تصور جشن‌ها و تعطیلات بدون گوشت بوقلمون بسیار سخت است. اگرچه روزهای تعطیل زمان اصلی مصرف گوشت بوقلمون هستند اما گوشت بوقلمون یک گوشت ساندویچی محبوب بوده و با توجه به خواص گوشت بوقلمون، جایگزینی برای گوشت گاو چرخ کرده در تمام طول سال محسوب می‌شود. ایالات متحده آمریکا بزرگ‌ترین تولید کننده گوشت بوقلمون در دنیاست. سالانه حدود ۲۵۰۰۰۰۰۰۰ بوقلمون برای مصرف پرورش می‌یابند.
حقایقی درباره خواص گوشت بوقلمون
– گوشت تیره بوقلمون ، ویتامین‌ها و مواد معدنی بیشتری نسبت به گوشت سفید آن دارد اما چربی و کالری آن بیشتر است.
– گوشت بوقلمون باید تا اندازه‌ای پخته شود که دمای درونی آن به ۱۶۵ درجه فارنهایت برسد.
– بوقلمونی که در مزرعه پرورش یافته باشد، امگا۳ بیشتری نسبت به نوع ماشینی آن دارد.
– برداشتن پوست بوقلمون، مقدار زیادی از چربی آن را کاهش می‌دهد.
حقایق تغذیه‌ای
با استناد به وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا (USDA) ۸۵ گرم گوشت بوقلمون بدون مواد افزودنی و کبابی حاوی مواد زیر است:
| کالری | ۱۳۵ |
| چربی | ۳.۲۶ گرم |
| کربوهیدرات | ۰ گرم |
| پروتئین | ۲۴.۷۰ گرم |
در مقایسه، همین مقدار گوشت تیره بوقلمون حاوی این مواد است:
| کالری | ۱۷۳ |
| چربی | ۵.۱۳ |
| کربوهیدرات | ۰ گرم |
| پروتئین | ۲۳.۵۵ گرم |
گوشت بوقلمون دارای این مواد نیز هست:
– ویتامین B6
– ویتامین B12
– نیاسین
– کولین
– سلنیوم
– زینک
خواص گوشت بوقلمون
کاهش وزن
خوردن غذاهایی مانند گوشت بوقلمون که پروتئین بالایی دارند به افزایش احساس سیری کمک می‌کند، یعنی باعث می‌شود فرد مدت طولانی‌تری سیر بماند. این مسئله، از پرخوری شما نیز جلوگیری می‌کند. دریافت پروتئین کافی به حفظ توده عضلانی کمک کرده و سطح انسولین بعد از مصرف غذا را تثبیت می‌کند. پروتئین، یکی از مواد مغذی است که افراد گوشتخوار به مقدار کافی آن را دریافت می‌کنند.
به یاد داشته باشید مقدار پروتئین در هر وعده غذایی اهمیت بسیاری دارد. می‌توانید مقدار زیادی از آن را به صورت یکباره دریافت کنید. باید یک منبع پروتئین خالص را در هر وعده غذایی داشته باشید دریافت پروتئین را بین تمام وعده‌های غذایی خود تقسیم کنید. توصیه می‌شود در یک وعده غذایی، فقط تا ۸۷ گرم گوشت بوقلمون مصرف کنید. دیگر منابع خوب پروتئینی مغزها، ماهی، تخم مرغ، لبنیات، سویا و حبوبات هستند.
چون بیشتر چربی بوقلمون در پوست آن است، می‌توان به راحتی پوست آن را برداشت و غذایی با چربی کمتر خورد.
سینه بوقلمون نسبت به بقیه قسمت‌ها چربی و کالری کمتری دارد. به هر حال، فکر نکنید چون محصولی از سینه بوقلمون تهیه شده است پس برای شما بهتر است. برای مثال، یک برگر تهیه شده از گوشت بوقلمون چرخ کرده – بسته به میزان گوشت تیره بوقلمون چرخ کرده – می‌تواند به اندازه یک برگر گوشت گاو، چربی اشباع داشته باشد.
چربی یا میزان گوشت خالص روی محصولات را با دقت بررسی کرده و محصولات را باهم مقایسه کنید.
۱. ویتامین‌ها و مواد معدنی
همان‌گونه که در بالا گفته شد، گوشت بوقلمون سرشار از ویتامین‌های گروه B، فسفر، پتاسیم، آهن و زینک است که مواد مغذی مهمی به شمار می‌آیند. گوشت بوقلمون سرشار از آنتی اکسیدان سلنیوم نیز هست که برای تیروئید، متابولیسم و تقویت سیستم ایمنی ضروری است.
۲. کمک به افراد دیابتی
برخی از متخصصان حوزه سلامت، گوشت بوقلمون را به افراد دیابتی توصیه می‌کنند چرا که به کنترل قند خون کمک می‌کند.
۳. سندرم روده تحریک‌پذیر (IBS)
گوشت بوقلمون برای سندرم روده تحریک‌پذیر مفید است، به هرحال توصیه می‌کنیم قبل از پخت، پوست آن را در بیاورید. سعی کنید بوقلمون ارگانیک تهیه کنید زیرا باعث بروز مشکلات گوارشی کمتری می‌شود.
۴. کمک به بی‌خوابی
گوشت بوقلمون حاوی تریپتوفان – اسید آمینه‌ای که مغز برای تولید سروتونین مورد استفاده قرار می‌دهد – است. سروتونین، یک پیام رسان عصبی است که باعث احساس آرامش در فرد می‌شود و برای افرادی که به بی‌خوابی دچارند مفید است. بسیاری از افراد، گوشت بوقلمون را برای رفع بی‌خوابی می‌خورند زیرا حاوی ویتامین B3 و B6 است که برای رفع این وضعیت مفید هستند. سلنیوم موجود در گوشت بوقلمون نیز خواب را بهبود می‌بخشد.
