قرقاول یکی از گونه‌های پرنده‌ی بومی آسیا است که به خاطر رنگ روشن و زیبای پرهایش معروف است. در آسیا، گوشت قرقاول به خاطر محتوای کالری پایین اما پروتئین بالا، به عنوان یکی از جایگزین‌های گوشت مرغ استفاده می‌شود.
مواد مغذی موجود در گوشت قرقاول
سوای اینکه گوشت قرقاول سرشار از پروتئین و حاوی کالری کم است، در بردارنده‌ی ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری نیز هست که در گوشت مرغ یافت نمی‌شوند.
مواد مغذی هر وعده‌ی مصرفی گوشت قرقاول و مرغ
| ماده‌ی مغذی | گوشت قرقاول | گوشت مرغ | |
| کالری | ۱۳۴ | ۲۶۳ | |
| چربی اشباع شده | ۱ گرم | ۳ گرم | |
| کلسترول | ۸۰ میلی گرم | ۴۱ میلی گرم | |
| سدیم | ۴۵ میلی گرم | ۴۵۱ میلی گرم | |
| پروتئین | ۲۲ گرم | ۱۵ گرم | |
| ویتامین A | ۴٪ DRI | ۰٪ | |
| ویتامین C | ۱٪ DRI | ۰ ٪ | |
| کلسیم | ۳٪ DRI | ۲٪ DRI | |
| آهن | ۱۰ ٪ DRI | ۶٪ |
خاصیت گوشت قرقاول برای سلامتی
از مقایسه‌ی موارد فوق الذکر درباره‌ی مقایسه مصرف گوشت‌قرقاول و گوشت مرغ می‌توان متوجه شد قرقاول جایگزین سالم‌تری برای گوشت مرغ است. هرچند بیشتر تحقیق کردن و یاد گرفتن درباره‌ی فایده‌های گوشت قرقاول برای سلامتی پیش از افزودن آن به رژیم غذایی روزانه‌تان بسیار حائز اهمیت است.
۱. کالری پایین
همانطور که در آمار مربوط به مواد مغذی اشاره شد می‌توانید ببینید که هر وعده‌ی مصرفی گوشت‌قرقاول فقط ۱۳۴ کالری دارد در حالی که میزان کالری گوشت مرغ تقریبا دو برابر است. اگر در حال حاضر رژیم غذایی کم کالری دارید، قرقاول منبع خوبی برای تامین پروتئین بدن است.
۲. مفید برای کاهش وزن
در خلال برنامه ی کاهش وزن به شدت توصیه می‌شود خوراکی‌های سرشار از پروتئین اما کم چربی مصرف کنید. گوشت یکی از منابع عالی پروتئین است اما اکثر گوشت‌ها محتوای چربی بالایی دارند. پیدا کردن گوشتی که کالری و چربی کمی داشته باشد اما حاوی پروتئین بالا باشد کمی دشوار است ولی قرقاول یکی از آن مواردی است که بسیار توصیه می‌شود.
۳. نسبت به مرغ گوشت لخم‌تری (با چربی کمتر) به حساب می‌آید
گوشت لخم‌تر (کم چربی تر) یعنی گوشت سالم تر. گوشت لخم‌تر یعنی گوشت محتوای چربی کم‌تری دارد. برای گزینه‌ی گوشت لخم‌تر به جای گوشت قرمز انتخاب‌هایی از انواع گوشت قرمز جایگیزین وجود دارد اما برای گوشت مرغ بهترین جایگزین قرقاول است.
۴. بهینه سازی رشد عضلات
یکی از فایده‌های گوشت قرمز برای سلامتی دارا بودن محتوای بالای پروتئین است. یکی از فایده‌های اصلی پروتئین برای سلامت انسان‌ها بهینه‌سازی رشد عضلات است. اگر برنامه‌ی بدنسازی دارید، مصرف خوراکی‌های سرشار از پروتئین می‌تواند به رشد و تقویت عضلات‌تان کمک کند.
۵. محتوای پروتئین زیاد
هرچند گزینه‌های فراوانی از پروتئین گیاهی برای رشد بهینه وجود دارد مصرف پروتئین‌های حیوانی همچنان به شدت توصیه می‌شود مگر آن که گیاهخوار باشید. همانطور که در جدول ارزش غذایی فوق اشاره شد، قرقاول حاوی پروتئین بیشتری نسبت به مرغ استو احتمالا نسبت به سایر انواع گوشت ماکیان.
