امروزه، ریحان در بسیاری از فرهنگ‌ها و روش‌های آشپزی، از جمله ایتالیایی، هندی، تایلندی و ویتنامی، یکی از مهمترین گیاهان به شمار می‌رود. ریحان را می‌توان به صدها روش مختلف استفاده کرد: همراه سبزیجات سرخ شده، در سس‌ها، برای مزه‌دار کردن گوشت، ماهی و خورش و پلوهای خوشمزه، برای تزئین، در چای‌های گیاهی، برای مزده‌دار کردن نوشیدنی‌ها، و حتی درست کردن نوشیدنی‌های مخلوط. در ادامه این نوشتار با ما همراه باشید تا ۴ دستور تهیه نوشیدنی و غذا با ریحان این گیاه معطر و خوشمزه را یاد بگیرید.
هنگام خرید ریحان، دنبال برگ‌هایی با رنگ روشن باشید که سفت هستند و پلاسیده نشده‌اند. ریحان معمولا در طول تابستان و اوایل پاییز در بازارهای کشاورزان، و در طول سال در فروشگاه‌ها در دسترس است. هم‌چنین میتوانید با کشت تعدادی ریحان در هر فضای گرمی که به نور زیاد آفتاب دسترسی دارد، پرورش گیاه خودتان را امتحان کنید.
ریحان را به صورت خشک نگهداری کنید، یا به محض خرید یا چیدن بدون شستشو آن را فریز کنید، یا برای تازه ماندن آن را در یک حوله‌ی کاغذی مرطوب پیچیده و در کیسه‌ای پلاستیکی قرار دهید. قبل از استفاده آن را خوب بشویید زیرا ممکن است با خود آلودگی حمل کند و زیر دندان شن احساس کنید.
طرز تهیه نوشیدنی و غذا با ریحان
۱. طرز تهیه برنج با گوجه و ریحان
زمان کل: ۴۵ دقیقه
تعداد: ۴ نفر
مواد لازم:
- ۱ فنجان برگ ریحان خرد شده
- ۱ فنجان برنج
- ۲ قاشق چایخوری نمک
- یک قاشق غذاخوری فنجان سرکه‌ی برنج
- ۲ قاسق چایخوری عسل
- ۱ قاشق غذاخوری روغن نارگیل
- فلفل سیاه برای مزه
- نیم کیلو گوجه فرنگی
طرز تهیه غذا با ریحان و برنج و گوجه فرنگی
دو فنجان آب را بجوشانید و برنج و نمک را به آن اضافه کنید. بگذارید ۳۰-۴۰ دقیقه بجوشد تا برنج پخته شود و آب آن بخار شود. سپس سرکه، عسل، روغن نارگیل، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. آن را روی برنج بریزید. گوجه و ریحان را اضافه کنید. همه مواد را مخلوط کرده و نوش جان کنید.
طرز تهیه غذاهای فرانسوی: ۹ بهترین غذای فرانسوی کلاسیک + عکس و طرز تهیه
۲. خورش ریحان با مرغ و بادمجان
مواد لازم:
- ۲ فنجان ریحان تازه خرد شده
- ۲ فنجان برنج
- ۱ قاشق چایخوری نمک
- ۱ عدد سینه مرغ خرد شده
- فلفل سیاه به اندازه دلخواه
- ۱ پیاز متوسط
- ۲ بادمجان حلقه حلقه شده
- روغن به اندازه دلخواه
- دو قاسق غذاخوری آب نارنج یا لیمو
- زعفران به اندازه دلخواه
طرز تهیه غذا با ریحان و مرغ و بادمجان
ابتدا برنج را خیس کنید و کناری بگذارید تا به وقتش آبکش و دم کنید. سپس پیاز را در یک قابلمه کمی تفت دهید تا سبک شود و تکه های سینه مرغ را به آن اضافه کنید. کمی زردچوبه یا زعفران و فلفل به آن بزنید و اجازه دهید اندکی سرخ شود و تغییر رنگ دهد. حالا در یک تابه کمی روغن بریزید و پس از اینکه گرم شد ریحان خرد شده را کمی تفت دهید تا آبش کشیده شود اما رنگش خیلی سیاه نشود. پس از تفت دادن ریحان را به مرغ اضافه کنید و با دولیوان آب بگذارید ۴۰دقیقه بپزد. حالا بادمجان ها را حلقه های درشت کنید و بگذارید سرخ شوند. برنج تان هم دم کنید. یک ربع آخر پخت خورش ریحان بادمجان ها را هم به قابلمه اضافه کنید اما مواظب باشید که له نشود. اگر بادمجان ها را حسابی سرخ کرده اید میتوانید موقع سرو کنار بشقاب خورش بچینید. حالا برنج و خورش را با هم سرو و نوش جان کنید.
