کسب و کار

کسب و کار,بازاریابی

خواص بادمجان: ۴۳ فایده بادمجان برای سلامتی که نمی دانستید

بادمجان یک گیاه خوراکی فوق‌العاده است و خواص بادمجان برای سلامتی بسیار زیاد و شگفت انگیز است، از جمله خواص بادمجان می‌توان به تقویت استخوان‌ها و جلوگیری از پوکی استخوان، کاهش علائم کم‌خونی، افزایش عملکرد شناختی، بهبود سلامت قلب و عروق، محافظت از دستگاه گوارش، کمک به کاهش وزن، کنترل دیابت، کاهش استرس، محافظت از نوزادان در برابر نقص‌های مادرزادی و حتی جلوگیری از سرطان اشره کرد.

خواص بادمجان

بادمجان بومی شبه قاره‌ی هند است، اما درحال‌حاضر در سراسر جهان در بسیاری از غذاها و خوراک‌های سنتی یافت می‌شود. این گیاه خوراکی براق که به رنگ بنفش یا سیاه است می‌تواند در انواع وحشی بیش از ۳۰ سانت رشد کند، اما انواع کشت شده‌ی بادمجان بسیار کوچک‌تر هستند. بادمجان حدود ۸۰۰ سال پیش به منطقه‌ی خاورمیانه و مدیترانه رسید و در قرن شانزدهم در انگلستان مورد استفاده قرار گرفت.

گونه‌های مختلفی از بادمجان در سراسر جهان وجود دارد که مورد استفاده قرار می‌گیرد و در بسیاری از غذاهای مختلف استفاده می‌شود. این گیاه خوراکی دست کم در هند معمولا “پادشاه سبزیجات” نامیده می‌شود، چرا که در این محدوده‌ی فرهنگی یکی از مواد خوراکی پرمصرف و کاربردی است. بادمجان از لحاظ بافت و تراکم قوام گوجه‌فرنگی را دارد و برای اضافه کردن به سوپ، غذاهای آب‌پز، سس و همچنین به عنوان یک آیتم جداگانه در بسیاری از غذاها، عالی است. بادمجان نه تنها یک افزودنی لذیذ و خوشمزه برای بسیاری از غذاها است، بلکه یک گیاه خوراکی بسیار سالم است که می‌تواند به شما کمک کند زندگی سالم و شادتری داشته باشید.

مطلب مرتبط: خواص زردچوبه: ۳۰ فایده شگفت‌انگیز زردچوبه برای سلامتی و زیبایی

روش کشت بادمجان

بادمجان در آب و هوای گرم خوب رشد می‌کند.

این گیاه می‌تواند در بیش‌تر انواع خاک رشد کند، اما اگر در خاک غنی و کمی قلیایی رشد کند، بهترین محصول را می‌دهد.

حدود پنج ماه هوای گرم مورد نیاز است تا میوه بدهد.

بهترین دما برای رشد این گیاه بین ۷۰ تا ۸۵ درجه‌ی فارنهایت است.

هنگامی که درجه‌ی حرارت به ۹۵ درجه‌ی فارنهایت رسید، تولید میوه متوقف می‌شود و برگ‌های آن کم‌کم می‌ریزند.

آب و هوای سرد دارای اثر مشابهی است، بنابراین زمانی که درجه‌ی حرارت به کم‌تر از ۶۰ درجه فارنهایت رسید یا بالاتر از ۹۵ درجه‌ی فارنهایت رفت، بهتر است از کشت آن جلوگیری شود.

کشاورزان معمولا در ماه مارس کاشت بادمجان را شروع  می‌کنند.

بادمجان زمانی بهترین محصول را می‌دهد که رطوبت خاک دائمی باشد، اما زمانی که خوب در خاک جا بیفتد حتی قادر است در خاک خشک هم زنده بماند.

اگر می‌خواهید گل و میوه‌ی این گیاه نریزد، توصیه می‌شود آبیاری را به طور منظم انجام بدهید.

بادمجان یکبار زمانی که به یک سوم سایز نهایی خود می‌رسد، قابل خوردن است.

برداشت محصول قبل از این‌که سایز آن به دو سوم برسد یک عمل رایج است، چون مانند گیاهان دیگر، برداشت منظم، باعث افزایش محصول دادن آن می‌شود.

یکی دیگر از دلایل برداشت زودهنگام بادمجان این است که هر چه از عمر گیاه بگذرد، احتمال تلخ‌تر شدن آن بیش‌تر است.

بر این اساس توصیه می‌شود قبل از این‌که به طور کامل بالغ شود، بادمجان را برداشت کنید و بخورید.

حتی اگر مقداری بادمجان بیش از حد رسیده دارید، می‌توانید آن‌ها را برای استفاده از دانه‌های‌شان نگهداری کنید.

جدول ارزش تغذیه ای بادمجان

انرژی۱۷.۴ کالری
پروتئین۱.۲ گرم
چربی۰.۲ گرم
کلسترول۰ میلی‌گرم
ویتامین A، B1، B2، B6 و C
پتاسیم۱۸۷ میلی‌گرم
آب۹۵.۲ گرم

حقایق جالبی در مورد بادمجان

– بادمجان  با گوجه‌فرنگی فامیل است و هر دو بخشی از خانواد‌ه‌ی بادمجانیان هستند.

– اعتقاد بر این است که بادمجان بومی هند است و در آن‌جا هنوز به عنوان پادشاه سبزیجات به حساب می‌آید و نقش مهمی در برنامه‌های غذایی این کشور دارد.

– در ایتالیای دوره‌ی رنسانس، آن را ملا اینسین یا “سیب دیوانه” می‌نامیدند.

– یک ضرب‌المثل ژاپنی در مورد بادمجان نیز وجود دارد: “اگر در روز سال نو کوه فوجی، یک هویج و یک بادمجان ببینید، برای همیشه خوشبخت خواهید بود. ”

طرز تهیه غذا با بادمجان

– بادمجان یک گیاه چند سال‌زی است که یعنی طول عمر آن بیش از دو سال است.

– بادمجان  همچنین دارای بالاترین غلظت نیکوتین در میان سبزیجات است. البته این نکته چندان شگفت‌آور نیست وقتی بدانیم که تنباکو نیز بخشی از خانواده‌ی بادمجانیان است. نیکوتین مستقیما باعث بروز سرطان یا بیماری‌های دیگر نمی‌شود و اثری مانند کافئین بر روی بدن دارد.

– شستشوی بادمجان و قرار دادن آن در محلول آب نمک می‌تواند تلخی آن را از بین ببرد. امروزه بادمجان مانند گذشته، تلخ نیست، اما انجام این کار هنوز هم مفید است چرا که مقدار روغن مصرفی را در حین پخت و پز کاهش می‌دهد.

– یک بادمجان بیش از ۹۰٪ آب است. بالا بودن میزان آب موجود در بادمجان به این معنی است که کالری کمی دارد. در واقع، ۱۰۰ گرم بادمجان خام فقط ۲۴ کالری دارد و همین‌طور ۱۴ درصد از نیاز روزانه‌ی بدن را به فیبر تامین می‌کند.

– چین بزرگ‌ترین تولید‌کننده‌ی بادمجان در جهان است و در سال ۲۰۱۲ حدود ۲۸،۰۰،۰۰۰ تن بادمجان تولید کرده‌است.

خواص بادمجان برای سلامتی

۱. خواص بادمجان برای فرآیند هضم

بادمجان، مانند بسیاری از سبزیجات دیگر، مقدار مناسبی فیبر غذایی دارد که یک عنصر ضروری در هر برنامه‌ی غذایی متعادلی است. فیبر برای سلامت دستگاه گوارش و همچنین برای حرکات منظم روده ضروری است. فیبر حرکات روده را افزایش می‌دهد تا مواد زائد راحت‌تر از طریق دستگاه گوارش عبور کنند، و در عین حال که حرکت لوله‌ی گوارش را تحریک می‌کند، انقباض عضلات شل مواد غذایی را از طریق بدن عبور می‌دهند. در نهایت، فیبر، ترشح شیره‌ی معده را که سبب تسهیل شدن جذب مواد مغذی و پردازش مواد غذایی می‌شود، ‌تحریک می‌کند.

فیبر همچنین با کاهش بیماری‌های قلبی مرتبط است، زیرا کلسترول بد را از بین می‌برد. کلسترول بد می‌تواند سرخرگ‌ها و عروق را مسدود کند، و همین منجر به آترواسکلروز (تصلب شرایین)، حملات قلبی و سکته‌ی مغزی می‌شود.

۲. خواص بادمجان و لاغری

از آن‌جا که بادمجان تقریبا هیچ چربی یا کلسترولی ندارد، غذای بسیار سالمی برای افرادی است که می‌کوشند وزن‌شان را از دست بدهند یا با مشکل چاقی مبارزه کنند. فیبر موجود در این گیاه خوراکی نیز بسیار سیرکننده است، و آزاد شدن گرلین را مهار می‌کند، هورمونی که به ذهن ما می‌گوید که ما دوباره گرسنه هستیم. زمانی که معده‌مان از فیبر پر می‌شود و اشتها کاهش می‌یابد، احتمال پرخوری به شدت کم می‌شود، در نتیجه تلاش برای کاهش وزن نیز موفقیت‌آمیزتر می‌شود.

