اگر شما هم مثل من عاشق آشپزی کردن و چشیدن طعم های جدید غذاهای بین المللی هستید در این نوشتار با ما همراه باشید تا طرز تهیه ۷ غذای بین المللی بسیار خوشمزه که هوش از سرتان می‌برد را یاد بگیرید.
۱. خوراک مرغ ایتالیایی با سس رزماری
مواد مورد نیاز
الف. ۴ عدد سینه‌ی مرغ بدون پوست و بدون استخوان (هر کدام ۱۷۰ گرم)
ب. ۲ قاشق غذاخوری کره
پ. نصف فنجان آب مرغ
ت. نصف فنجان خامه‌ی سنگین زده شده
ث. ۱ قاشق غذاخوری رزماری تازه‌ی خرد شده
دستورالعمل
الف. مرغ را با همراه ۱ قاشق غذاخوری کره داخل یک ماهیتابه‌ی بزرگ بگذارید؛ ظرف را روی شعله‌ی متوسط قرار دهید و مرغ را به مدت ۴ الی ۵ دقیقه بپزید – هر دو طرف مرغ باید پخته شود. ظرف را از روی حرارت بردارید و در جایی قرار دهید که گرم نگه داشته شود.
ب. آب مرغ را داخل یک ماهیتابه‌ی کوچک بریزید و ماهیتابه را روی شعله‌ی متوسط قرار دهید. خامه را اضافه کنید و اجازه دهید مواد به جوش بیایند. شعله را کم کنید؛ اجازه دهید مواد به آرامی بپزند؛ مواد را دائما به هم بزنید تا کمی غلیظ شوند. رزماری را به همراه ۳ قاشق غذاخوری کره اضافه کنید. همه‌ی مواد را به هم بزنید. این سس را به همراه مرغ نوش جان کنید.
۲. کالزونه پپرونی با پنیر پارمسان و ادویه ایتالیایی
مواد مورد نیاز
الف. ۱ فنجان پپرونی خرد شده
ب. نصف فنجان سس پاستا را گوشت
پ. یک‌چهارم فنجان پنیر موزارلای کم چرب خرد شده
ت. ۹۰۰ گرم خمیر نان منجمد، یخ‌زدایی شده
ث. ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری شیر پر چرب
ج. ۱ قاشق غذاخوری پنیر پارمسان رنده شده
چ. نصف قاشق چای خوری ادویه ایتالیایی (اختیاری)
دستورالعمل
پ. روی خمیرها را با استفاده از قلم‌مو به شیر آغشته کنید؛ مقداری پنیر پارمسان روی آن‌ها بپاشید، و در صورت تمایل، کمی هم ادویه‌ی ایتالیایی به آن بزنید. سپس، سینی را به مدت ۲۰ الی ۲۵ داخل فر قرار دهید تا سطح نان‌ها قهوه‌ای طلایی شود.
۳. سوفله‌ی کلاسیک فرانسوی
مواد لازم:
– ۱ و نیم قاشق غذاخوری کره، نرم شده
– ۴ قاشق غذاخوری کره، نرم شده
– ۳ قاشق غذاخوری پنیر پارمسان، رنده شده
– ۴۵۰ گرم اسفناج خرد شده
– ۲ قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
– نصف قاشق چایخوری نمک
– ۱ فنجان شیر کامل
– ۸/۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه
– ۳ عدد تخم‌مرغ
– ۸/۱ قاشق چایخوری جوز هندی، رنده شده
طرز تهیه:
۱. یک ظرف کاسرول گود بردارید با استفاده از یک و نیم قاشق غذاخوری کره‌ی نرم شده کف آن را چرب کنید. پنیر پارمسان را کف ظرف بپاشید و پنیر باقی مانده را در یک طرف ظرف قرار دهید.
۲. در یک تابه، اسفناج خرد شده را بپزید و تا زمانی که آب آن تبخیر شود، تفت بدهید. اسفناج را بیش از حد نپزید زیرا به راحتی می‌سوزد.
۳. در ظرف دیگری، ۴ قاشق غذاخوری کره را ذوب کنید و نمک و آرد همه منظوره را اضافه کنید. به مدت ۳۰ ثانیه آن را بپزید و شیر را اضافه کنید و ۴ دقیقه هم بزنید.
۴. ترکیب را با اسفناج پخته شده مخلوط کنید و اجازه بدهید یک دقیقه‌ی دیگر هم بپزد. روی آن را جوز هندی و فلفل سیاه بپاشید.
