شکلات یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌های جهان است که از دانه‌های کاکائو به دست می‌آید. امروزه شکلات در سراسر جهان تولید و مصرف می‌شود. انواع مختلفی از شکلات وجود دارد که از نظر ترکیبات، طعم و شکل متفاوت هستند و همچنین انواع متفاوتی از فروشگاه‌هایی چون نسپیرو وجود دارند که استفاده و تهیه آن را آسان می‌کنند. امروزه تقریبا در هر مغازه‌ای، شما می‌توانید یک شکلات تهیه کنید. اما آیا تا به حال به این سوال فکر کرده اید که این شکلات‌ها از کجا و چطور به دست ما می‌رسند؟
اگر شما نیز این سوال را دارید، با ما همراه باشید تا به جواب این سوال برسید و درباره شکلات نیز اطلاعات بیشتری کسب کنید.
دانه‌های کاکائو در درخت کاکائو که بومی آمریکای مرکزی و جنوبی است، رشد می‌کنند. این درختان میوه‌هایی به نام کاکائو می‌دهند که در داخل آنها دانه‌های کاکائو قرار دارند. دانه‌های کاکائو پس از برداشت، فرآوری شده و به شکلات تبدیل می‌شوند. در ادامه این مراحل را به صورت مفصل توضیح خواهیم داد.
انواع شکلات
شکلات را می توان بر اساس محتوای کاکائو به سه دسته اصلی تقسیم کرد:
- شکلات تیره: شکلات تیره حاوی حداقل 70 درصد کاکائو است.
- شکلات شیری: شکلات شیری حاوی حداقل 10 درصد کاکائو و 12 درصد شیر است.
- شکلات سفید: شکلات سفید حاوی کاکائو نیست و فقط از پودر کاکائو، روغن کاکائو و شکر تهیه می شود.
همچنین شکلات بر اساس برند نیز می‌تواند به مدل‌های مختلفی تقسیم شود. برندهای معروف شکلات بسیار هستند و در کشورهای تولید می‌شوند که هر کدام طعم و ویژگی‌های خاص خود را دارند.
تاریخچه کوتاهی از شکلات
شکلات دارای تاریخچه‌ای طولانی است و قدمت آن به حدود 4500 سال پیش برمی‌گردد. شکلات در ابتدا توسط تمدن‌های آمریکای مرکزی تهیه می‌شد و به عنوان یک نوشیدنی مصرف می‌شد. در قرن 16، شکلات به اروپا معرفی شد و به سرعت محبوبیت پیدا کرد.
شکلات از دانه‌های کاکائو تهیه می‌شود که بومی آمریکای مرکزی هستند. تمدن‌های مایا و آزتک از دانه‌های کاکائو برای تهیه نوشیدنی استفاده می‌کردند. این نوشیدنی به عنوان یک نوشیدنی مقدس در مراسم مذهبی و تشریفاتی استفاده می‌شد.
تولید شکلات
تولید شکلات یک فرآیند پیچیده است که از برداشت دانه های کاکائو شروع می شود. دانه های کاکائو پس از برداشت، تخمیر می شوند تا طعم و عطر آنها بهبود یابد. سپس، دانه های تخمیر شده خشک می شوند و سپس به پودر کاکائو تبدیل می شوند. پودر کاکائو سپس با روغن کاکائو، شکر و سایر مواد افزودنی مخلوط می شود تا شکلات خام تولید شود. شکلات خام سپس ذوب می شود و به شکل های مختلف در می آید.
مواد تشکیل دهنده شکلات
پودر کاکائو به عنوان ماده اولیه برای تهیه انواع محصولات شکلاتی مانند شکلات تلخ، شکلات شیری، شکلات سفید و شکلات های پر شده استفاده می شود. خمیر کاکائو نیز به عنوان ماده اولیه برای تهیه شکلات های مغزدار استفاده می شود.
مواد اصلی تشکیل دهنده شکلات عبارتند از:
| ماده تشکیل دهنده | توضیح |
| پودر کاکائو | از دانه های کاکائو تهیه می شود. حاوی کافئین و تئوبرومین است که مواد محرک هستند. |
| روغن کاکائو | از دانه های کاکائو تهیه می شود. مسئول طعم و عطر شکلات است. |
| شکر | به شکلات طعم شیرینی می دهد. |
| شیر | به شکلات طعم خامه ای می دهد. |
| مغزها و سایر افزودنی ها | مغزها و سایر افزودنی ها مانند آجیل، میوه و ادویه جات به شکلات طعم و بافت متفاوتی می دهند. |
سیر شکلات از مزرعه تا زمانی که به دست ما میرسد
● کاشت و برداشت
اولین مرحله تولید شکلات، کاشت و برداشت دانه‌های کاکائو است. درختان کاکائو در مناطق گرمسیری با آب و هوای مرطوب رشد می‌کنند. این درختان میوه‌هایی به نام کاکائو تولید می‌کنند که در داخل آنها دانه‌های کاکائو قرار دارند. دانه‌های کاکائو پس از رسیدن، برداشت می‌شوند.