مطلب مرتبط: خواص زنجبیل :با خوردن روزانه زنجبیل این ۱۳ اتفاق در بدن می‌افتد

۳. خواص بادمجان و کمک به پیشگیری از سرطان

بادمجان علاوه بر این‌که فیبر پرفایده را دارد، منبع عالی آنتی‌اکسیدان‌ها نیز هست، یکی از بهترین مواد برای دفاع از بدن در برابر انواع مختلف بیماری‌ها و اختلالات. بادمجان حاوی ویتامین C است که بخش مهمی از سیستم ایمنی بدن محسوب می‌شود، چرا که تولید و فعالیت گلبول‌های سفید خون را تحریک می‌کند. این گیاه خوراکی همچنین حاوی مواد معدنی ضروری و منگنز (یک آنتی‌اکسیدان طبیعی) است. در نهایت، بدن شما می‌تواند از ناسونین و اسید کلروژنیک، دو آنتی‌اکسیدان ارگانیک استفاده کند که تا حدودی خارق‌العاده هستند و رادیکال‌های آزاد، را مهار می‌کنند و همچنین خواص ضد ویروسی و ضد باکتریایی دارند.

رادیکال‌های آزاد محصولات جانبی متابولیسم سلولی هستند که می‌توانند به سلول‌های سالم حمله کنند و DNA را به سلول‌های بالقوه‌ی سرطان‌زا تبدیل کنند. وجود سطح بالایی از آنتی‌اکسیدان‌ها در بدن شما، تضمین خواهد کرد که سیستم ارگان‌ها در سراسر بدن‌تان از عفونت‌های مضر و بیماری‌ها، از جمله سرطان و بیماری‌های قلبی محافظت می‌شود.

ناسونین، که یک آنتوسیانین است، به طور خاص با مهار رفتارهای مضر در مغز مرتبط است. رادیکال‌های آزاد تا حدی مسئول تحلیل رفتن عصب‌ها و بروز بیماری آلزایمر و زوال عقل هستند. این مطالعات عمدتا بر تاثیر ناسونین بر حیوانات تأکید دارند، اما این خبر برای افرادی که از اختلالات شناختی رنج می‌برند، بسیار خوشایند است.

خواص بادمجان

۴. خواص بادمجان برای سلامت استخوان‌ها

یکی از خواص بادمجان برای سلامتی فواید آن برای سلامت استخوان است. بادمجان برای کسانی که در معرض خطر بروز تحلیل استخوان و پوکی استخوان هستند، بسیار مفید است. ترکیبات فنلی همان چیزی هستند که به بادمجان و میوه‌های مختلف رنگ منحصر به فردشان را می‌دهد. ترکیبات فنلی همچنین با کاهش علائم پوکی استخوان، محکم شدن استخوان‌ها و افزایش تراکم مواد معدنی استخوان ارتباط دارند. بادمجان همچنین مقادیر قابل‌توجهی آهن و کلسیم دارد که به سلامت استخوان و سلامت کلی بدن کمک می‌کند. در نهایت میزان پتاسیم موجود در بادمجان‌ها به جذب کلسیم کمک می‌کند و سبب می‌شود که بادمجان یک ماده‌ی خوراکی کامل و بسیار مفید برای جلوگیری از پوکی استخوان و سلامت استخوان‌ها باشد.

۵. خواص بادمجان برای کمک به کم‌خونی

کمبود آهن می‌تواند برای سلامت کلی بسیار خطرناک باشد و به کم خونی منجر شود. کم‌خونی با سردرد و میگرن، خستگی، ضعف، افسردگی و عملکرد شناختی نامناسب مشخص می‌شود. بنابراین، با خوردن غذایی که آهن زیادی دارد می‌توانید با کم‌خونی مبارزه کنید، و بادمجان در آن بافت گوشتی خود مقدار قابل‌توجهی آهن دارد. بادمجان همچنین مقدار بسیار زیادی مس دارد، یکی دیگر از اجزای ضروری گلبول‌های قرمز، درست مانند آهن. بدون این دو ماده‌ی معدنی، تعداد گلبول‌های قرمز در بدن کاهش می‌یابد، زیرا آنها به طور مداوم استفاده می‌شوند. با گلبول‌های قرمز سالم‌تر که در رگ‌های شما جریان دارند، افزایش قابل‌توجهی در انرژی و قدرت بدن‌تان مشاهده خواهید کرد و احساس خستگی یا استرس‌تان از بین می‌رود.

مطلب مرتبط: خواص فلفل سیاه و کاربرد آن در مکمل های غذایی

۶. خواص بادمجان و کمک به بهبود عملکرد مغز

بادمجان منبع شگفت‌انگیز مواد مغذی است که مدت‌هاست به عنوان تقویت‌کننده‌ی فعالیت‌های شناختی و سلامت کلی روان شناخته شده‌است. این گیاه خوراکی نه تنها در برابر فعالیت رادیکالهای آزاد از بدن دفاع می‌کند و بدن و مغز شما را از سموم و بیماری‌ها دور نگه می‌دارد، بلکه جریان خون به مغز را نیز افزایش می‌دهد. بادمجان با رساندن خون غنی از اکسیژن بیش‌تر به مغز، باعث تحریک مسیرهای عصبی برای توسعه و تقویت قدرت تفکر تحلیلی می‌شود. پتاسیم موجود در بادمجان نیز به عنوان یک وازودیلاتور و تقویت‌کننده‌ی مغز عمل می‌کند، بنابراین به طور کلی، بادمجان قطعا باید “غذای مغز” نامیده شود.

۷. خواص بادمجان برای سلامت قلب و عروق

بادمجان به دلیل خواص مختلفی که دارد از سلامت قلب شما محافظت می‌کند، از جمله فیبر، که قبلا ذکر شد. دوم این‌که، معروف است که این گیاه خوراکی باعث کاهش کلسترول بد در بدن و تحریک جذب کلسترول خوب می‌شود. تعادل کلسترول بدن همیشه با توجه به غذاهایی که ما می‌خوریم، نوسان دارد، اما هر چه کلسترول HDL بیش‌تر باشد برای ما بهتر است. کاهش کلسترول LDL (کلسترول بد) می‌تواند از حملات قلبی، سکته‌ی مغزی، و آترواسکلروز (تصلب شرایین) جلوگیری کند. در نهایت، بیوفلاونوئیدهای موجود در بادمجان برای کاهش فشار خون مناسب هستند که به این ترتیب باعث کاهش فشار و استرس بر سیستم قلبی عروقی می‌شوند و به طور قابل‌توجهی سلامت و قدرت قلب شما را بهبود می‌دهند.

۸. خواص بادمجان برای مدیریت بیماری دیابت

بادمجان با توجه به فیبر فراوان و مقادیر کم کربوهیدرات محلولی که دارد، یک غذای ایده‌آل برای مدیریت دیابت است. خواص بادمجان سبب شده که به عنوان یک تنظیم‌کننده‌ی فعالیت‌های گلوکز و انسولین در داخل بدن عمل کند. هنگامی که سطوح انسولین پایدار هستند و بدن تحول شدید و اوج گرفتن ناگهانی قند خون را تجربه نمی‌کند، عوارض خطرناک و بالقوه‌ی دیابت را می‌توان از بین برد.

۹. خواص بادمجان برای پیشگیری از نقص هنگام تولد

فولات جزء ضروری هر رژیم غذایی است و به ویژه برای زنان باردار مفید است. اسید فولیک (فولات) به طور مستقیم از نوزادان در برابر بروز نقص لوله‌ی عصبی که می‌تواند به روش‌های مختلفی آشکار شود، محافظت می‌کند. بنابراین، همیشه توصیه می‌شود که خانم‌های باردار مصرف اسید فولیک خود را افزایش دهند تا از موجود کوچکی که در وجودشان در حال رشد است محافظت کنند. بادمجان منبع غنی اسید فولیک است پس می‌تواند غذای خوشمزه و مفیدی باشد که در زمان بارداری به برنامه‌ی غذایی شما اضافه شود.

۱۰. خواص بادمجان برای کاهش فشار خون

یک مطالعه‌ی بالینی نشان می‌دهد که مصرف بیش از حد آنتوسیانین‌ها که رنگدانه‌های فلاونوئیدی قرمز و آبی سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها هستند، منجر به کاهش قابل‌توجه فشار خون می‌شود.

کاهش فشار خون، ریسک بروز حمله‌ی قلبی و لخته شدن خون را کاهش می‌دهد.

ویتامین E موجود در بادمجان نیز برای درمان و پیشگیری از بیماری‌های مختلف مرتبط با قلب و عروق خونی مانند درد قفسه‌ی سینه، فشار خون بالا و مسدود شدن یا سخت شدن شریان‌ها موثر است.

۱۱. خواص بادمجان و پایین آوردن کلسترول

کلسترول یک ماده‌ی طبیعی است که توسط کبد تولید می‌شود و برای عملکرد درست سلول‌ها، اعصاب و هورمون‌ها ضرورت دارد.

