آیا دوست دارید روی فوت و فن آشپزی فرانسوی تسلط پیدا کنید؟ غذاهای فرانسوی در جهان بسیار پرطرفدار هستند. و فقط زمانی تفاوت بین آشپزی فرانسوی و انواع دیگر پخت و پز را خواهید دانست که این غذاهای کلاسیک فرانسوی را در خانه امتحان کنید.
برای این‌که به غذاهای فرانسوی علاقمند شوید، در این نوشتار با ۹ غذای خوشمزه آشنا خواهید شد که به راحتی می‌توانید آن‌ها را در خانه آماده کنید. آماده کردن این غذاها بسیار آسان است و تمیزکاری چندانی بعد از پخت و پز نیاز ندارند.
۱. سوفله‌ی کلاسیک فرانسوی
چه کسی اسم سوفله‌ی کلاسیک فرانسه را نشنیده‌است؟ اما کم‌تر کسی آن را در خانه می‌پزد. این غذا برای میز شام عالی است. اسفناج خامه‌ای و پنیر بهترین ترکیب را می‌سازند.
مواد لازم:
– ۱ و نیم قاشق غذاخوری کره، نرم شده
– ۴ قاشق غذاخوری کره، نرم شده
– ۳ قاشق غذاخوری پنیر پارمسان، رنده شده
– ۴۵۰ گرم اسفناج خرد شده
– ۲ قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
– نصف قاشق چایخوری نمک
– ۱ فنجان شیر کامل
– ۸/۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه
– ۳ عدد تخم‌مرغ
– ۸/۱ قاشق چایخوری جوز هندی، رنده شده
طرز تهیه:
۱. یک ظرف کاسرول گود بردارید با استفاده از یک و نیم قاشق غذاخوری کره‌ی نرم شده کف آن را چرب کنید. پنیر پارمسان را کف ظرف بپاشید و پنیر باقی مانده را در یک طرف ظرف قرار دهید.
۲. در یک تابه، اسفناج خرد شده را بپزید و تا زمانی که آب آن تبخیر شود، تفت بدهید. اسفناج را بیش از حد نپزید زیرا به راحتی می‌سوزد.
۳. در ظرف دیگری، ۴ قاشق غذاخوری کره را ذوب کنید و نمک و آرد همه منظوره را اضافه کنید. به مدت ۳۰ ثانیه آن را بپزید و شیر را اضافه کنید و ۴ دقیقه هم بزنید.
۴. ترکیب را با اسفناج پخته شده مخلوط کنید و اجازه بدهید یک دقیقه‌ی دیگر هم بپزد. روی آن را جوز هندی و فلفل سیاه بپاشید.
۵. ۳ تخم‌مرغ را در یک کاسه بزنید تا این‌که سفت شود. آن را به ۳ قسمت تقسیم کنید و یک قسمت را به تابه‌ی اسفناج اضافه کنید. ۲ قسمت باقی مانده را به مخلوط اضافه کنید. مخلوط را با قاشق به ظرف کاسرول منتقل کنید و در فری که با دمای ۳۵۰ درجه از قبل گرم شد به مدت ۳۰ دقیقه بپزید.
۶. بلافاصله با مقداری سبزیجات تازه آن سرو کنید.
۲. راتاتویی سنتی
این غذای فوق‌العاده با کدو سبز خوشمزه، بادمجان و سبزیجات آماده می‌شود.
مواد لازم:
– ۴۵۰ گرم بادمجان مکعبب خردشده
– ۲ و نیم قاشق چچایخوری نمک به صورت جداگانه
– ۳ حبه سیر خرد شده
– ۱۱۳۰ گرم گوجه‌فرنگی پوست کنده
– نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه پودرشده
– ۴/۳ فنجان جعفری خرد شده
– ۴/۱ فنجان ریحان خرد شده
– ۶۸۰ گرم پیاز نازک برش خورده
– ۳ عدد فلفل دلمه‌ای خرد شده
– ۹۰۰ گرم کدو سبز خردشده
– ۹۰۰ گرم پیاز زرد نازک برش خورده
– ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
طرز تهیه:
۱. ۲ بشقاب بزرگ بردارید و حوله‌های کاغذی خشک را روی هر کدام از آن‌ها قرار دهید. بادمجان‌ها را روی بشقاب‌ها بریزید و با یک و سه چهارم قاشق چایخوری نمک آن‌ها را مزه‌دار کنید. بادمجان‌ها را ۲۰ دقیقه کنار بگذارید.