۵. ۳ تخم‌مرغ را در یک کاسه بزنید تا این‌که سفت شود. آن را به ۳ قسمت تقسیم کنید و یک قسمت را به تابه‌ی اسفناج اضافه کنید. ۲ قسمت باقی مانده را به مخلوط اضافه کنید. مخلوط را با قاشق به ظرف کاسرول منتقل کنید و در فری که با دمای ۳۵۰ درجه از قبل گرم شد به مدت ۳۰ دقیقه بپزید.
۶. بلافاصله با مقداری سبزیجات تازه آن سرو کنید.
۴. راتاتویی سنتی فرانسوی
این غذای فوق‌العاده با کدو سبز خوشمزه، بادمجان و سبزیجات آماده می‌شود.
مواد لازم:
– ۴۵۰ گرم بادمجان مکعبب خردشده
– ۲ و نیم قاشق چچایخوری نمک به صورت جداگانه
– ۳ حبه سیر خرد شده
– ۱۱۳۰ گرم گوجه‌فرنگی پوست کنده
– نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه پودرشده
– ۴/۳ فنجان جعفری خرد شده
– ۴/۱ فنجان ریحان خرد شده
– ۶۸۰ گرم پیاز نازک برش خورده
– ۳ عدد فلفل دلمه‌ای خرد شده
– ۹۰۰ گرم کدو سبز خردشده
– ۹۰۰ گرم پیاز زرد نازک برش خورده
– ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
طرز تهیه:
۱. ۲ بشقاب بزرگ بردارید و حوله‌های کاغذی خشک را روی هر کدام از آن‌ها قرار دهید. بادمجان‌ها را روی بشقاب‌ها بریزید و با یک و سه چهارم قاشق چایخوری نمک آن‌ها را مزه‌دار کنید. بادمجان‌ها را ۲۰ دقیقه کنار بگذارید.
۲. در یک قابلمه‌ی گرم شده، فلفل سیاه، ریحان، سیر، جعفری و گوجه‌فرنگی را بپزید. کمی صبر کنید تا این سبزجات به آرامی بپزند، اما اجازه ندهید مواد به جوش برسند زیرا غذا شل و آبکی می‌شود.
۳. در یک تابه، فلفل و پیاز را با روغن زیتون روی حرارت کم تفت بدهید. این کار را به مدت ۱۰ دقیقه ادامه بدهید و هر از گاهی هم بزنید. بعد این ترکیب را به مخلوط گوجه‌فرنگی انتقال بدهید.
۴. مخلوط بادمجان و کدو سبز را اضافه کنید. در ظرف را بگذارید و روی حرارت پایین به مدت ۴۵ دقیقه آن را طبخ کنید. بعد ۴/۳ قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و اجازه بدهید ۳-۵ دقیقه‌ی دیگر هم بپزد.
۵. خوراک کاری نخود هندی
مواد مورد نیاز
- الف. ۱ قاشق غذاخوری روغن کانولا
ب. ۱ عدد پیاز متوسط، خرد شده
پ. ۲ حبه سیر، خرد شده
ت. ۱ قاشق غذاخوری پودر کاری
ث. دو قوطی کنسرو گوجه فرنگی (هر کدام ۴۰۰ گرم)، به همراه آب
ج. دو قوطی کنسرو نخود (هر کدام ۴۲۵ گرم)، آب کشیده و شسته شده
چ. ۲ فنجان سیب زمینی شیرین خرد شده به صورت مکعبی
ح. ۱ فنجان شیر نارگیل سبک
خ. ۲ قاشق چای خوری شکر
د. یک‌چهارم قاشق چای خوری پوست فلفل قرمز خرد شده
ذ. ۱ فنجان گندم پخته نشده
ر. یک و نیم فنجان نخود فرنگی منجمد (حدود ۱۷۰ گرم)
ز. یک‌چهارم قاشق چای خوری نمک
ژ. جعفری تازه‌ی خرد شده
س. ماست ساده، اختیاری
- دستورالعملالف. یک ماهیتابه‌ی بزرگ را روی شعله‌ی متوسط بگذارید، و پیاز و سیر را به همراه پودر کاری به مدت ۳ الی ۴ دقیقه در آن تفت دهید تا نرم شوند. اکنون گوجه فرنگی، نخود، سیب زمینی شیرین، شیر نارگیل، شکل، و پوست فلفل را نیز اضافه کنید و مواد را به هم بزنید؛ اجازه دهید مواد به جوش بیایند. شعله را کم کنید؛ درب ظرف را بردارید و اجازه دهید مواد به مدت ۲۵ الی ۳۰ دقیقه به آرامی بپزند تا وقتی تا حدودی غلیظ شوند و سیب زمینی‌ها کاملا نرم شوند. هر از گاهی مواد را به هم بزنید.
ب. در این میان، گندم و نخود فرنگی را بپزید و کمی نمک به آن اضافه کنید.