وقتی سطح کلسترول متعادل است، همه چیز خوب است اما زمانی که کلسترول اکسیده شود، خطرناک خواهد بود.

بادمجان  دارای آنتی‌اکسیدان‌هایی است که سطح کلسترول خون شما را از طریق مهار اکسیده شدن کلسترول کنترل می‌کنند.

به عنوان مثال، ویتامین E به عنوان یک آنتی‌اکسیدان محافظتی عمل می‌کند که می‌تواند با اکسیداسیون کلسترول مبارزه کند.

یک مطالعه در رابطه با تاثیر بادمجان بر سطح کلسترول خون روی حیوانات انجام شد.

این مطالعه نشان داد که خرگوش‌های دارای کلسترول بالا که آب بادمجان خوردند، کاهش قابل‌توجهی را در وزن و سطح کلسترول خون‌شان تجربه کردند.

آزمایشات آزمایشگاهی نشان داده‌است که بادمجان حاوی مقادیر قابل‌توجهی از اسید کلروژنیک است که یکی از قوی‌ترین مواد مهارکننده‌ی رادیکال‌های آزاد موجود در گیاهان محسوب می‌شود.

ثابت شده‌است که بادمجان سطح LDL را کاهش می‌دهد و دارای خواص ضد میکروبی، ضد ویروسی و ضد سرطانی است.

۱۲. خواص بادمجان به‌خاطر وجود بیوفلاوونویدها

مطالعات متعدد نشان داده‌اند که بیوفلاوونویدهای موجود در بادمجان توانایی کنترل فشار خون بالا و از بین بردن استرس را دارند.

برخی ممکن است استدلال کنند که کاهش فشار خون شما به طور خود به خود استرس روانی را کاهش می‌دهد، اما چنین چیزی در این‌جا صادق نیست.

بادمجان می‌تواند آرام‌تان کند و تنش را در شما کاهش دهد.

۱۳. خواص بادمجان برای درمان آفتاب‌سوختگی

معروف است که اشعه‌ی ماوراء بنفش سبب بروز آفتاب‌سوختگی، چین و چروک، سیستم ایمنی ضعیف، پیری زودرس و حتی سرطان می‌شود، به همین دلیل مهم است که در برابر آن از خود محافظت کنید.

آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند ویتامین C، ویتامین E، فلاونوئیدها و اسید‌ فنولیک، به مبارزه با رادیکال‌های آزاد که عامل اصلی بروز اثرات منفی روی پوست هستند، کمک می‌کنند.

مطالعات نشان داده‌اند که پلی‌فنول‌ها واکنش‌های ناخواسته پوست را در اثر قرار گرفتن در معرض UV، به طور مثبتی تحت تاثیر قرار می‌دهند.

این گیاه می‌تواند برای محافظت از پوست شما و سالم و بدون بیماری نگه داشتن آن استفاده شود. این ماسک را روی صورت و گردن‌تان بگذارید تا پوست‌تان بیش‌تر روز را هیدراته بماند:

مواد لازم برای تهیه‌ی ماسک:

– ۵۰ گرم بادمجان خردشده

– ۲ قاشق غذاخوری آب آلوئه‌ورا

– ۱ قاشق چایخوری عسل ارگانیک

روش تهیه‌ی ماسک و استفاده از آن:

– همه‌ی مواد  را با هم مخلوط کنید تا یک خمیر صاف و یکدست تشکیل شود.

– این ماسک را باید در دو مرحله استفاده کنید. در مرحله‌ی اول، بخشی از این خمیر را روی صورت تمیزتان قرار دهید و مدتی صبر کنید تا خوب جذب پوست شود. سپس، باقی خمیر را روی پوست‌تان بگذارید و اجازه بدهید به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بماند.

– با استفاده از یک توپ پنبه آن را پاک کنید.

– صورت‌تان را با آب گرم بشویید و یک قطعه یخ آرایشی را به مدت چند ثانیه روی پوست مالش دهید. اجازه دهید در معرض هوا خشک شود.

– در نهایت با استفاده از یک مرطوب‌کننده‌ی مناسب روی پوست کارتان را پایان بدهید.

– شما می‌توانید این ماسک را دو بار در هفته استفاده کنید.

۱۴. خواص بادمجان و بهبود عملکرد چشم

در طول دو دهه‌ی گذشته، مطالعات و تحقیقات زیادی در رابطه با اثرات محافظتی پولیفنولیک‌های موجود در میوه‌ها و سبزیجات مختلف انجام شده‌است.

این مطالعات نشان داده‌اند که آنتوسیانین‌ها و عصاره‌های غنی از آنتوسیانین به بهبود عملکرد چشم و قوه‌ی بینایی کمک می‌کند.

این ترکیبات (که به میزان قابل‌توجهی در بادمجان یافت می‌شوند) با داشتن چشم‌هایی سالم مرتبط هستند و حتی خواص محافظتی برای سلامت کلی چشم و قوه‌ی بینایی شما دارند.

همچنین ثابت شده‌است که نیاسین شیمیایی موجود در بادمجان برای جلوگیری از آب مروارید بسیار موثر است.

به علاوه، بادمجان  فشار داخل چشم را نیز پایین می‌آورد و نشانه های فشار را کاهش می‌دهد.

بادمجان  دارای مقدار مناسبی از ویتامین A است که برای سلامتی چشم‌ها بسیار فایده دارد.

ثابت شده‌است که بادمجان در بهبود سرعت التیام و قوه‌ی بینایی بیمارانی که به تازگی عمل جراحی چشم داشته‌اند، بسیار موثر است.

مگس پران چشم

۱۵. خواص بادمجان برای آلرژی

اسید کلروژنیک موجود در بادمجان نیز در کاهش علائم آلرژیک و به حداقل رساندن اثراتی که آلرژی‌ها ممکن است ایجاد کنند، موثر است.

یک مطالعه که بر روی موش‌ها انجام شد، نشان داد که این خاصیت بادمجان به دلیل اثرات جامع اسید کلروژنیک است.

ویتامین A همچنین با تقویت سیستم ایمنی بدن باعث کاهش خطر ابتلا به انواع مختلف آلرژی غذایی می‌شود.

۱۶. بادمجان و خواص آنتی‌موتاژنیک

در مطالعه‌ای، عصاره‌ی یک بادمجان ژاپنی زیر میکروسکوپ قرار گرفت و بررسی شد.

به نظر می‌رسد که بادمجان خواص آنتی‌موتاژنیک داشته باشد و به جلوگیری از جهش سلولی کمک می‌کند.

آنتی‌موتاژنیک‌ها همچنین به جلوگیری از تومور کمک می‌کنند و تکثیر و نرخ رشد سلول‌های ناخواسته را کاهش می‌دهند.

۱۷. خواص بادمجان برای سلامت پوست

نیاسین موجود در بادمجان واقعا در کاهش، درمان و جلوگیری از آکنه و سایر اختلالات پوستی نقشی شگفت‌انگیز دارد.

اگر به دنبال داشتن پوست سالم و صاف به جای پوستی هستید که جوش و لکه دارد، بادمجان ممکن است نتیجه‌بخش باشد.

نیاسین دارای خواص ضد التهابی ‌است و در درمان بیماری‌های التهابی پوست موثر است.

ویتامین A موجود در بادمجان برای مبارزه با سرطان پوست و بهبود کلی سلامت آن شناخته شده‌است.

این ویتامین از بافت‌های اپیتلیوم پوست پشتیبانی می‌کند و به عنوان یک ابزار قدرتمند برای مبارزه با سرطان پوست، آکنه و چین و چروک محسوب می‌شود.

ویتامین E موجود در بادمجان یک ماده‌ی مغذی و ضد پیری طبیعی است.

این ویتامین دیواره‌های مویرگی پوست را تقویت می‌کند و سبب بهبود رطوبت و کشسانی آن می‌شود.

بادمجان کمک می‌کند که التهاب هم در بدن و هم در پوست شما کاهش بیابد، پوست شما را سالم، صاف و جوان می‌کند.

این ماده‌ی خوراکی برای کاهش علائم آکنه و اگزما نیز مناسب است.

یکی دیگر از ویژگی‌های مهم بادمجان این است که بازسازی سلولی را ترویج می‌کند.

شما می‌توانید از آن برای درمان زخم، آکنه و چین و چروک استفاده کنید.

۱۸. خواص بادمجان برای سردرد

نیاسین و ویتامین B۳ به طور گسترده‌ای برای درمان سردرد استفاده می‌شوند، از میگرن خفیف گرفته تا شدید.

این ترکیبات به عنوان عواملی برای درمان سرگیجه و همچنین سرکوب علائم بیماری‌های حرکتی محسوب می‌شوند و بعضی از آدم‌ها حتی از بادمجان برای جلوگیری از سردرد قبل از قاعدگی استفاده می‌کنند.

ثابت شده‌است که ویتامین B۲ با حملات دردناک و شدید میگرن به خوبی مبارزه می‌کند. این تاثیر ویتامین B۲ امتحان خود را پس داده‌است.

