قبل از اینکه از خواص ماست یونانی بگوییم حتما از فواید ماست برای سلامتی مطلع هستید. ماست یکی از خوراکی‌های رایج است که برای سلامت بدن مصرف می‌شود. چرا؟ چون گفته می‌شود ماست باکتری‌های فعالی دارد که برای بدن لازم است و کالری کمی دارد. برای همین یک صبحانه‌ی عالی به شمار می‌رود. انواع مختلف ماست وجود دارد که شاید با برخی از آن‌ها آشنا باشید. مثلا:
– ماست هندی – این ماست در شبه قاره‌ی هند رایج است و به خاطر طعم بی‌نظیرش مشهور است.
– ماست دادیا – نوعی ماست سنتی از سوماترای غربی که با شیر بوفالو درست می‌شود. این ماست در نی بامبو درست می‌شود.
– ماست لبنه (یونانی) – ماستی غلیظ که در لبنان رایج است.
ماست یونانی چیست؟
نام دیگر ماست لبنه، که درباره‌ی آن به‌طور مفصل صحبت می‌کنیم، ماست یونانی است. به نظر می‌رسد ماست یونانی در مقایسه با انواع دیگر ماست فواید بیش‌تری دارد. ماست یونانی ماستی است که از ۳ فرایند تصفیه‌سازی عبور میکند تا میزان آب آن کاهش بیابد، و در نهایت بافتی غلیظ‌تر داشته‌باشد، یعنی چیزی بین ماست و پنیر به دست بیاید. ماست یونانی مانند انواع دیگر ماست طعم ترش خاصی دارد. ماست یونانی می‌تواند جایگزین سالم‌تری برای کره باشد.
فرایند درست کردن ماست یونانی چگونه است؟
فرایند درست کردن ماست یونانی در مراحل اولیه مانند ماست معمولی است. اما مزیت‌اش این است که بعد از تبدیل شدن به ماست، ماست دوباره تصفیه می‌شود تا آب آن جدا شود و بافتی به دست بیاید که نسبت به ماست‌های دیگر غلیظ‌تر است.
معمولا برای درست کردن ماست یونانی، ماست در کیسه‌ای توری ریخته، و به مدت چند ساعت آویزان می‌شود. در زیر این کیسه نیز ظرفی برای جمع کردن قطرات آب ماست قرار داده می‌شود. قدم بعدی این است که همه‌چیز را در یخچال قرار دهیم و بگذاریم چند ساعت بماند.
آیا درست است که ماست یونانی از ماست‌های دیگر بهتر است؟
بر اساس گزارش US News، ماست یونانی از نظر محتوای سدیم، قند (کربوهیدرات)، و پروتئین بهتر از ماست‌های دیگر است. اما ماست معمولی از نظر محتوای چربی اشباع، کلسترول، و کلسیم مزیت‌هایی نسبت به ماست یونانی دارد.
ماست یونانی بافتی متراکم و لیز اما نرم دارد، برای همین برای مصرف به همراه سالاد یا مالیدن روی نان بسیار مناسب است. به علاوه می‌توان ماست یونانی را به عنوان ماسک صورت استفاده کرد.
مزایای ماست یونانی نسبت به انواع دیگر ماست در ادامه آمده‌است:
– پروتئین
ماست یونانی برای کسانی که رژیم غذایی با کربوهیدرات کم را رعایت می‌کنند، یک خوراکی سالم است. میزان قند ماست یونانی کم‌تر از ماست معمولی است. ماست یونانی حتی ویتامین و مواد معدنی بیش‌تری دارد. ماست یونانی مقداری از قند شیر و لاکتوز را از دست می‌دهد، برای همین برای کسانی که دچار عدم تحمل لاکتوز هستند، بی‌خطر است.
– سدیم
یک وعده ماست یونانی به‌طور متوسط ۵۰ میلی‌گرم سدیم دارد، که تقریبا نصف میزان ماست معمولی است. کم بودن میزان سدیم برای بدن خوب است، چون سدیم بیش از حد می‌تواند فشار خون را بالا ببرد و احتمال مشکلات قلبی دیگر را افزایش دهد.
