با افسردگی مبارزه می‌کند.
۵. سرماخوردگی و انفلوآنزا
هل ادویه‌ی تندی است که به جلوگیری از سرماخورگی و آنفلوآنزا و بهبود علائم آن کمک می‌کند. هل درمان خانگی خوبی برای سرماخوردگی و آنفلوآنزا محسوب می‌شود. فقط کافی است چای هل دم کنید و بنوشید تا سردرد و سرماخوردگی‌تان را تسکین دهید.
۶. پاتوژن‌‌ها
توصیه می‌شود افرادی که عفونت دارند هل مصرف کنند، زیرا به خاطر خواص درمانی که دارد از عفونت جلوگیری می‌کند. روغن‌های گوناگونی که در هل وجود دارد از رشد باکتری‌ها، ویروس‌ها و قارچ‌ها جلوگیری می‌کنند.
۷. بوی بد دهان/ بهداشت دهان
دهان تان بوی بدی دارد؟ ممکن است هل بتواند چاره‌ساز باشد. عمل ساده‌ی جویدن چندین دانه‌ی هل می‌تواند به برطرف کردن بوهای ناخوشایند دهان کمک کند، که تا حدودی به ویژگی‌های ضدمیکروبی هل برمی-گردد. بعلاوه، سینه‌اول ، عنصر اصلی روغن هل، با توانایی کشتن باکتری‌های تنفس بد به شدت ضدعفونی کننده است. سینه‌اول می‌تواند باکتری‌هایی را که ممکن است باعث پوسیدگی دندان و لثه شوند، از جمله استرپتوکوس موتانس را بکشد.
۸. آسم
هل به شدت برای بیماران مبتلا به آسم مفید است. هم‌چنین به عنوان درمان طبیعی سیاه سرفه و برونشیت عمل می‌کند.
۹. بهبود اشتها
مقداری هل آسیاب شده را به خورش اضافه کنید تعدادی دانه‌ی آن را بجوید تا اشتهای‌تان بهبود یابد.
۱۰. تسکین مشکلات گوارشی
دانه های هل بهترین راه‌حل سوءهاضمه، آروغ زدن و مشکل نفخ هستند. هل به بهبود گوارش غذا کمک می کند. اگر با طب آیووردیک سروکار داشته‌اید، ممکن است از قبل با هل آشنایی داشته باشید. دلیلش آن است که اغلب در سنت آیووردیک برای درمان ناخوشی‌های شکم از جمله دل‌درد استفاده می‌شود. در حقیقت، این ادویه در کمک به گوارش و بهبود تعادل گوارشی به شکل منحصربه‌فردی قوی است. نکته‌‌ی جالب آن است که هل عضوی از خانواده‌ی زنجبیل است ـ که یک ماده‌ی مفید و قدرتمند دیگر برای گوارش است.
۱۱. فشار خون بالا
کسانی که از فشار خون بالا رنج می‌برند، باید به طور منظم هل مصرف کنند زیرا قادر است گردش خون را در ریه‌ها افزایش دهد. این کار به کاهش فشار خون کمک می‌کند. طبق یک گزارش منتشر شده، شرکت‌کنندگانی (که مبتلا به پرفشاری خون سطح ۱ بودند) که ۳ گرم پودر هل در ۱۲ هفته مصرف کردند، کاهش چشم‌گیری در فشار خون میانگین، سیستولیک و دیاستولیک تجربه کردند.
۱۲. سرطان
هل درمطالعات پتانسیل درمان سرطان را نشان داده است. مطالعه‌ای که در ۲۰۱۲ در نشریه‌ی مدیسنال‌فود منتشر شد، نشان داد هل یک عامل بالقوه‌ی پیشگیری شیمیایی علیه سرطان پوست مرحله‌ی ۲ است. هل به شدت ضدالتهاب است و در مطالعات بی‌شماری نشان داده است که با تقویت یک پاسخ ایمنی سالم به عنوان بازدارنده‌ی سرطان عمل می‌کند.
۱۳. دیابت
برای افرادی که دیابت دارند، این بیماری اغلب با سطح پایین ماده‌ی معدنی منگنز همراه است. هل سطح قابل توجهی منگنز دارد که آن را به انتخاب هوشمندانه‌ای برای کسانی تبدیل می‌کند که نگران سطح قند خون‌شان هستند. هل و دارچین، که یک ادویه‌ی ضددیابت قوی است، در چای ادویه‌ی تلخ عملا یک تونیک قندخون سالم را می‌سازند.
فواید هل برای پوست
۱۴. بهبود رنگ پوست
یکی از خواص هل ان است که می‌تواند پوستی روشن را برای شما به ارمغان بیاورد. روغن معطر هل به رفع لکه‌ها کمک کرده و ظاهر زیباتری به پوست‌تان می‌بخشد.
۱۵. بهبود گردش خون
هل حاوی ویتامین سی است که یک آنتی اکسیدان قوی است. این ویتامین گردش خون را در بدن بهبود می‌دهد و به این ترتیب رنگ و ظاهر پوست را نیز بهتر می‌کند.
۱۶. درمان آلرژی پوستی
هل سیاه خواص ضدباکتریایی دارد و می‌تواند به عنوان یک ضدعفونی کننده برای درمان آلرژی‌های پوستی استفاده شود.
۱۷. عطر خوبی دارد
غالبا برای معطر ساختن مواد آرایشی از هل استفاده می‌کنند. هل و روغن آن به خاطر رایحه‌ي تند و شیرینی که دارند در تهیه‌ی عطرها، صابون‌ها، شوینده‌های بدن، پودرها و مواد آرایشی استفاده می‌شوند. عطرهای سبک شرقی و دیگر محصولات معطر معمولا در کنار سایر روغن‌های خوشبو از هل نیز استفاده می‌کنند.