۱۹. خواص بادمجان برای افسردگی

سروتونین یک ماده‌ی شیمیایی است که سبب عدم تعادل در خلق و خو می‌شود، و می‌تواند به افسردگی منجر شود، اما بادمجان حاوی ترکیبی به نام اسکوپولتین است که اساسا کار تنظیم سطح سروتونین را در مغز بر عهده دارد، و بنابراین به طور موثری احساس اضطراب و علائم دیگر افسردگی را کاهش می‌دهد.

گروه ویتامین B توانایی بدن را برای مقاومت در برابر استرس افزایش می‌دهند، و درست به همین دلیل است که این ویتامین‌ها اغلب با نام “ضد استرس” خطاب می‌شوند.

تیامين نیز برای تقویت روحیه‌ی شما مورد نياز است و با افسردگي و اضطراب مبارزه می‌کند.

۲۰. خواص بادمجان برای بهبود گردش خون

ناسونین نیز به جلوگیری از پراکسیداسیون کلسترول در خون کمک می‌کند.

این امر به حذف تشکیل پلاک و مواد دیگر در رگ‌های خونی کمک می‌کند و به این ترتیب قلب و کل سیستم قلبی عروقی با شل شدن عروق خونی و افزایش جریان خون سالم می‌مانند.

ویتامین E نیز به ترویج گردش خون، تقویت دیواره‌های مویرگی و تغذیه‌ی سلول‌های شما کمک می‌کند، و به این ترتیب باعث بهبود استقامت فیزیکی شما می‌شود.

یک مطالعه نشان داد که ویتامین E می‌تواند سطح انرژی را در شما افزایش دهد و سبب کاهش سطح استرس اکسیداتیو بر عضلات شما شود.

این تاثیر اجازه می‌دهد که قدرت عضلانی شما بهبود بیابد و خستگی‌تان برطرف شود.

۲۱. خواص بادمجان برای چنگاله(حذف آهن اضافی از بدن)

چنگاله فرآیند حذف فلزات یا سموم از بدن است.

ناسونین تا حدی به علت فعالیت آنتی‌اکسیدانی که دارد به عنوان چنگالنده‌ی آهن عمل می‌کند.

افرادی که دارای آهن بیش از حد در سیستم بدن‌شان هستند، می‌توانند از آن به عنوان یک روش طبیعی برای کاهش آهن موجود در خون‌شان استفاده کنند.

باید اشاره کرد که افراد مبتلا به کم‌خونی، به ویژه در دوران قاعدگی، باید در هنگام خوردن بادمجان مراقب باشند.

۲۲. خواص بادمجان و لثه و دندان‌های سالم

ویتامین C در مراقبت از دندان‌ها و لثه‌ها بسیار مفید است و به عنوان مسواک نامرئی نیز شناخته می‌شود.

این ماده‌ی خوراکی یکی از بهترین مواد محافظ طبیعی در برابر باکتری‌ها است و برای سلامت دندان‌ها و لثه بسیار مناسب است.

مسواک زدن و استفاده از نخ دندان به طور روزانه، برای جلوگیری از بروز بیماری‌های لثه کافی نیست.

فقط مقدار اندکی ویتامین C در رژیم غذایی شما، باعث جلوگیری از بیماری‌هایی که در اثر کمبود مواد مغذی ایجاد می‌شوند مانند اسکوربوت می‌شود.

۲۶ درمان خانگی زخم لثه بعد از کشیدن دندان

۲۳. خواص بادمجان و سیستم ایمنی بدن

همه می‌دانند که ویتامین‌ها برای عملکرد درست سیستم ایمنی بدن ضروری هستند.

مدت زمان زیادی است که ثابت شده ویتامین C جهت تقویت توانایی بدن برای مبارزه با سرماخوردگی و ویروس‌ها نقش حیاتی دارد.

مطالعات اخیر نیز نشان داده‌اند که ویتامین C می‌تواند اثرات سرماخوردگی و آنفلوآنزا را کاهش دهد و مانع پیشرفت عوارض بعدی مانند پنومونی و عفونت‌های ریه شود.

ویتامین A بخش مهم دیگری از یک رژیم غذایی سالم است.

در حقیقت، این ویتامین یکی از مهم‌ترین ویتامین‌های مرتبط با سیستم ایمنی بدن است.

ژن‌های دخیل در واکنش ایمنی توسط ویتامین A تنظیم می‌شوند، فرایندی که برای مبارزه با بیماری‌های خود ایمنی مانند سرطان بسیار حیاتی است. با این وجود، ویتامین A برای بیماری‌هایی که وخامت کم‌تری دارند، مانند سرماخوردگی یا آنفولانزا نیز مهم است.

این نکته به خصوص برای کودکان بسیار مهم است.

مطالعات به این نتیجه رسیده‌اند که کمبود ویتامین A در کودکان، آسیب‌پذیری آن‌ها را به عفونت‌هایی مانند اسهال و سرخک افزایش می‌دهد.

در یک مطالعه مکمل‌های ویتامین A به صد هزار کودک داده شد.

این مطالعه شواهد قانع کننده‌ای را به دست آورد که بر اساس آن‌ها مشخص شد که با افزایش مصرف ویتامین A در هزینه‌های پزشکی به مبلغ ۳۴۰،۳۰۶،۹۱۷ دلار به دلیل کاهش ابتلای کودکان به اسهال صرفه‌جویی شد.

مطالعات نشان داده‌اند که ویتامین E همچنین می‌تواند سیستم ایمنی بدن را به طور قابل‌توجهی بهبود بخشد، و در نتیجه هم از بروز بیماری‌های شایع و هم از ایجاد اختلالات جدی جلوگیری می‌شود.

۲۴. خواص بادمجان برای موها

ویتامین E و ویتامین A موجود در بادمجان با آنتی‌اکسیدان‌های قدرتمند کمک می‌کنند که آسیب‌های محیطی به موها به حداقل میزان ممکن برسد.

آن‌ها همچنین می‌توانند گردش خون را به پوست سر شما افزایش دهند.

ویتامین های A، E، K، C، B۶، تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، پانوتنیک اسید و فولات، برخی از مواد مغذی هستند که برای رشد مطلوب موها ضرورت دارند.

یک مطالعه نشان داد که این ویتامین‌ها در درمان برخی از انواع اختلالات منجر به ریزش مو بسیار موثر هستند.

ریبوفلاوین همچنین به حفظ سطح کلاژن در شما کمک می‌کند.

این ماده پوست و مویی سالم برای‌تان به ارمغان می‌آورد.

کلاژن برای حفظ ساختار جوان پوست و جلوگیری از پدیدار شدن خطوط و چین و چروک‌ها مورد نیاز است.

۲۵. خواص بادمجان برای سلامت بانوان در دوره‌ی قاعدگی

برخی از زنان هر ماه ناراحتی‌هایی را در ارتباط با چرخه‌ی قاعدگی خود تجربه می‌کنند، از گرفتگی، عدم تعادل هورمونی تا PMS.

هرچند نمی‌توانید این مشکل را به طور کامل از بین ببرید، اما می‌توانید شدت آن را کاهش دهید.

اگر شما هر ماه با این مشکل دست و پنجه نرم می‌کنید، بهتر است بدانید که بادمجان حاوی مقدار زیادی مواد مغذی است که می‌توانند به طور موثری به شما در مبارزه با این علائم کمک کنند.

ویتامین K هورمون‌های شما را تنظیم می‌کند به طوری که دیگر گرفتگی و سایر درد های قاعدگی را تجربه نخواهید کرد.

ابن ویتامین به لخته شدن خون کمک می‌کند، و به این ترتیب از خونریزی بیش از حد جلوگیری می‌شود و گرفتگی‌ها کاهش می‌یابد.

یک مطالعه نشان داد که اگر ویتامین k در جریان خون تزریق شود، می‌تواند درد شدید قاعدگی را کاهش دهد.

کلسیم نیز در کاهش علائم PMS، مانند گرفتگی، التهاب، حساسیت پستان، درد عضلانی، سردرد و خستگی مؤثر است.

ویتامین E به کاهش گرفتگی، اضطراب و ولع خوردن که با PMS مرتبط هستند کمک می‌کند.

این ویتامین همچنین باعث کاهش شدت و مدت درد و متعادل شدن هورمون‌ها برای تنظیم چرخه‌ی قاعدگی می‌شود.

۲۶. خواص بادمجان برای تنظیم متابولیسم بدن

بادمجان غنی از ویتامین B است.

تیامین (که به عنوان ویتامین B۱ نیز شناخته می‌شود) برای ساختن آدنوزین تری‌فسفات (ATP)، که مهم‌ترین مولکول حامل انرژی در بدن است، ضرورت دارد.

تيامين همچنین به روند تبديل کربوهيدرات‌ها به گلوکز کمک مي‌کند، چیزی که براي عملکرد درست متابوليسم بدن شما ضروری است.

تیامین همچنین به تجزیه‌ی پروتئین‌ها و چربی کمک می‌کند.

این ویتامین باعث تولید گلبول‌های قرمز می‌شود و به این ترتیب سطح انرژی بدن را افزایش می‌دهد.

در واقع، به طور کلی معروف است که ویتامین ب کمپلکس انرژی را تقویت می‌کند و سبب بهبود عملکرد متابولیسم بدن می‌شود.