۲. در یک قابلمه‌ی گرم شده، فلفل سیاه، ریحان، سیر، جعفری و گوجه‌فرنگی را بپزید. کمی صبر کنید تا این سبزجات به آرامی بپزند، اما اجازه ندهید مواد به جوش برسند زیرا غذا شل و آبکی می‌شود.
۳. در یک تابه، فلفل و پیاز را با روغن زیتون روی حرارت کم تفت بدهید. این کار را به مدت ۱۰ دقیقه ادامه بدهید و هر از گاهی هم بزنید. بعد این ترکیب را به مخلوط گوجه‌فرنگی انتقال بدهید.
۴. مخلوط بادمجان و کدو سبز را اضافه کنید. در ظرف را بگذارید و روی حرارت پایین به مدت ۴۵ دقیقه آن را طبخ کنید. بعد ۴/۳ قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و اجازه بدهید ۳-۵ دقیقه‌ی دیگر هم بپزد.
۳. سول میونیر
پخت برخی از بهترین غذاهای کلاسیک فرانسوی بسیار ساده و آسان است. مثل این دستور غذای جذاب! با این رسپی ترکیباتی عادی و روزمره را به یک غذای فوق‌العاده تبدیل خواهید کرد.
مواد لازم:
– دو تکه‌ی ۴۰۰ گرمی فیله‌ی ماهی حلوا
– ۲ قاشق غذاخوری آرد ساده
– ۴ قاشق غذاخوری روغن نباتی
– ۳/۱ فنجان کره، بدون نمک
– ۲ قاشق چایخوری آب لیمو
– ۱ قاشق غذاخوری جعفری، خرد شده
– ۶ برش نازک لیمو
طرز تهیه:
۱. فیله‌های حلوا را با نمک و فلفل سفید مزه‌دار کنید. دو طرف ماهی را آرد بزنید و آرد اضافی آن را بتکانید.
۲. روغن نباتی را روی شعله‌ی متوسط تا بالا حرارت دهید. فیله‌ها و مقداری کره را اضافه کنید. اجازه بدهید ۵ دقیقه سرخ شوند تا کمی به رنگ زرد دربیایند. ماهی را برگردانید و طرف دیگر را هم ۵ دقیقه سرخ کنید. این کار را برای همهی فیله‌ها انجام دهید.
۳. کره‌ی باقی مانده را به مدت یک دقیقه حرارت بدهید تا ذوب شود. آب لیمو، جعفری و ادویه‌های دیگر را اضافه کنید. این مخلوط را روی ماهی حلوا ریخته و برش‌های لیموی تازه را روی آن بچینید.
۴. سوپ پیاز فرانسوی
پیاز کاراملی هرگز اینچنین خوشمزه نبوده است. اگر این غذای فرانسوی را فقط در رستوران‌ها می‌خورید، وقت آن است که آن را در خانه هم امتحان کنید.