● فرآوری
پس از برداشت، دانه‌های کاکائو باید فرآوری شوند. فرآوری دانه‌های کاکائو شامل مراحل زیر است:
خیساندن: در مرحله اول، دانه‌های کاکائو را در آب گرم می‌خیسانند تا پوسته خارجی آنها جدا شود.
خشک کردن: پس از جدا شدن پوسته خارجی، دانه‌های کاکائو را خشک می‌کنند. خشک کردن دانه‌های کاکائو به روش‌های مختلفی انجام می‌شود. روش سنتی خشک کردن دانه‌های کاکائو، خشک کردن آنها در آفتاب است. روش مدرن خشک کردن دانه‌های کاکائو، خشک کردن آنها در دستگاه‌های خشک کن است.
برشته کردن: پس از خشک شدن، دانه‌های کاکائو را برشته می‌کنند. برشته کردن دانه‌های کاکائو باعث بهبود طعم و عطر آنها می‌شود.
خرد کردن: دانه‌های کاکائو برشته شده را خرد می‌کنند. خرد کردن دانه‌های کاکائو باعث می‌شود که روغن آنها خارج شود.
کولی کردن: پس از خرد کردن، دانه‌های کاکائو را کولی می‌کنند. کولی کردن دانه‌های کاکائو باعث جدا شدن روغن آنها از پودر کاکائو می‌شود.
● تولید شکلات
پس از فرآوری دانه‌های کاکائو، آنها را برای تولید شکلات آماده می‌کنند. تولید شکلات شامل مراحل زیر است:
ترکیب پودر کاکائو، کره کاکائو و شکر: پودر کاکائو، کره کاکائو و شکر را با یکدیگر مخلوط می‌کنند تا خمیر شکلات تشکیل شود.
فرآوری خمیر شکلات: خمیر شکلات را با حرارت دادن و هم زدن، به شکل مورد نظر در می‌آورند.
سرد کردن و قالب‌گیری: شکلات را پس از سرد شدن، در قالب‌های مخصوص می‌ریزند.
● بسته‌بندی
شکلات‌های قالب‌گیری شده را بسته‌بندی می‌کنند تا برای مصرف آماده شوند.
● مصرف شکلات
آخرین مرحله سفر شکلات، این است که به فروشگاه‌های مختلف عرضه می‌شود و ما از آنها استفاده می‌کنیم. شکلات یک منبع خوب از مواد مغذی مانند آنتی اکسیدان ها، کافئین و تئوبرومین است. آنتی اکسیدان ها به محافظت از بدن در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد کمک می کنند. کافئین و تئوبرومین می توانند به بهبود خلق و خو و افزایش هوشیاری کمک کنند.
با این حال، مصرف بیش از حد شکلات می تواند منجر به افزایش وزن و مشکلات سلامتی شود. بنابراین، توصیه می شود که شکلات را به صورت متعادل مصرف کنید. درباره عوارض شکلات می‌توانید در این مقاله بیشتر بخوانید.
نمونه هایی از کشورهای تولید کننده شکلات
در حال حاضر، کشورهای زیادی در سراسر جهان شکلات تولید می کنند. برخی از کشورهای تولید کننده شکلات عبارتند از:
- سوئیس: سوئیس یکی از بزرگترین تولیدکنندگان شکلات در جهان است. شکلات سوئیسی به دلیل کیفیت و طعم بالای آن مشهور است.
- بلژیک: بلژیک نیز یکی از بزرگترین تولیدکنندگان شکلات در جهان است. شکلات بلژیکی به دلیل تنوع و نوآوری آن مشهور است.
- فرانسه: فرانسه نیز یکی از تولیدکنندگان مهم شکلات در جهان است. شکلات فرانسوی به دلیل ظرافت و زیبایی آن مشهور است.
- آمریکا: آمریکا نیز یکی از تولیدکنندگان بزرگ شکلات در جهان است. شکلات آمریکایی به دلیل تنوع و قیمت مناسب آن مشهور است.
- برزیل: برزیل یکی از بزرگترین تولیدکنندگان کاکائو در جهان است. شکلات برزیلی به دلیل طعم و عطر طبیعی آن مشهور است.
شکلات در ایران
ایران یکی از کشورهای تولیدکننده شکلات در جهان است. تولید شکلات در ایران به اوایل قرن بیستم میلادی بازمی‌گردد. در آن زمان، شکلات‌های تولید شده در ایران عمدتاً از نوع شکلات تلخ و شکلات شیرین بودند.
در سال‌های اخیر، تولید شکلات در ایران توسعه یافته و انواع مختلفی از شکلات‌ها در ایران تولید می‌شوند. شکلات‌های تولید شده در ایران به کشورهای مختلف صادر می‌شوند.
شکلات یک خوراکی محبوب و خوشمزه است که از دانه‌های کاکائو به دست می‌آید. سیر شکلات از مزرعه تا سفره، یک فرآیند پیچیده است که شامل مراحل مختلفی است. شکلات در ایران نیز تولید می‌شود و انواع مختلفی از شکلات‌ها در ایران تولید می‌شوند.