۵. بدنسازی
متخصصان تناسب اندام، گوشت بوقلمون، به ویژه برگر بوقلمون، را برای بدنسازی توصیه می‌کنند. گوش بوقلمون سرشار از پروتئین بوده و کربوهیدرات و چربی کمی دارد. یک برگر ۱۲۰ گرمی بوقلمون حدود ۲۵۰-۲۰۰ کالری و ۳۰ گرم پروتئین دارد که به ساخت و حفظ ماهیچه کمک می‌کند. این مقدار برای تامین کالری و پروتئین روزانه مورد نیاز یک بدنساز، کافی است. به دلیل مواد مغذی موجود در گوشت بوقلمون، بدنسازان می‌توانند بعد از ورزش سنگین، انرژی خود را به سرعت بازیابند. دریافت مقادیر کافی مواد مغذی به کاهش خطر بروز جراحات نیز کمک می‌کند.
۶. کلسترول
میزان کلسترول موجود در گوشت بوقلمون به تیرگی گوشت مربوط است. سینه بوقلمون در مقایسه با گوشت تیره، کلسترول پایین‌تری دارد. بنابراین بهتر است برای جلوگیری از کلسترول بالا، از گوشت تیره بوقلمون پرهیز کرد. می‌توانید میزان چربی را نیز با برداشتن پوست بوقلمون کاهش دهید.
۷. مضر برای افراد مبتلا به نقرس
در بررسی خواص گوشت بوقلمون اشاره کردیم که این گوشت یکی از سالم‌ترین خوراکی‌هاست اما می‌تواند برای افراد مبتلا به نقرس مضر باشد. گوشت بوقلمون مقدار زیادی پیورین دارد که می‌تواند باعث حمله نقرس شود. برخی از افراد مبتلا به نقرس می‌توانند گوشت بوقلمون بخورند اما نمی‌توانند دیگر غذاهای سرشار از پیورین را تحمل کنند.
۸. رژیم غذایی
مصرف گوشت بوقلمون فرآوری شده به شکل گوشت‌های آماده (سوسیس، کالباس..)، هات داگ، بیکن بوقلمون و هر نوعی که سدیم زیادی دارد را محدود کرده یا به طور کلی از خوردن آن پرهیز کنید. حتی برگرهای یخ زده و بسته بندی شده نیز می‌توانند دارای نمک و مواد نگه‌دارنده باشند.
گوشت بوقلمون تازه و کم چربی که در مزرعه و در محیط‌های تمیز و بدون آنتی‌بیوتیک پرورش یافته است را مصرف کنید. طی فرآیند فرآوری، به بوقلمون‌های ماشینی، نمک، آب و دیگر مواد نگه‌دارنده تزریق می‌کنند تا ماندگاری آنها را بالا برده و قیمت کمتری داشته باشند. بوقلمون‌هایی که در مزارع پرورش یافته و پوشش گیاهی نیز در دسترس داشته‌اند، نسبت به بوقلمون‌های ماشینی، امگا۳ بیشتری دارند.
بوقلمون‌های محلی در دسته‌های کوچک‌تر پرورش می‌یابند، به محیط بیرون دسترسی داشته و زمان بیشتری برای رشد دارند. گوشت آنها خوشمزه بوده و نمک یا مواد نگه‌دارنده‌ای به آنها تزریق نمی‌شود.
دمای داخلی گوشت بوقلمون در هنگام پخت باید به ۱۶۵ درجه فارنهایت برسد تا خطر بروز بیماری‌های ناشی از غذا کاهش یابد.
خطرات
علاوه بر خواص گوشت بوقلمون این گوشت باید با برخی ملاحظات مصرف شود.
محصولات بوقلمون فرآوری شده ممکن است سدیم بالایی داشته و برای سلامتی خطرناک باشند.
بسیاری از گوشت‌های فرآوری شده را دودی کرده یا با نیتریت سدیم تهیه می‌کنند. این ماده با اسیدهای آمینه موجود در گوشت ترکیب شده و ترکیبات نیتروسو که به مواد سرطان‌زا شهرت دارند را می‌سازد.
مطالعات نشان می‌دهند که گوشت‌های فرآوری شده با بروز سرطان در ارتباط هستند.
خطر چاقی، بیماری قلبی، فشار خون بالا، کلسترول بالا، سرطان و ناباروری با مصرف این گوشت‌ها افزایش می‌یابد. مصرف محصولات فرآوری شده بوقلمون را به حداقل برسانید.
گوشت بوقلمون حاوی ماده معدنی سلنیوم است. برخی مطالعات نشان می‌دهند که مصرف زیاد سلنیوم می‌تواند خطر سرطان‌های مقعد، پروستات، ریه، مثانه، پوست، مری و معده را افزایش دهد.
مطالعات نشان می‌دهند که مصرف بیش از اندازه تریپوفان می‌تواند باعث خواب آلودگی شود.
بوقلمون چربی زیادی دارد.
مهمترین چیز برای رسیدن به سلامتی و محافظت از آن، داشتن یک رژیم غذایی کامل است. بهتر است غذاهای سالم متعدد را در مقادیر متعادل مصرف کنید تا این‌که فقط روی یک ماده مغذی تمرکز کنید.
طرز تهیه ۱۰ غذا با گوشت چرخ کرده که بسیار خوشمزه و جدید هستند