مواد لازم:
– ۹۰۰ گرم پیاز، نازک برش خورده
– ۳ شاخه آویشن
– ۴/۳ قاشق چایخوری نمک
– ۱ برگ بو
– ۵۶ گرم کره‌ی بدون نمک
– ۲ قاشق غذا خوری آرد همه منظوره
– ۴ فنجان آب گوشت گاو، کم نمک
– ۱ و نیم فنجان آب
– نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه پودرشده
– ۶ تکه باگت
– یک تکه پنیر امنتال
– ۲ قاشق غذاخوری پنیر پارمیجانو
طرز تهیه:
۱. یک قابلمه‌ی سنگین را روی شعله‌ی متوسط حرارت دهید. پیاز، نمک و آویشن را همراه با کره اضافه کنید. تا زمانی که پیاز کمی قهوه‌ای شود به طبخ مواد ادامه بدهید. این روند احتمالا حدود ۴۰ دقیقه طول می‌کشد. آرد را داخل قابلمه بریزید و ۲-۳ دقیقه تفت بدهید. آب گوشت گاو، آب و فلفل را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید. اجازه بدهید به مدت ۳۰ دقیقه‌ی دیگر بپزد.
۲. در عین حال، فر را روی دمای ۳۵۰ درجه گرم کنید.
۳. روی یک کاغذ پخت، نان را به مدت ۱۵ دقیقه در هر دو طرف تست کنید.
۴. نان‌ها را از فر خارج کنید و کنار بگذارید. یک تابه‌ی گود را از قبل گرم کنید. کاسه‌ها را در تابه قرار دهید.
۵. برگ‌های آویشن و برگ بو را دور بریزید. سوپ آماده شده را داخل کاسه‌ها بریزید. روی هر کاسه مقداری پنیر بپاشید.
۶. کاسه‌ها را به مدت حدود ۵ دقیقه روی حرارت بگذارید تا زمانی که پنیر ذوب شود و حباب روی آن پدیدار شود.
۵. تست فرانسوی
می‌خواهید صبحانه بخورید؟ خب وقت آن است که تست فرانسوی را امتحان کنید. این صبحانه قطعا یک گزینه‌ی دلپذیر است که نمی‌توانید از کنار آن بی‌تفاوت عبور کنید.
مواد لازم:
– ۱ فنجان آرد، همه منظوره
– ۲ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
– ۱ قاشق چایخوری پودر دارچین
– ۱ قاشق چایخوری شکر
– ۱ قاشق چایخوری عصاره‌ی وانیل
– ۱ فنجان شیر کامل
– ۲ عدد تخم‌مرغ
– ۱۲ برش نان (هر نانی به انتخاب خودتان)
طرز تهیه:
– دارچین، بیکینگ پودر، شکر و آرد را در یک کاسه ترکیب کنید.
– عصاره‌ی وانیل، تخم‌مرغ و شیر را در یک ظرف مربع ۲۰ سانتی ترکیب کنید.
– مواد خشک و مرطوب را با هم ترکیب کنید. خوب بزنید.
– یک تابه‌ی گود نچسب بردارید و آن را روی شعله‌ی متوسط حرارت دهید.
– هر تکه نان را در خمیر فرو کنید و بلافاصله داخل تابه‌ی نچسب بگذارید. هر طرف را ۵ دقیقه بپزید تا قهوه‌ای شود. با پودر شکر یا دارچین تازه یا شربت افرا تست‌ها را سرو کنید.
۶. موس شکلاتی
این یکی، برای دوستداران شکلات است. موس شکلاتی مظهر آشپزی فرانسوی است با قهوه، شکلات تلخ و مقدار زیادی عشق. این رسپی به راحتی می‌تواند همان شاهکاری باشد که همیشه دنبال آن بوده‌اید.
مواد لازم:
– ۱۷۰ گرم شکلات تلخ خرد شده
– ۱۷۰ گرم تکه‌های کره
– ۴/۱ فنجان قهوه‌ی قوی دم کرده
– ۴ زرده‌ی تخم‌مرغ بزرگ
– ۳/۲ فنجان پودر قند
– ۱ قاشق غذاخوری آب
– ۴ سفیده‌ی تخم‌مرغ بزرگ
– ۱ قاشق غذاخوری پودر قند
– نصف قاشق چایخوری عصاره‌ی وانیل
– نمک برای بهبود طعم و مزه
طرز تهیه:
– یک کاسه‌ی متوسط را روی یک تابه‌ی پر از آب جوش قرار دهید. شکلات، کره و قهوه را به کاسه‌ی متوسط اضافه کنید. صبر کنید تا همهی آن‌ها ذوب شوند. سپس کاسه را کنار بگذارید.