۳. طرز تهیه پاستای گوجه‌فرنگی و ریحان(سس پستو)
زمان کل: ۵ دقیقه
تعداد: ۴ نفر
مواد لازم
- سس پستوی خانگی (توضیحات کامل آن آمده است)
- پاستا با شکل دلخواه
- روغن
مواد لازم برای سس پستو
- ۱ شیشه (سه کیلو و نیم) گوجه‌های خشک‌شده
- ۲ فنجان ریحان تازه
- ۲ حبه سیر
- ۱/۴ فنجان دانه‌ی کاج
- ۱/۴ فنجان روغن زیتون
- ۱/۴ فنجان پنیر خام رنده شده
طرز تهیه سس
۱. تمام مواد را در مخلوط‌کن بریزید و مخلوط کنید تا به صورت خمیر در بیاید.
طرز تهیه پاستای پستو
ابتدا پاستای محبوب تان را در آبجوش نرم کنید و سپس در یک تابه مقداری روغن را گرم کنید. یک پیاز زرد را ساطوری کرده و در روغن بریزید. حالا به مقدار دلخواهتان از سس پستوی ریحان و گوجه فرنگی که آماده کرده اید به تابه پیاز و روغن بیفزایید و سپس پاستای داغ که از آبجوش درآورده اید به ماهیتابه اضافه کنید. کمی مواد را با هم مخلوط کنید تا سس به خورد پاستاها برود و با کمی ریحان تزیین و نوش جان کنید.
۱۲ مهمترین خواص ریحان برای سلامتی و زیبایی پوست و مو
۴. طرز تهیه نوشیدنی آب گوجه‌فرنگی و ریحان
زمان کل: ۵ دقیقه
تعداد: ۲ نفر
مواد لازم:
- ۲ عدد گوجه فرنگی
- ۱/۲ خیار
- ۱ فنجان ریحان تازه
- کمی نمک دریایی
طرز تهیه:
۱. تمام مواد را داخل آبمیوه‌گیر بریزید. به آرامی آبمیوه را بچرخانید و بلافاصله مصرف کنید.
عوارض جانبی ریحان
روغن ریحان برای مصرف خوراکی نیست و به خاطر قدرتش باید رقیق شده و روی پوست استفاده شود. ریحان به شکل تازه بسیار ایمن است و معمولا خوب هضم می-شود زیرا در بیشتر افراد واکنش‌های آلرژیک یا اثرات جانبی ایجاد نمی‌کند. اما برای گروه‌های خاصی ممکن است خطرناک باشد.
اگر باردار هستید، سعی دارید باردار شوید یا شیر می‌دهید، بهتر است از ریحان پرهیز کنید زیرا به طور سنتی تصور می‌شود که اثرات ضدبارداری دارد. روغن ریحان یا مکمل آن نیز ممکن است با داروهای کاهنده‌ی کلسترول و داروهای دیابت واکنش دهد، پس اگر در این شرایط قرار دارید بهتر است پیش از مصرف مکمل ریحان با پزشک‌تان مشورت کنید.