۶. سطح آهن بالاتر
آهن فایده‌های فراوانی برای سلامتی دارد. در کودکانی که مرحله‌ی رشد را پشت سر می‌گذارند، آهن می تواند به بهینه‌سازی رشدشان کمک کند که این امر از طریق افزایش سطح تولید گلبول‌های قرمز خون انجام می‌شود. در بزرگسالان، مصرف خوراکی‌های سرشار از آهن می‌تواند به مبارزه‌ی طبیعی با علائم کم خونی کمک کند.
۷. منبع عالی پتاسیم
یکی از فایده‌های اصلی پتاسیم از بین بردن محتوای سدیم بیش از حد در سیستم بدن است. یعنی، مصرف خوراکی‌های سرشار از پتاسیم می تواند به حفظ سلامت قلب و عروق کمک کند.
۸. مملو از ویتامین‌ها
موارد گوشت قرمزی که بتوانید در آن‌ّها از ویتامین C بهره برد بسیار اندک هستند. اما، بعضی مطالعات نشان داده‌اند که قرقاول سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری است.
۹. مفید برای سلامت قلب و عروق
چند دلیل برای مفید بودن گوشت‌قرقاول برای سلامتی قلب وجود دارد. اول اینکه، کالری و چربی اشباع شده‌ی پایینی دارد. دوما، قرقاول سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است. سوما قرقاول منبع بی نظیر پتاسیم است که به خنثی سازی میزان سدیم اضافی بدن کمک می‌کند.
۱۰. گوشت خوشمزه‌تر و سالم‌تری برای مصرف خانواده است
اگر دوست دارید همیشه بهترین گوشت را برای اعضای خانواده سرو کنید شاید افزودن قرقاول به میز غذا ایده‌ی خوبی باشد چون نه تنها خوشمزه بلکه بسیار هم سالم است.
اشکالاتی درباره‌ی مصرف گوشت قرقاول
سوای فایده‌هایی که قرقاول برای سلامتی دارد، چند نکته‌ی منفی نیز هست که باید درباره‌ی قرقاول بدانید.
– اگر واقعا نگران این هستید که گوشت تهیه شده از کجا می‌آید، مصرف گوشت‌قرقاول نه تنها انتخاب خوبی نیست بلکه چون اکثر گوشت‌های قرقاول موجود در بازار از پرندگان حیات وحش تهیه می‌شوند بر خلاف مرغ که در مرغداری پرورش می‌یابد.
– هرچند قرقاول با قیمتی ارزان یا مقرون به صرفه ارائه می‌شود اما پیدا کردن این نوع گوشت در بازار راحت نیست چون این نوع پرنده بومی آسیا است. به عبارت دیگر، پیدا کردن قرقاول خارج از آسیا کار سختی خواهد بود.
– اگرچه گوشت‌قرقاول سرشار از پروتئین و حاوی کالری کم است اما باید بسیار زیاد مواظب سطح کلسترول آن باشید. اگر ناراحتی کلسترولی بخصوصی دارید، مصرف‌تان را محدود کنید یا به هر قیمتی شده از مصرف آن اجتناب کنید.
بهترین راه برای سرو گوشت قرقاول
– مشکل پختن قرقاول این است که به جای آب انداختن به راحتی خشک می‌شود، در نتیجه گوشتی خشک و بی مزه نصیب‌تان خواهد شد. بنابراین پختن صحیح آن بسیار مهم است. کلید کار آن است که آن را بیش از حد نپزید، بلکه انتخاب آبگوشت یا پخت آرام بهترین راه برای پختن گوشت‌قرقاول است.
– گزینه خوشمزه‌تری که بسیار توصیه می‌شود پختن گوشت‌قرقاول با پوست است. هرچند پوست مقدار کالری مصرفی را افزایش می‌دهد اما باز هم نیازی نیست نگران باشید چون مقدار کالری‌ها همچنان در مقایسه با گوشت مرغ کمتر است.
مارینیت کردن مهمترین فرایند در پخت گوشت قرقاول است. می‌توانید با روغن و فلفل آن را به سادگی مرینیت کنید تا بافت بی‌نظیری پیدا کند.