پ. برای مصرف، گندم‌ها را به طور مساوی در ۶ کاسه بریزید. و روی آن‌ها ترکیب نخود، نخود فرنگی، و جعفری را اضافه کنید؛ در صورت تمایل، می‌توانید مقداری ماست نیز به غذا بیفزایید.
چند نکته‌ی تجربی
الف. باقی‌مانده‌ی شیر نارگیل را می‌توانید در فریزر نگهداری کنید؛ یا این‌که آن را به بلغور جو دو سر یا دمنوش‌های گیاهی، یا حتی (قبل از ریختن تخم مرغ داخل روغن برای درست کردن نیمرو) به تخم مرغ اضافه کنید تا بافت نرم و پف کرده‌ای پیدا کند.
۶. فلافل عربی
فلافل گلوله‌های حسابی سرخ شده‌ی ساخته شده از نخود یا باقلا و ادویه است. این یک غذای گیاهی و یکی از پر مصرف‌ترین و شناخته‌شده‌ترین خوراکی های خاور میانه ای است.
مواد لازم:
– یک فنجان نخود
– ۱ عدد پیاز بزرگ (خرد شده)
– ۲ حبه سیر (خرد شده)
– ۳ قاشق غذاخوری جعفری تازه (خرد شده)
– ۱ قاشق چایخوری گشنیز
– ۱ قاشق چایخوری زیره
– ۲ قاشق غذاخوری آرد
– ۱ قاشق چایخوری نمک (برای طعم دهی)
– فلفل (برای طعم دهی)
– روغن (برای سرخ کردن)
طرز تهیه:
۱. مواد لازم را جمع کنید.
۲. نخودهای خشک شده را در یک کاسه بریزید، و روی آن را با آب سرد بریزید. اجازه دهید یک شب خیس بخورد. اگر از کنسرو نخود استفاده می‌کنید از این مرحله صرف نظر نمایید.
۳. نخودها را آبکشی کنید، و در یک قابلمه با آب تازه بریزید و بجوشانید.
۴. اجازه دهید ۵ دقیقه بجوشد، سپس بگذارید روی حرارت پایین به مدت یک ساعت بجوشد.
۵. خشک کنید و بگذارید به مدت ۱۵ دقیقه خنک شود.
۶. نخودها، سیر، پیاز، گشنیز، زیره، نمک، و فللف را در یک کاسه‌ی متوسط ترکیب کنید. آرد را اضافه نمایید.
۷. نخودها را بکوبید، به نحوی که حتما تمام مواد لازم ترکیب شوند. می‌توانید مواد لازم را در غذاساز هم ترکیب کنید. نتیجه باید خمیری غلیظ باشد.
۸. مخلوط را به شکل گلوله‌های کوچک در بیاورید، در حدود اندازه‌ی یک توپ پینگ پنگ. و تا حدودی آن را تخت کنید.
۹. در ۵ سانتیمتر روغن روی حرارت ۱۷۰ درجه سرخ کنید تا به رنگ قهوه‌ای روشن در بیاید (۵ تا ۷ دقیقه).
۱۰. به صورت داغ سرو نمایید.
۷. حمص لبنانی
حمص، احتمالا یکی از بهترین خوراکی های خاور میانه ای است چون محبوبیتی جهانی دارد. این چاشنی نخودی را می‌توان در اکثر خار بار فروشی‌های و بسیاری در منوهای رستوران‌های خاورمیانه پیدا کرد.
مواد لازم:
– ۱ قوطی نخود
– یک چهارم فنجان از نخودهای درون قوطی
– ۳ تا ۵ قاشق غذاخوری آب لیمو
– یک ونیم قاشق غذاخوری ارده
– ۲ حبه سیر (پوست کنده و له شده)
– یک دوم قاشق چایخوری نمک
– ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
طرز تهیه:
۱. مواد لازم را جمع کنید
۲. نخودها را آبکشی کنید و به دور از مایع درون قوطی قرار دهید. نخودهای خشک، آب لیمو، ارده، سیر له شده و نمک را درون مخلوط کن یا غذاپز ترکیب کنید. یک چهارم فنجان آب نخودها را که نگه داشته بودید اضافه کنید. روی حرارت پایین به مدت ۳ تا ۵ دقیقه مخلوط کنید تا به طور کامل قاطی و نرم شود.
۳. درون یک پیاله بکشید، و یک گودی خالی در مرکز حمص درست کنید.
۴. مقدار کمی (۱ تا ۲ قاشق غذاخوری) روغن زیتون به این گودی اضافه کنید. با جعفری آن را تزئين کنید (اختیاری).
۵. بلافاصله با نان پیتای گرم یا تست شده‌ی تازه سرو نمایید یا روی آن را بپوشانید و برای استفاده در آینده درون یخچال بگذارید.