خواص بادمجان ۲۷: ضد پیری است

رویای جوان­تر از سن واقعی‌تان به نظر رسیدن می‌تواند به راحتی با کمک مواد خوارکی مانند بادمجان حاصل شود. و بله، پوست بادمجان را نسوزانید که دیگر به هیچ دردی نخورد یا آن را دور نریزید. پوست بادمجان دارای آنتوسیانین‌های فراوانی است و این آنتی‌اکسیدان ها به عنوان عوامل ضد پیری عمل می‌کنند.

خواص بادمجان ۲۸: بیماری کراتوز اکتینیک را درمان می‌کند

تقریبا همه‌ی آدم‌ها در طول ماه‌های سرد سال ترجیح می‌دهند از حضور در نور خورشید لذت ببرند. این کار باعث می‌شود ما احساس گرما کنیم و در عین حال ویتامین D مورد نیاز بدن‌مان را نیز دریافت کنیم. اما، چنان‌چه می‌گویند، بیش از حد هر چیزی بد است – قرار گرفتن در معرض نور مضر ‌آفتاب می‌تواند به پوست ما آسیب برساند و موجب پوسته پوسته شدن و ایجاد لکه‌های قرمز روی پوست شود. این اختلال کراتوز اکتینیک نامیده می‌شود.

بادمجان غنی از فیبرهای طبیعی است که برای تسکین پوست شما بسیار موثر هستند. این ماده هنگامی که با سرکه سیب (ACV) استفاده می‌شود، تاثیر بسیار فوق‌العاده‌ای خواهد داشت.

در این‌جا چگونگی ساخت کرم بادمجان را می‌بینید:

مواد لازم برای تهیه‌ی این کرم خانگی:

– ۱ فنجان بادمجان خردشده

– یک و نیم فنجان سرکه سیب

روش تهیه‌ی این کرم و استفاده از آن:

– بادمجان خردشده را در یک ظرف قرار بدهید و روی آن سرکه سیب بریزید.

– این ترکیب را در یخچال قرار بدهید و اجازه بدهید دست کم به مدت سه روز بماند تا سرکه تیره شود.

– کرم شما آماده‌ی استفاده است فقط یک توپ پنبه را به آن آغشته کنید و چند بار در روز آن را روی منطقه‌ی آسیب‌دیده استعمال کنید.

۲۹. سلامت پوست کف سر را بهبود می‌دهد

این گیاه مقوی با مقدار مناسبی از مواد معدنی و ویتامین‌هایی که دارد پوست سر را تغذیه می‌کند و آن را سالم نگه می‌دارد. از این رو، مشکلات مربوط به پوست کف سر، از جمله شوره‌ی سر، خارش، و بیماری‌های پوستی، دور از شما خواهند بود.

از این ماسک مو استفاده کنید تا پوست کف سرتان هیدراته شود:

مواد لازم برای تهیه‌ی این ماسک:

– ۱ بادمجان

– نصف یک خیار

– نصف یک آووکادو

– ۳/۱ فنجان خامه ترش

روش تهیه‌ی این ماسک و استفاده از آن:

– تمام مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیر صاف و یکدستی تشکیل شود.

– این خمیر را به طور مساوی روی مو و پوست سرتان بمالید و اجازه بدهید به مدت نیم ساعت بماند.

– در نهایت با استفاده از یک شامپوی ملایم و آب گرم، آن را بشویید.

– برای داشتن موهای نرم‌تر و زیباتر، می‌توانید این ماسک را یک بار در هفته استفاده کنید.

خواص بادمجان ۳۰: به ترک سیگار کمک می‌کند

ترک سیگار کار بسیار دشواری است. همه‌ی ما دوستانی داریم که سعی کرده‌اند سیگار را ترک کنند، اما ناکام بوده‌اند، زیرا نیکوتین بسیار اعتیادآور است. آیا تا به حال تصور کرده‌اید که یک سبزی بتواند به شما کمک کند که دیگر لب به سیگار نزنید؟

بر اساس یک مطالعه‌ی منتشرشده در سال ۱۹۹۳، بادمجان در مقایسه با سایر سبزیجات دارای بالاترین سطح نیکوتین است. بادمجان دارای اسید نیکوتینیک است که به عنوان ویتامین PP نیز شناخته می‌شود. این ویتامین وابستگی به نیکوتین را کاهش می‌دهد و به کسانی که می‌خواهند سیگار را ترک کنند، کمک شایانی می‌کند.

۶ گیاه طبیعی ترک سیگار که معجزه می‌کنند

خواص بادمجان ۳۱: ضدباکتریایی است

بادمجان دارای مقادیر خوبی از ویتامین C است که آنتی‌بیوتیک و ضد باکتری موثری محسوب می‌شود. همین باعث می‌شود که بادمجان یک گزینه‌ی مناسب برای درمان و التیام زخم‌ها و بریدگی‌ها باشد.

خواص بادمجان ۳۲: فورا سطح انرژی بدن را بالا می‌برد

پس از یک جلسه تمرین احساس می‌کنید که به شدت خالی از انرژی هستید؟ بادمجان می‌تواند انرژی از دست رفته را جبران کند.

بادمجان حاوی نیاسین محلول در آب (ویتامین B۳) است که به بدن کمک می‌کند تا پروتئین، کربوهیدرات‌ها و چربی‌ها را برای تولید انرژی تجزیه کند. این ویتامین همچنین به طور مستقیم در تولید کلسترول و اسیدهای چرب نقش دارد.

۳۳. غذای خوبی برای کودکان محسوب می‌شود

بادمجان غنی از ویتامین‌های A و K، کلسیم و فولات است و همین باعث می‌شود یک ماده‌ی غذایی ایده‌آل برای کودک شما باشد. این گیاه خوراکی همچنین حاوی فیبر رژیمی است که به تنظیم حرکات روده کمک می‌کند.

بادمجان را می‌توان به صورت بدون پوست به نوزادان بین ۸ تا ۱۰ ماهه داد.

۳۴. سلامت کبد را تقویت می‌کند

بادمجان انتخاب مناسبی برای کسانی است که مبتلا به اختلالات کبدی هستند. این گیاه خوراکی به افزایش تولید صفرا در کبد کمک می‌کند، چربی اضافی را از بین می‌برد و مانع از بروز نقص در عملکرد کبد می‌شود. خوردن بادمجان همچنین می‌تواند باعث کاهش درد کبد شود.

۳۵. رفلاکس اسید را درمان می‌کند

آیا تا به حال پس از یک وعده غذایی تند نفخ را تجربه کرده‌اید؟ یا، آیا تا به حال پیش آمده که پس از یک وعده غذای بزرگ، درد قفسه‌ی سینه داشته باشید؟ در این صورت احتمالا از رفلاکس اسید رنج می‌برید.

خوشبختانه، بادمجان یکی از بهترین داروهای طبیعی برای درمان رفلاکس اسید است. از آن‌جایی که این گیاه خوراکی طبیعتی قلیایی دارد، به خنثی کردن اسید اضافی در معده کمک می‌کند، و به این ترتیب سبب تسکین سوزش سر دل و اسیدیته می‌شود.

۳۶. یبوست را از بین می‌برد

این گیاه خوراکی مقوی می‌تواند حرارت بدن را کاهش دهد. همچنین با تضمین حرکات مناسب پریستالسی، احتمال رکود مواد غذایی در روده‌ی بزرگ را از بین می‌برد.

علاوه بر این، بادمجان از تولید سموم گرم در سیستم که از طریق خوردن غذای مانده و هضم‌نشده ایجاد می‌شوند، جلوگیری می‌کند.

 ۳۷. نقرس را درمان می‌کند

نقرس، که عمدتا به دلیل افزایش سطح اسید اوریک در خون رخ می‌دهد، می‌تواند به راحتی با کمک بادمجان درمان شود.

سطوح اسید اوریک در خون به تجزیه‌ی پورین‌ها (ترکیبات نیتروژنی) در بدن بسیار وابسته هستند. از آن‌جایی که بادمجان پورین بسیار کمی دارد، به طور خودکار یکی از سبزیجات مناسب برای درمان بیماری نقرس محسوب می‌شود.

۳۸. درمانی برای هموروئید است

ثابت شده‌است که بادمجان، هنگامی که به صورت موضعی استفاده شود، یک درمان خانگی شگفت‌انگیز برای هموروئید است. این گیاه خوراکی به خوبی برای درمان هموروئید پرولاپس که پاره شده و موجب خونریزی و درد می‌شود، تاثیرگذار است.

در این‌جا چگونگی استفاده از این گیاه شگفت‌انگیز را برای درمان هموروئید می‌بینید:

مواد لازم:

– ۳ تا ۵ تکه بادمجان

روش انجام این درمان:

۱. برش‌های تازه‌ی بادمجان خام را روی منطقه‌ی آسیب‌دیده بگذارید و اجازه بدهید بماند تا زمانی که خونریزی متوقف شود.

۲. این روش درمانی را یک بار در روز تکرار کنید تا علائم این اختلال فروکش کند.

* نکته: روش دیگر این است که می‌توانید با مخلوط کردن بادمجان پخته و کره‌ی بدون نمک را به نسبت ۲: ۵ آماده کنید. سپس ترکیب به دست آمده را دو بار در روز در منطقه‌ی آسیب‌دیده استعمال کنید.