۱۸. خواص درمانی
می‌توان هل را به خاطر خواص ضدعفونی‌کننده و ضدالتهابی در محصولات مراقبتی پوست استفاده کرد تا پوست را تسکین داده و آن را آرام سازد. وقتی هل به عطرها اضافه شود حواس را تحریک می‌کند. صابون‌های صورت از هل برای انتشار حس گرما روی پوست بهره می‌برند. این مواد آرایشی بهداشتی که به دلایل درمانی از هل استفاده می‌کنند، محصولات رایحه درمانی نام دارند.
۱۹. عامل پوششی عالی
عطر تند هل می‌تواند بوهای نامطبوع را برطرف کند. این امر باعث می‌شود هل ماده‌ای عالی برای اضافه شدن به محصولات آرایشی بهداشتی نظیر تونرها باشد که مصارف خاصی دارند اما به دلیل دارا بودن مواد خاصی بوی نامطبوعی می‌دهند. هل برای پوشش بوی نامطبوع به این محصولات اضافه می شود و در عین حال خواص محصول را حفظ می‌کند.
۲۰. مراقبت از لبها
روغن معطر هل معمولا به مواد آرایشی لب از جمله بالم لبها اضافه می‌شود تا طعم روغن هل بگیرد و آن را صاف و یکدست کند.
۲۱. پوست تمیز
هل سیاه به دفع سموم، رادیکال‌های آزاد و مایعات خطرناک و مضر برای بدن و پوست کمک می‌کند. بنابراین جویدن مقداری هل سیاه علاوه بر سم‌زدایی بدن، پوستی تمیزتر و شاداب‌تر را به شما هدیه می‌دهد.
فواید هل برای موها
همه‌ی ما عاشق موهای بلند و دلفریب هستیم. مثل سایر بخش‌های بدن، فولیکول‌های مو نیز به مواد مغذی کافی نیاز دارند تا بهتر رشد کنند و حفظ شوند. هل یکی از موادی است که برای تقویت مو بسیار مناسب است.
۲۲. تغذیه‌ی پوست سر
هل سیاه خواص آنتی اکسیدانی دارد و می‌تواند پوست سر و فولیکول‌های مو را تغذیه کند.
۲۳. درمان عفونت‌های پوست سر
هل دارای خواص ضدباکتریایی است که از عفونت‌ها و خارش پوست سر جلوگیری می‌کند.
۲۴. سلامت مو
هل به تقویت ریشه‌ی مو کمک می‌کند، به این ترتیب موهای شما را قوی و محکم می‌سازد. هم‌چنین باعث درخشندگی و زیبایی موها می‌شود.
طرز تهیه اسموتی هل تاهینی
به دنبال ایده‌هایی برای استفاده از هل در رژیم روزانه‌تان هستید؟ با امتحان کردن چای ادویه‌ی خانگی ماسالا، یا این اسموتی خوشمزه شروع کنید:
- ۱ فنجان شیر کم چرب
- ۱ موز یخ‌زده‌ی بدون پوست
- ۲ خرمای بدون هسته ، تازه یا خیس‌خورده
- ۲ قاشق غذاخوری ارده کنجدی
- ۱/۴ قاشق غذاخوری هل تازه آسیاب شده
- یک سر انگشت نمک
همه‌ی مواد را با سرعت بالا در مخلوط‌کن ترکیب کرده و از آن لذت ببرید!
چگونه هل را انتخاب و نگهداری کنیم
- هنگام خرید هل همیشه هل سبز را به سایر گزینه ها ترجیح دهید زیرا عطر و طعمی پیچیده دارد که هم برای شیرینی‌جات و هم برای غذاها مناسب است. هم‌چنین هل کامل و با پوسته به پودر ان ارجحیت دارد. دنبال دانه‌های هل توپ مانند باشید که رنگ پوسته‌ی آن سبز باشد. باید بویی مانند ترکیبی از بوی کاج و گل بدهند.
- اگر هل آسیاب شده نیاز دارید، بهتر است خودتان دانه‌های آن را آسیاب کنید. با این حال، پودر هل سریع عطر و طعم خود را از دست می‌دهد، اما هل کامل یک سال یا حتی بیشتر نیز دوام می‌آورد.
برای نگهداری هل:
- بهترین راه آن است که هل را در پوسته‌ی خود نگهداری کنید. زیرا به محض خارج شدن آن از پوسته یا آسیاب شدن عطر و طعم خود را از دست می‌دهد.
- هل کامل را می‌توان تا یک سال در یک ظرف در بسته و در جای خشک و خنک نگهداری کرد.
- هل خشک را در ظرفی که رطوبت نگیرد و دور از نور مستقیم آفتاب نگهدارید.
- برای ذخیره‌ی انبوه هل در طولانی مدت، باید هل را در گونی‌های پلی‌اتیلن درون جعبه‌های چوبی قرار داد. این کار باعث حفظ رنگ سبز پوسته‌ی هل می‌شود. قبل از قرار دادن آن‌ها در گونی از خشک بودن دانه‌های هل مطمئن شوید.
- محل نگهداری آن‌ها باید تاریک،خشک، تمیز و خنک و عاری از آفات باشد. آن‌ها را دور از شوینده‌ها، رنگ‌ها و مواد غذایی نگهدارید که بوی تندی دارند.