محتوای مغذی ماست یونانی چیست؟
در ادامه محتوای مغذی ماست یونانی در هر ۱۰۰ گرم آمده‌است:
– کالری: ۵۸ kcal
– چربی: ۴/۰ گرم
– چربی اشباع: ۱/۰ گرم
– چربی غیراشباع چندگانه: ۰
– چربی تک سیرنشده: ۱/۰ گرم
– کلسترول: ۵ میلی‌گرم
– سدیم: ۳۶ میلی‌گرم
– پتاسیم: ۱۴۱ میلی‌گرم
– کربوهیدرات: ۶/۳ گرم
– قند ۲/۳ گرم
– پروتئین: ۱۰ گرم
– ویتامین A: ۱۰ واحد
– کلسیم: ۱۱۰ میلی‌گرم
– آهن: ۱/۰ میلی‌گرم
– ویتامین B6: ۱/۰میلی‌گرم
– ویتامین B12: ۸/۰ میکروگرم
– منیزیم: ۱۱ میلی‌گرم
این اطلاعات اندکی درباره‌ی ماست یونانی است. آیا وسوسه شدید فواید ماست یونانی را احساس کنید؟ مصرف ماست در هر زمانی فایده‌ی خاصی را به همراه دارد. مصرف ماست به عنوان صبحانه قطعا فوایدی برای دستگاه گوارش دارد. بر اساس پژوهشی که در گروه صنعت لبنیات Glico انجام شد، روده‌ی افرادی که ماست را بعد از صبحانه می‌خورند، در مقایسه با کسانی که ماست را بعد از شام می‌خورند، سریع‌تر فعالیت میکند. بنابراین، کسانی که مشکل یبوست دارند سعی کنند ماست را صبح‌ها بعد از صبحانه بخورند. اما فواید ماست یونانی به عنوان صبحانه چیست؟
خواص ماست یونانی
۱. دستگاه گوارش را تقویت میکند
ماست یونانی نیز مانند ماست‌های دیگر برای تسهیل گوارش مفید است. مصرف ماست یونانی به‌طور مرتب می‌تواند از روده و دستگاه گوارش در برابر سموم و باکتری‌های بد محافظت کند.
۲. رشد ماهیچه‌ها را افرایش می‌دهد
اگر از جمله کسانی هستید که دوست دارید از فواید ورزش صبحگاهی بهره‌مند شوید، مصرف ماست یونانی قبل از ورزش صبحگاهی می‌تواند فواید مهمی برای شما به همراه داشته‌باشد. ماست یونانی حاوی پروتئین است که یکی از فواید آن ایجاد و فرم‌دهی عضلات است. اگر قبل از ورزش ماست یونانی بخورید، فرم‌دهی عضلات آسان‌تر می‌شود.
همان‌طور که در فهرست بالا مشاهده کردید، هر ۱۰۰ گرم ماست یونانی ۱۰ گرم پروتئین دارد. این یعنی ماست یونانی می‌تواند برای فرایند ساخت توده‌ی عضلانی و جلوگیری از رشد چربی مفید باشد.
۳. از فواید ویتامین B12 بهره‌مند می‌شوید
ماست یونانی مقدار زیادی ویتامین B12 دارد که در بهبود دستگاه عصبی و سلول‌های مغز نقش مهمی ایفا میکند. هم‌چنین مصرف ماست یونانی می‌تواند از بیماری‌ها یا مشکلات شناختی مانند افسردگی و زوال عقلی پیشگیری کند.
۴. تنظیم فعالیت روده
ماست یونانی حاوی پروبیوتیک است که به حرکت غذا در دستگاه گوارش، و تنظیم فعالیت روده کمک میکند. از آن‌جا که ماست یونانی به آسانی هضم می‌شود و مواد مغذی آن به فرایند هضم غذا کمک میکند، یک خوراکی سالم است که باعث می‌شود فعالیت روده منظم بماند، و از مشکلاتی مانند یبوست پیشگیری میکند. حرکت نامنظم روده گاهی سمومی را به جا می‌گذارد که می‌تواند سبب آسیب روده و کل بدن شود. بنابراین افزودن ماست یونانی به منوی صبحانه بسیار مهم است.