۳۹. بی‌خوابی را درمان می‌کند

اگر مشکل خوابیدن در شب دارید و مدام در رختخواب غلت می‌زنید و بیدارید، احتمالا مشکل بی‌خوابی دارید. شاید شگفت‌انگیز باشد، اما بادمجان یکی از خوراکی‌هایی است که می‌تواند بیخوابی را درمان کند.

GABA (گاما آمینوبوتیریک اسید) موجود در بادمجان ذهن شما را آرام می‌کند و خواب را بهبود می‌بخشد.

۴۰. زخم‌های گوارشی را درمان می‌کند

بادمجان خواص خنک‌کننده‌ای دارد که با تسکین معده کمک می‌کند تا زخم‌های معده را درمان کند. این گیاه خوراکی همچنین غنی از آنتی‌اکسیدان‌های قدرتمندی است که احتمال تبدیل زخم معده به سرطان را کاهش می‌دهد.

خواص بادمجان ۴۱: زگیل را درمان می‌کند

زگیل‌های که روی پوست ایجاد می‌شوند، می‌توانند بسیار آزاردهنده باشند و احتمالا برای درمان آن‌ها حاضرید دست به هر کاری بزنید. اما واقعا نیازی نیست که برای از بین بردن زگیل‌ها به آب و آتش بزنید! راه حل مناسب آن در آشپزخانه‌تان هم وجود دارد.

خواص ضد میکروبی و ضد ویروسی بادمجان به از بین رفتن زگیل‌ها کمک می‌کند. تمام چیزی که نیاز دارید، یک قطعه بادمجان (کمی بزرگ‌تر از اندازه‌ی زگیل) است. شما باید آن را سفت در منطقه‌ی آسیب‌دیده قرار بدهید. اجازه بدهید به مدت چند ساعت بماند و سپس آن را بردارید. برای از بین بردن زگیل، این روش درمانی را هر روز تکرار کنید.

۴۲. حافظه را تقویت می‌کند

برای تقویت قدرت حافظه‌تان، بادمجان را به برنامه‌ی غذایی روزانه‌ی خود اضافه کنید. بادمجان حاوی مواد مغذی گیاهی است که از غشاهای سلولی در برابر آسیب‌ها محافظت می‌کند و انتقال پیام از یک سلول به سلول دیگر را تسهیل می‌کند، بنابراین به ثبات عملکرد حافظه کمک می‌کند. اما، یادتان باشد که این مواد مغذی ضروری در پوست این سبزی نیز وجود دارند، پس قبل از دور ریختن پوست بادمجان کمی فکر کنید.

۴۳. رفلاکس اسید معده را درمان می‌کند

آیا تا به حال بعد از خوردن یک وعده غذای پر ادویه احساس نفخ کرده‌اید؟ یا آیا هرگز بعد از خوردن یک وعده‌ غذای سنگین درد قفسه‌ی سینه را تجربه کرده‌اید؟ پس احتمال آنکه به رفلاکس اسید معده دچار شده باشید هست.

خوشبختانه، بادمجان یکی از بهترین درمان‌های طبیعی برای معالجه‌ی رفلاکس اسید معده به حساب می‌آید. از آنجایی که ماهیتی قلیایی دارد، به خنثی کردن اسید اضافی در معده، رفع سوزش سر دل و اسیدیته‌ی معده کمک می‌کند.

ارزش غذایی بادمجان

خواص بادمجان برای سلامتی عمدتا به دلیل ویتامین‌ها، مواد معدنی و مواد مغذی موجود در آن است. بادمجان یک منبع غنی از ویتامین C، ویتامین K، ویتامین B۶، تیامین (ویتامین ب۱)، نیاسین (ویتامین ب۳)، منیزیم، فسفر، مس، فیبر غذایی، اسید فولیک، پتاسیم و منگنز است. این گیاه خوراکی لذیذ تقریبا هیچ کلسترول یا چربی اشباع‌شده‌ای هم ندارد.

 ارزش غذایی بادمجان به ازای هر ۱۰۰ گرم

ارزش غذایی

درصد مقدار مورد نیاز روزانه

انرژی۲۴ کیلو کالری۱٪
کربوهیدرات‌ها۵.۷ گرم۴٪
پروتئین۱ گرم۲٪
چربی کل۰.۱۹ گرم۱٪
کلسترول۰ میلی‌گرم۰٪
فیبر غذایی۳.۴۰ گرم۹٪

ویتامین‌ها

فولات۲۲ واحد بین‌المللی۵.۵٪
نیاسین۰.۶۴۹ میلی‌گرم۴٪
اسید پانتوتنیک۰.۲۸۱ میلی‌گرم۶٪
پیریدوکسین۰.۰۸۴ میلی‌گرم۶.۵٪
ریبوفلاوین۰.۰۳۷ میلی‌گرم۳٪
تیامین۰.۰۳۹ میلی‌گرم۳٪
ویتامین A۲۷ واحد بین‌المللی۱٪
ویتامین C۲.۲ میلی‌گرم۳.۵٪
ویتامین E۰.۳۰ میلی‌گرم۲٪
ویتامین K۳.۵ میکروگرم۳٪

 

الکترولیت‌ها

سدیم۲ میلی‌گرم۰٪
پتایسیم۲۳۰ میلی‌گرم۵٪

 

مواد معدنی

کلسیم۹ میلی‌گرم۱٪
مس۰.۰۸۲ میلی‌گرم۹٪
آهن۰.۲۴ میلی‌گرم۳٪
منیزیوم۱۴ میلی‌گرم۳.۵٪
منگنز۰.۲۵۰ میلی‌گرم۱۱٪
روی۰.۱۶ میلی‌گرم۱٪

 

بادمجان محتوای آنتی‌اکسیدانی بالایی دارد، و طیف گسترده‌ای از منافع بهداشتی را برای ما فراهم می‌کند.

درصدهای قید شده با توجه به یک رژیم غذایی توصیه‌شده‌ی روزانه است که ۲۰۰۰ کاری را شامل می‌شود.

حدود ۹۰٪ از بادمجان فقط آب است و کالری بسیار پایینی دارد و حتی اگر شما یک کیلو بادمجان آب پز را بخورید، فقط ۳۵۰ کالری دریافت خواهید کرد.

برای این‌که بتوانید مقایسه‌ی خوبی در این زمینه انجام بدهید، سیب‌زمینی سرخ کرده را در نظر بگیرید: هر ۱۰۰ گرم از این خوراکی ۵۳۶ کالری به شما خواهد داد.

شیوه‌ی خرید و نگهداری بادمجان

خواص بادمجان که در بالا قید شد باید شما را متقاعد کرده باشد که این ماده‌ی مغذی را به برنامه‌ی غذایی‌تان اضافه کنید.

هنگامی ‌که بادمجان می‌خرید، سعی کنید آن‌هایی را انتخاب کنید که سفت هستند و نسبت به سایزی که دارند وزن‌شان زیاد است.

بهترین حالت این است که از خریدن بادمجان‌هایی که دارای هرگونه کبودی، پلاسیدگی یا تغییر رنگ پرهیز کنید.

یک بادمجان خوب دارای پوستی صاف و براق است و رنگ آن بنفش تند است.

اگر کج و معوج بود و شکل نامناسبی داشت از خرید آن اجتناب کنید.

سعی کنید بادمجان رسیده را خریداری کنید.

برای چک کردن رسیده یا نرسیده بودن بادمجان، به آرامی یک انگشت‌تان را بر روی پوست آن فشار دهید؛ اگر جای انگشت‌تان روی آن بماند، بادمجان رسیده است.

معمولا بادمجان‌های کوچک‌تر شیرین‌تر هستند و تخم کم‌تری دارند، بنابراین مطابق با نیاز و ذائقه‌ی خودتان آن را انتخاب کنید.

بهترین حالت این است که بادمجانی را خریداری کنید که ساقه‌ی آن سبز است.

هرچند باید بادمجان‌های رسیده را بخرید اما یادتان باشد که بادمجان بیش از حد رسیده نیز برای روی میز غذا گزینه‌ی مناسبی نیست.

چگونه بادمجان را ذخیره کنیم؟ اگر بادمجان در دمای اتاق نگهداری شود، ماندگارتر خواهد بود.

شما نمی‌توانید آن‌ها را به مدت چند هفته نگهداری کنید، بنابراین از خرید آن به میزان فراوان اجتناب کنید.

بادمجان در تمام طول سال در دسترس است، بنابراین هر زمانی که بخواهید می‌توانید آن را خریداری کنید.

یک نقطه‌ی خنک و دور از نور مستقیم خورشید پیدا کنید و بادمجان‌ها را در آن ذخیره کنید.

می‌توانید آن را در یک ظرف درب‌دار ذخیره کنید، اما از نگهداری آن در داخل کیسه‌های پلاستیکی پرهیز کنید چرا که با این کار بادمجان به سرعت خراب خواهد شد.