– در یک کاسه‌ی بزرگ، آب یخ بریزید و آن کنار بگذارید. زرده‌ی تخم‌مرغ، شکر و آب را در یک کاسه‌ی دیگر بریزید. با استفاده از یک همزن (حتی برقی)، مخلوط تخم‌مرغ را بزنید تا زمانی که سفت و غلیظ شود.
– مخلوط تخم‌مرغ را در کاسه ی یخ قرار دهید. و تا زمانی که خنک شود، تخم‌مرغ را بزنید.
– ترکیب شکلات را با تخم‌مرغ مخلوط کنید.
– نمک و سفیده‌ی تخم‌مرغ را در یک کاسه دیگر بریزید و خوب بزنید. پودر قند را نیز اضافه کنید و تا زمانی که سفت و ضخیم شود، آن را بزنید. سپس عصاره‌ی وانیل را هم اضافه کنید.
– تمام مواد را با هم مخلوط کرده و در نهایت آن را به ظرف سرو منتقل کنید و به مدت ۴ ساعت در یخچال بگذارید. این دسر را سرد سرو کنید.
۷. کرپ فرانسوی
دنبال یک میان‌وعده متفاوت و خوشمزه هستید؟ خب دست به کار شوید و یک کرپ فرانسوی ساده با توت فرنگی تازه و تمشک آماده کنید!
مواد لازم:
– ۱ فنجان آرد همه منظوره
– نصف فنجان آب
– ۲ عدد تخم‌مرغ
– ۴/۳ فنجان شیر کامل
– ۳ قاشق غذاخوری کره‌ی ذوب شده
– کمی نمک
– ۱ قاشق چایخوری وانیل
– ۲ قاشق غذاخوری شکر
طرز تهیه:
– تخم‌مرغ، آرد، آب، شیر و کره را در دستگاه میکسر، مخلوط کنید. خمیر را در یخچال قرار دهید تا حباب نزند.
– مقداری کره را در یک تابه بریزید و آن را روی شعله‌ی متوسط تا زیاد حرارت بدهید. با استفاده از یک ملاقه، مقدار کمی خمیر را روی تابه بریزید. آن را داخل تابه پخش کنید و اجازه بدهید به مدت یک دقیقه بپزد.
– کرپ را از تابه بردارید و کمی وانیل و پودر شکر روی آن بپاشید. همچنین می‌توانید آن را با توت‌فرنگی تازه یا شربت افرا سرو کنید.
۸. مرغ برشته و سیب‌زمینی
هیچ کس نمی‌تواند منکر طعم بی‌نظیر این مرغ و مزه‌ی عالی سبزیجات و لیموی تازه‌ی کنارش شود. از سوی دیگر، سیب‌زمینی سرخ‌شده، این غذا را به خوبی کامل می‌کند.
مواد لازم:
– ۱۳۵۰ گرم مرغ با پوست
– ۲ قاشق غذاخوری کره، بدون نمک و نرم شده
– ۱ ساقه مریم‌گلی
– سه ساقه آویشن
– ۲ ساقه رزماری
– ۲ حبه سیر
– ۳ سیب‌زمینی متوسط که به طور ساده سرخ شده‌است
– کمی فلفل سیاه و نمک برای بهبود طعم و مزه
– ۱ برش لیمو
طرز تهیه:
– کل مرغ را کره‌مالی کرده و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. دو تکه لیمو را همراه با مریم گلی، رزماری و آویشن داخل شکم قرار دهید. حبه‌های سیر را هم داخل شکم مرغ بگذارید و حفره را ببندید.
– در یک تابه‌ی چدنی، کره را حرارت داده و کل مرغ را روی آن قرار دهید. دور مرغ چند برش لیمو بگذارید. تابه را به مدت ۶۰ دقیقه در فر با دمای ۳۵۰ درجه قرار بدهید. بعد از گذشت این مدت آن را از فر خارج کنید، کمی کره مجددا اضافه کنید و ۴۵ دقیقه دیگر هم آن را بپزید.