۵. روی احساسات شما اثرگذار است
مصرف روزانه‌ی ماست یونانی میکروب‌های خوب را در روده‌ی شما افزایش می‌دهد. میکروب‌های خوب روده می‌تواند روی روحیه و سطح اضطراب شما موثر باشد.هم‌چنین می‌تواند برای مبارزه با افسردگی و بهبود روحیه مفید باشد. به علاوه ماست یونانی پتاسیم دارد که برای حفظ رسانایی الکتریکی مغز و انتقال عصبی مفید است. هم‌چنین این ماست در انتقال سروتونین نقش دارد. سروتونین یک انتقال‌دهنده‌ی عصبی است که احساس شادی را القا میکند. بنابراین با مصرف ماست یونانی در صبح، روزتان را با احساس شادی آغاز کنید.
۶. برای رژیم غذایی خوب است
یکی از فواید ماست یونانی به عنوان صبحانه این است که کمک میکند مدت بیش‌تری احساس سیری کنید. حتی اگر مقدار کمی ماست یونانی را در صبح مصرف کنید، باز هم باعث می‌شود مدت بیش‌تری سیر باشید. این برای کسانی که برنامه‌ی رژیم لاغری دارند فوق‌العاده است، چون ماست یونانی می‌تواند میل به پرخوری را سرکوب کند و شما را از خطر چاقی حفظ کند.
۷. جایگزینی برای شیر است
در کل آدم‌ها دوست دارند از فواید نوشیدن شیر هنگام صبحانه به‌طور روزانه بهره‌مند شوند. با این حال ماست یونانی می‌تواند برای کسانی که دچار عدم تحمل لاکتوز هستند، در منوی صبحانه جایگزین شیر شود. بنابراین شما هم‌چنان می‌توانید از ویتامین‌ها و انرژی آن برای شروع روزتان بهره‌مند شوید.
۸. برای قلب خوب است
ماست یونانی برای سلامت قلب خوب است. علت‌اش این است که ماست یونانی فقط مقدار کمی چربی اشباع دارد، که باعث می‌شود صبحانه‌ای سالم و مفید برای قلب باشد. حتما می‌دانید که چربی اشباع برای سلامت قلب مضر است و می‌تواند میزان کلسترول خون را به حدی بالا ببرد که سبب وقوع بیماری‌های مرگبار شود.
۹. برای سلامت استخوان خوب است
ماست یونانی برای تقویت استخوان‌ها مفید است. کلسیم ماست یونانی بیشتر از ماست‌های دیگر است. فایده‌ی کلسیم تقویت استخوان‌ها در کودکی، و حفظ سلامت استخوان تا سنین پیری است. بنابراین مصرف ماست یونانی برای صبحانه به‌طور مرتب می‌تواند شما را از خطر پوکی استخوان حفظ کند.
۱۰. سوخت و ساز را افزایش می‌دهد
آدم‌ها برای حفظ سلامت تیروئید به مقدار کمی ید نیاز دارند، و ماست یونانی یکی از منابع این ماده‌ی معدنی است. غده‌ی تیروئید بسیار مهم است چون به تنظیم سوخت و ساز، از جمله تولید سلول‌های خونی، عملکرد عصب‌ها، و عملکرد عضلات کمک میکند. به علاوه مصرف خوراکی‌های سرشار از ید می‌تواند به کاهش وزن شما کمک کند. ماست یونانی یکی از این خوراکی‌ها است.
چگونه می‌توانیم ماست یونانی را به عنوان صبحانه مصرف کنیم؟
برای بهره‌مندی از فواید ماست یونانی به عنوان صبحانه می‌توانید یکی از روش‌های زیر را به کار بگیرید:
– می‌توانید ماست یونانی را با سالاد میوه مخلوط کنید. ماست یونانی با سالاد میوه‌های تازه مانند موز، توت فرنگی، پاپایا، بلوبری، کیوی یا دیگر میوه‌های مورد علاقه‌ی شما عالی است. هم‌چنین می‌توانید جو دوسر یا مخلوط میوه‌های خشک را به سالاد میوه اضافه کنید.
– می‌توانید ماست یونانی را با جعفری، سیر و برگ کرفس خردشده مخلوط کنید و به جای مربا روی نان بمالید.
– هم‌چنین می‌توانید ماست یونانی را با هویج و سبزیجات دیگر مخلوط کنید، یا به همراه سالاد سبزیجات مصرف کنید.
خیال‌پردازی کافی نیست، دست به کار شوید و روزتان را با صبحانه‌ی ماست یونانی شروع کنید.