بادمجان نسبت به درجه حرارت حساس است، بنابراین باید از نگهداری آن هم در دمای بالا و هم در دمای پایین پرهیز کنید، به همین دلیل است که بر خلاف بسیاری از سبزیجات، نگهداری بادمجان در یخچال ابدا درست نیست.

درجه حرارت پایین منجر به بروز آسیب‌های ناشی از سرما می‌شود، از جمله گودی افتادن روی بادمجان، برنزه شدن پوست آن، و قهوه‌ای شدن دانه‌ها و بافت پالپ بادمجان.

بادمجان  همچنین نسبت به اتیلن بسیار حساس است، گازی طبیعی که باعث می‌شود برخی از غذاهای خاص به سرعت برسند و در نهایت خراب شوند.

از نگه داشتن بادمجان در کنار موز، گوجه‌فرنگی و هندوانه پرهیز کنید زیرا همه‌ی آن‌ها تولید‌کننده‌ی اتیلن زیاد هستند.

اگر روی نگهداری بادمجان در یخچال اصرار دارید، مدت زمان آن را تا سه روز محدود کنید و بعد از خارج کردن بادمجان از یخچال فورا آن را استفاده کنید.

اگر بادمجان بیش از پنج روز نگهداری کنید، تلخ‌تر می‌شود.

چگونه میزان مصرف بادمجان را در رژیم غذایی‌مان افزایش بدهیم

اگر پیش از این هرگز از بادمجان استفاده نکرده‌اید، در این‌جا چند پیشنهاد برای شما وجود دارد.

هنگام خرد کردن و برش زدن بادمجان، همیشه از یک چاقوی فولاد ضد زنگ استفاده کنید زیرا فولاد کربنی با فیتونوترینت‌ها واکنش نشان می‌دهد و آن‌ها را سیاه می‌کند.

شما می‌توانید پوست بادمجان را جدا کنید، اما بیش‌تر مواد مغذی موجود در بادمجان در واقع در پوست آن است.

هر چه از زمان برداشت بادمجان بیش‌تر بگذارد و کهنه‌تر شود، قابلیت خوردن پوست آن کم و کم‌تر می‌شود.

پوست تازه‌ی بادمجان مغذی‌ترین است و منبع فوق‌العاده‌ای از مواد مغذی محسوب می‌شود، اما بادمجان‌هایی که دیگر تازه نیستند را حتما قبل از خوردن پوست بکنید.

بادمجان را سرخ نکنید.

بادمجان سرخ کرده طعم بی‌نظیری دارد، اما مشکل این‌جاست که روغن را به میزان بسیار زیادی جذب می‌کند.

مطالعات نشان داده‌اند که بادمجان هشتاد گرم روغن را طی حدود هفتاد ثانیه جذب می‌کند.

سرخ کردن بادمجان در واقع حدود هفتصد کالری به این ماده‌ی خوراکی اضافه می‌کند.

بادمجان را می‌توانید در تنور یا فر بپزید و آن را کباب یا بخارپز کنید.

وقتی پادمجان را به طور کامل می‌پزید، باید آن را چند بار با چنگال سوراخ کنید تا بخار به همه جای‌اش برسد.

برای پختن آن در فر می‌توانید دما را در حدود ۳۵۰ درجه فارنهایت تنظیم کنید و به مدت حدود ۱۵ تا ۲۵ دقیقه آن را بپزید.

با این حال، زمان پخت واقعا بستگی به اندازه‌ی بادمجان دارد، بنابراین از قدرت تصمیم‌گیری خودتان استفاده کنید.

شما می‌توانید آن را توسط یک چاقو یا چنگال چک کنید تا ببینید که به درستی پخته یا نه. اگر چنگال به راحتی در آن فرو برود به این معنا است که بادمجان خوب پخته است.

در این‌جا برخی از بهترین رسپی‌ها را با استفاده از بادمجان خواهید دید:

رسپی‌های ساده

۱. بادمجان شکم‌پر

برای آماده کردن این غذا باید مواد تشکیل‌دهنده‌ی زیر را داشته باشید:

– ۴ تا ۸ بادمجان
– ۲۲۷ گرم گوشت گاو چرخ کرده
– یک دسته جعفری تازه
– گوجه‌فرنگی
– ۱ پیاز کوچک
– چند حبه سیر
– ۷ قاشق غذاخوری روغن نباتی
– ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
– ادویه
– پودر فلفل چیلی، نمک

روش تهیه‌ی بادمجان شکم‌پر:

– ابتدا پیاز را با ۲ قاشق غذاخوری روغن نباتی در یک تابه سرخ کنید تا طلایی شوند.

– سپس سیر خرد شده را به پیاز سرخ کرده اضافه کنید.

– ادویه‌ی مورد علاقه و پودر فلفل چیلی را اضافه کنید و هم بزنید.

– گوشت گاو چرخ‌کرده و گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و اجازه بدهید بپزد تا گوشت به رنگ قهوه‌ای دربیاید.

– سپس رب گوجه‌فرنگی و نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

– جعفری خردشده را به تابه اضافه کنید. چند دقیقه دیگر مواد را حرارت دهید.

– در یک تابه‌ی دیگر، ۳ قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید، هر بادمجان  را از وسط یک برش بزنید و بعد آن را سرخ کنید.

– یک تابه‌ی بزرگ‌تر بردارید، ۲ قاشق غذاخوری روغن نباتی به آن اضافه کنید و نیمی از گوجه‌فرنگی‌های برش خورده را داخل آن بریزید.

* هشدار: قبل از رفتن به مرحله‌ی بعدی، کمی صبر کنید تا بادمجان و مخلوط گوشت گاو خنک شود.

– با مخلوط گوشت گاو بادمجان را پر کنید و با خلال دندان‌های چوبی آن‌ها را ببندید.

– بادمجان را روی لایه‌ی گوجه‌فرنگی قرار دهید.

– باقی گوجه‌فرنگی‌های خرده شده را روی بادمجان‌ها قرار دهید.

– درب تابه را بگذارید.

– حرارت را در حالت متوسط بگذارید و اجازه بدهید غذا به مدت ده دقیقه بپزد.

۲. کاری بادمجان

کاری بادمجان و زنجبیل

مواد لازم برای تهیه این غذا عبارتند از:

– ۱ بادمجان بزرگ (کبابی)
– ۱ پیاز متوسط (خرد شده)
– ۳ تا ۴ حبه سیر (ریز خرد شده)
– ۱ فلفل قرمز (ریز خرد شده)
– یک قوطی ۳۹۰ گرمی گوجه‌فرنگی خرد شده (یا ۲ گوجه‌فرنگی تازه)
– ۱ فنجان گشنیز خرد شده
– ۱ قاشق چایخوری دانه‌ی خردل
– ۱ قاشق چایخوری دانه‌ی زیره
– ۱ قاشق چایخوری پودر گشنیز
– نصف قاشق چایخوری زردچوبه
– نصف قاشق مرباخوری گرام ماسالا
– ۵-۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون

طرز تهیه‌ی کاری بادمجان:

– بادمجان را از طول به دو نیم تقسیم کنید، تمام سطوح آن را به روغن زیتون آغشه کنید، سپس آن را روی سینی فر بگذارید و در دمای ۴۰۰ درجه‌ی فارنهایت بپزید.

– بادمجان را از فر خارج کنید.

– بادمجان بسیار داغ خواهد بود، بنابراین آن را کنار بگذارید تا سرد شود.

– در یک تابه، روغن زیتون را در دمای متوسط رو به زیاد ​​گرم کنید.

– دانه‌های خردل و زیر‌ه‌ی سبز را به روغن اضافه کنید و به مدت ۲۰-۳۰ ثانیه آن را حرارت دهید. نباید آن‌ها را به مدت زیاد حرارت بدهید زیرا با این کار بیش از حد می‌پزند.

– همچنین اگر تمایل داشته باشید می‌توانید کمی آنقوزه نیز به آن اضافه کنید.

– هنگامی ‌که دانه‌های زیره‌ شروع به باز شدن می‌کنند، پیاز را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر آن‌ها را تفت بدهید.

– سیر و فلفل تند را اضافه کنید و به تفت دادن مواد ادامه بدهید.

– پودر گشنیز و زردچوبه را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

– من دوست دارم که ادویه‌جان را به میزان متوسط استفاده کنم اما راحت باشید و هر چه‌قدر که دوست دارید اودیه اضافه کنید.

– اگر دوست دارید غذای‌تان اسپایسی‌تر باشد، ۱ قاشق چایخوری پودر چیلی نیز به آن اضافه کنید.

– من خیلی ادویه اضافه نمی‌کنم تا طعم آن‌ها بر طعم بادمجان غالب نباشد.

– نمک را برای بهبود طعم و مزه اضافه کنید و اجازه بدهید چند دقیقه‌ نیز بپزد.

– گوجه‌فرنگی را نیز به مواد اضافه کنید، حرارت را کم کنید و بگذارید ۴ تا ۵ دقیقه‌ی دیگر بپزد.

– در حالی که گوجه‌فرنگی روی حرارت به آرامی می‌جوشد، سراغ بادمجان بروید.

– در این مرحله، آماده کردن بادمجان برشته شده بسیار راحت خواهد بود (گرچه ممکن است هنوز داغ باشد، پس مراقب باشید).