– مرغ را به مدت ۱۰ دقیقه در فویل بپیچید و با سیب‌زمینی سرخ شده سرو کنید.
۹. سالاد نیکویس
آشپزی فرانسوی بدون سالاد نیکویس چه خواهد بود؟ سیر و سفر شما در غذاهای فرانسوی کامل نخواهد بود مگر این‌که روش تهیه‌ی این سالاد بی‌نظیر را یاد بگیرید!
مواد لازم:
برای سالاد:
– یک قوطی ماهی تن
– ۱۱۰ گرم لوبیا سبز
– ۲۲۵ گرم سیب‌زمینی سفید
– ۴ تخم‌مرغ، پخته شده و به چهار قسمت تقسیم شده
– ۴ فنجان کاهو
– ۳/۲ فنجان زیتون سیاه
برای سس:
– نصف فنجان روغن زیتون
– ۴/۱ فنجان سرکه
– ۲ حبه سیر
– ۱ قاشق غذاخوری خردل
– ۴ عدد ماهی آنچویی
– نمک و فلفل برای بهبود طعم و مزه
طرز تهیه:
– سیب‌زمینی را در آب نمک بجوشانید تا زمانی که نرم شود. هر کدام را به دو قسمت تقسیم کنید.
– در یک تابه، کمی روغن بریزید و سیب‌زمینی‌ها را در آن بچینید. ۲ دقیقه بپزید و بعد آن‌ها را به یک کاسه متوسط انتقال دهید. سیب‌زمینی را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید و کنار بگذارید.
– از همان آبی که برای جوشاندن سیب‌زمینی به کار بردید، استفاده کنید و لوبیا سبز را به مدت ۲ دقیقه بجوشانید. لوبیا را به یک کاسه آب یخ انتقال دهید. و آن‌ها را روی حوله‌های کاغذی خشک کنید.
– سرکه، خردل، سیر و روغن را در یک میکسر خوب بزنید. نمک و فلفل را نیز به این ترکیب اضافه کنید.
– کاهو را در یک کاسه‌ی گود قرار دهید. روی کاهو را با ماهی آنچویی و سپس لوبیا سبز آب‌پز و سیب‌زمینی پر کنید.
– در یک کاسه‌ی دیگر، گوجه‌فرنگی و لوبیا سبز را با سس مخلوط کنید و بعد آن‌ها را روی سالاد قرار دهید. با قرار دادن تکه‌های ماهی تن در و تخم‌مرغ‌های پخته مرکز ظرف کارتان را تکمیل کنید. در نهایت سالاد را با جعفری تازه تزیین کنید و بلافاصله سرو کنید.
نتیجه‌گیری
بدون شک، پختن غذاهای فرانسوی کار آسانی نیست. واقعیت این است که آشپزی فرانسوی در سراسر جهان مورد تحسین و تقدیر است. هر دستور پختی را که دوست دارید در آن خبره و ماهر شوید، لازم است چند نکته را در مورد آشپزی فرانسوی بدانید.
به عنوان مثال، یک روش اساسی در پخت و پز فرانسوی وجود دارد که همهی ما آن را می‌شناسیم و دوست داریم. این روش تفت دادن نامیده می‌شود. تفت دادن هنر سرخ کردن سطحی مواد با مقدار کمی روغن در یک ظرف است.
یکی دیگر از تکنیک‌های پخت و پز معروف فرانسوی فلامبه است. فلامبه در واقع روشی است که طی آن خوراک غرق در شعله می‌شود. با دانستن هر کدام از این تکنیک‌ها راحت‌تر می‌توانید در پخت و آماده کردن غذاهای فرانسوی خبره شوید. اگر در رابطه با این خوراکی‌ها نظر یا تجربه‌ای دارید، لطفا آن را با خوانندگان ما در قسمت نظرات به اشتراک بگذارید.