– با استفاده از یک قاشق، گوشت بادمجان را به راحتی از پوست آن جدا کنید.

– پوست آن را دور بریزید.

– بادمجان را ریز خرد کنید، و آن را داخل تابه بریزید، و با گوجه‌فرنگی خوب مخلوط کنید.

– ۳-۴ دقیقه مواد را بپزید و سپس گرام ماسالا را اضافه کنید.

– هم بزنید و اجازه بدهید چند دقیقه‌ی دیگر نیز بپزد.

– ۱ فنجان برگ گشنیز خرد شده را نیز اضافه کنید.

– مواد را هم بزنید و شعله را خاموش کنید.

۳. کریسپی فینگرز – بادمجان

کریسپی فینگرز بادمجان

مواد مورد نیاز:

– ۲ عدد بادمجان (برینجال)

– یک عدد تخم‌مرغ

– پونه‌ی کوهی (اورگانو)

– نمک

– فلفل چیلی به صورت پوسته پوسته، ۱ قاشق چایخوری

– آرد برنج ۴ قاشق غذاخوری

– آرد سوخاری ۴ قاشق غذاخوری

طرز تهیه‌ی کریسپی فینگرز بادمجان:

– ابتدا بادمجان را به صورت نوارهای هم سایز انگشت برش بزنید و آن را در آب بگذارید.

– یک کاسه بردارید و تخم‌مرغ، مقداری اورگانو، نمک و فلفل چیلی را اضافه کنید.

– سپس آرد برنج و نمک را به مواد بالا اضافه کنید.

– بادمجان‌های برش خورده را در آرد برنج بغلطانید و بعد آن‌ها را در مخلوط تخم‌مرغ فرو کنید.

– دوباره بادمجان‌ها  را در آرد برنج بغلطانید و در مخلوط تخم‌مرغ فرو کنید.

– سپس بادمجان‌ها را به آرد سوخاری آغشته کنید و در نهایت آن‌ها را در روغن سرخ کنید.

– این غذا خیلی ساده است و آماده کردن آن زمان زیادی نیاز ندارد.

– این غذا را با سس گوجه‌فرنگی سرو کنید.‍ نوش جان!

۴. نوع دیگری از کاری بادمجان

مواد مورد نیاز:

– بادمجان‌های ریز ۲۰۰ گرم

– ۱ عدد پیاز

– نمک

– خمیر زنجبیل و سیر ۱ قاشق چایخوری

– زردچوبه ۱/۴ قاشق چایخوری

– گوجه‌فرنگی ۲ عدد

– نارگیل (رنده شده) ۲ قاشق غذاخوری

– پودر فلفل چیلی یک قاشق غذاخوری

– پودر گشنیز ۱ قاشق غذاخوری

– روغن برای سرخ کردن

– دانه‌ی خردل ۱/۴ قاشق چایخوری

– تخم شنبلیله ۱/۴ قاشق چایخوری

– چیلی قرمز  ۴ عدد

– لوبیای سیاه

– برگ کاری ۲ قاشق

آب تمبر هندی ۱/۴ فنجان

– شکر زرد یک تکه‌ی کوچک

طرز تهیه:

– روغن را در یک تابه گرم کنید و به مدت ۲ دقیقه پیاز و نمک را در آن تفت بدهید.

– سپس خمیر سیر و زنجبیل، زردچوبه، گوجه‌فرنگی، نارگیل رنده شده، پودر چیلی و پودر گشنیز را اضافه کنید.

– در تابه را بگذارید و آن را به مدت ۲ دقیقه طبخ کنید.

– پس از آن‌که شعله را خاموش کردید و کمی صبر کردید تا خنک شد، آن را در مخلوط کن بریزید و پوره کنید.

– روغن را در یک تابه گرم کنید، بعد دانه‌های خردل، دانه‌های شنبلیله، چیلی قرمز، لوبیای سیاه (اختیاری)، برگ‌های کاری را در آن بریزید و خمیر آماده شده از پیاز، گوجه‌فرنگی و نارگیل را به آن اضافه کنید.

– مواد را خوب مخلوط کنید، درب ضرف را روی آن بگذارید و اجازه بدهید به مدت ۵ تا ۶ دقیقه‌ی دیگر هم بپزد.

– آب تمبر هندی را اضافه کنید، هم بزنید، سپس شکر زرد را اضافه کنید.

– هنگامی که به جوش آمد، بادمجان‌های کوچک سرخ شده و نمک را اضافه کنید، آن‌ها را خوب مخلوط کنید، و چند دقیقه‌ی دیگر هم صبر کنید تا کمی بیش‌تر بپزد.

– سپس شعله را خاموش کنید.

– شما می‌توانید این غذا را با برنج یا روتی سرو کنید.

۵. کاپوناتا سیسیلی

 مواد مورد نیاز:

– ۱ بادمجان بزرگ

– ۱ پیاز بزرگ خرد شده

– ۳ تا ۴ ساقه کرفس، خرد شده

– ۳ تا ۴ گوجه‌فرنگی (یا یک قوطی کوچک)

– ۱ قوطی کوچک هندوانه‌ی کوهی

– ۱/۴ فنجان زیتون سیاه خردشده

– ۲ قاشق غذاخوری شکر

– ۴ قاشق غذا خوری سرکه

– روغن زیتون برای سرخ کردن

– نمک کوشر / پودر فلفل تازه برای بهبود طعم و مزه‌ی غذا

طرز تهیه:

– بادمجان را به صورت مکعب‌های کوچک خرد کنید و آن‌ها را در روغن داغ به مدت حدود ۱۰ دقیقه یا تا زمانی که نرم و کمی قهوه‌ای شوند، سرخ کنید و سپس شعله را خاموش کنید.

– پیاز را در همان روغن سرخ کنید؛ وقتی پیاز قهوه‌ای طلایی شد، کرفس و گوجه‌فرنگی را اضافه کنید.

– اجازه بدهید مواد روی حرارت متوسط به مدت ۱۵ دقیقه بپزند.

– هندوانه‌ی کوهی و زیتون را اضافه کنید.

– بادمجان را به این مخلوط اضافه کنید.

– در یک کاسه‌ی مخصوص مایکروویو، شکر را به سرکه، نمک و فلفل اضافه کنید.

– به مدت ۳۰ ثانیه آن‌ها را در مایکروویو رارت بدهید، و این ترکیب گرم را به بادمجان اضافه کنید.

– درب تابه را بگذارید و به مدت تقریبا ۲۰ دقیقه روی شعله‌ی متوسط آن‌ را حرارت بدهید و هر از گاهی آن را هم بزنید.

نتیجه‌گیری

هنگامی ‌که یک گیاه به عنوان پادشاه یکی از پرجمعیت‌ترین کشورهای جهان شناخته می‌شود، باید چیز خوبی باشد!

ارزش تغذیه‌ای بادمجان و خواص بادمجان برای سلامتی اغلب نادیده گرفته می‌شود، اما اگر یک ماده‌ی خوراکی مغذی، مناسب و عالی برای سلامت کلی شما باشد، نباید آن را به مدت طولانی نادیده بگیرید.

* هشدار:

خانواده‌ی بادنجانیان در میان سبزیجات، که بادمجان هم عضوی از آنها است، می‌توانند واکنش‌های شدید آلرژیک ایجاد کنند. با این حال، بادمجان به اندازه‌ی گوجه فرنگی یا فلفل دلمه‌ای که آنها هم عضوی از سبزیجات بادمجانیان در نظر گرفته می‌شود، آلرژی‌زا نیست. مانند هر غذای جدید دیگری در رژیم غذایی‌تان، قبل از خوردن بادمجان در مقادیر زیاد، با پزشک خود مشورت کنید و واکنش بدن خود را در نظر داشته باشید.

علاوه بر این، در زمان پختن بادمجان‌ها، بسیاری از مردم به اشتباه آن را سرخ می‌کنند. اگر چه این روش برای طبخ سبزیجاتی مانند بادمجان سبب خوشمزه شدن آنها می‌شود، اما برخی از خواص بادمجان را برای سلامتی از بین می‌برد و می‌تواند سبب افزایش وزن و تأثیر منفی بر بیماری‌های قلبی شود. وقتی بادمجان را سرخ می‌کنید، مقدار زیادی چربی جذب می‌کند، در حالی که پختن بادمجان، سبب می‌شود که بسیاری از مواد مغذی در آن بماند بدون این‌که ماده‌ای منفی مانند چربی به آن اضافه شود. به علاوه، این گیاه خوراکی قدرتمند و مقوی یکی از بهترین راه‌ها برای تضمین سلامت طولانی مدت شما است.

برای اطلاع از خواص و فواید تغذیه ای و درمانی انواع میوه ها، سبزیجات ، خوراکی ها و … اینجا کلیک کنید.


ترجمه: تحریریه سایت کسب و کار بازده – سارا فیضی

منبع: organicfacts و well-beingsecrets

خواص بادمجان: ۴۳ فایده بادمجان برای سلامتی که نمی دانستید

خواص بادمجان


 

نوشته های مرتبط

برچسب ها

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

پربازدیدترین ها

کسب و کار

کسب و کار,بازاریابی