غذاهای گوشتی همیشه طرفداران خاص خودشان را دارند و گوشت قرمز با وجود ضررهای زیادی که برای بدن دارد اما همیشه یک خوراکی خوشمزه محسوب می شود. در ادامه این نوشتار با ما همراه باشید تا ۳ دستور تهیه غذا با گوشت قرمز که واقعا خوشمزه و محشر هستند را بدانید.
۱. میتلف
مواد لازم:
– ۸۰۰ گرم گوشت قرمز چرخ کرده
– ۱ قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
– ۱ عدد پیاز بزرگ
– ۱ عدد هویچ
– ۱ عدد ساقه‌ی کرفس
– ۵ حبه سیر
– ۴ عدد تخم مرغ
– ۱ قاشق غذاخوری خردل
– ۲ قاشق غذاخوری کچاپ گوجه فرنگی
– ۲ قاشق غذاخوری سس تاباسکو
– یک دوم قاشق چایخوری جوز هندی رنده شده
– یک دوم قاشق چایخوری فلفل قرمز
– یک چهارم قاشق چایخوری پودر فلفل فرنگی
– ۴ عدد گوجه‌ی خشک شده در آفتاب، در روغن
– ۱۲۵ گرم پودر سوخاری تازه
– ۱۰ ورقه‌ی بیکن استیکی دودی
– ۴ برگ کلم ساووی
– نمک جهت طعم دهی و همین طور فلفل سیاه تازه آسیاب شده
دستور تهیه غذا با گوشت
۱. فر را روی ۲۰۰ درجه‌ی سانتیگراد بگذارید
۲. روغن را در یک تابه‌ی بزرگ گرم و پیاز، هویج، کرفس و سیر را اضافه کنید. به آرامی حدود ۱۰ دقیقه بپزید تا نرم شود. آویشن را اضافه کنید و به مدت چند دقیقه‌ی دیگر ادامه دهید. داخل یک کاسه‌ی گود بریزید و کنار بگذارید تا خنک شود.
۳. در یک مخلوط کن بزرگ تخم مرغ ها، خردل ، کچاپ گوجه فرنگی، سس تاباسکو و ادویه‌ها را قاطی کنید. گوجه خشک را حسابی خرد کنید درون کاسه بریزید. روی آن نمک و فلفل بپاشید. گوشت چرخ کرده‌ی قرمز و پودر سوخاری را اضافه کنید سپس سبزیجات را خنک کنید. از دست‌های‌تان برای آمیخته کردن همه‌ی آن استفاده کنید.
۴. یک سینی شیرینی پزی ۱ کیلوگرمی را کمی روغن گوجه‌فرنگی خشک شده بزنید و بعد از بیکن برای چیدن لایه‌ی پایه‌ای کف و دیواره‌های سینی استفاده کنید. سینی را تقریبا تا لب از مخلوط گوشت جادویی‌تان پر کنید، حسابی به پایین فشار دهید، و هر یک از بیکن‌هایی که آویزان شده اند را با فشار داخل سینی کنید. روی سینی را با یک کاغذ پوستی بپوشانید و جهت اطمینان با نخ ببندید.
۵. سینی کیک پزی را در یک سینی فر گود بگذارید و تا نصفه سینی را از آب جوش پر کنید. به دقت آن را درون فر بگذارید و یک ساعت و ربع بپزید.
۷. در همین اثنا برگهای کلم را بیاورید و ساقه‌ی سفت میانی آن را ببرید و جدا کنید. برگ‌ها را درون سینی آب داغ قرار بدهید و بگذارید به مدت چند دقیقه نرم شود. روی یک کاغذ پوستی آن را صاف کنید وبعد یک وعده غذای دوست داشتنی خواهید داشت. میتلف را روی برگ‌ها بگذارید.
۲. پای سنتی ایرلندی
مواد لازم
۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه
۴۵۰ گرم گوشت چرخ کرده گوسفندی یا گاوی
۱ عدد پیاز درشت و نگینی خرد شده
۳ تا ۴ عدد هویج بزرگ کاملا خرد شده
۱ فنجان نخود فرنگی منجمد
۳ تا ۴ شاخه آویشن تازه و خرد شده
۲ قاشق غذاخوری آرد
۱ قاشق غذاخوری کره
۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
۲ قاشق غذاخوری سس ووسترشر
۱ فنجان آب مرغ
۱ عدد سیب زمینی بزرگ پوره شده
۱ عدد تخم‌مرغ
دستور تهیه غذا با گوشت
فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
هویج را در روغن زیتون تفت دهید تا نرم شود.
پیاز را به مواد اضافه کنید و آن را به مدت ۱ دقیقه تفت بدهید و سپس گوشت را اضافه کنید.
مواد را با فلفل سیاه و آویشن طعم دار کنید.
آنها را به اندازه‌ای بپزید که رنگ آنها قهوه‌ای شود و سپس چربی اضافه آن را بگیرید.
کره و نخود فرنگی را اضافه کنید.
آرد را روی مواد بپاشید و آنها را کاملا با یکدیگر مخلوط کنید.
رب گوجه فرنگی و سس ووسترشر را به ترکیب بالا اضافه کنید.
اجازه دهید مواد به آرامی پخته شود و سپس آب مرغ را اضافه کنید. اجازه دهید تا آب مواد کشیده شود بطوریکه عصاره غلیظی از آن باقی بماند. طعم آن را بچشید و ادویه‌های دلخواه خود را اضافه کنید.
مواد را از روی حرارت بردارید، سینی فر را چرب کنید و سپس کمی سس روی آن بریزید.
پوره سیب زمینی را با کمک دست یا قاشق روی آن بریزید. روی پوره را با برس تخم‌مرغ بزنید و سپس مقداری پنیر پارمزان روی آن بریزید.
آن را به مدت ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که سیب‌زمینی خوب بپزد و روی آن قهوه‌ای شود داخل فر قرار بدهید.
غذا را به تنهایی یا با مقداری نان خشک سرو کنید.
۳. تارتار فیله گوشت گاو
مواد لازم:
– ۳۰۰ گرم گوشت قرمز چرخ کرده
– ۱۰۰ گرم بلغور
– ۹۰ گرم پیاز سفید حسابی ریز شده
– ۱ فلفل سبز، دانه جدا کرده، و کاملا ریز شده
– یک مشت برگ ریحان، حسابی ریز شده
– یک مشت برگ نعناع حسابی ریز شده
– یک دوم قاشق چایخوری فلفل فرنگی
– یک دوم قاشق چایخوری نمک دریا
– مقداری فلفل سیاه، تازه آسیاب شده
– یک چهارم قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
– قطعه‌های کوچک یخ
سس:
– ۱۰۰ گرم سبزی برگی سالادی
– ۱ مشت برگ نعناع
– ۴ قاشق چایخوری ماست یونانی
– ترشی فلفل سبز
– ۱ عدد خیار نازک بریده شده
– روغن زیتون فرا بکر
– کمی آب لیمو
دستور تهیه غذا با گوشت
۱. بلغور را به مدت ۵ دقیقه در آب سردی که برای پوشاندنش کافی باشد بخیسانید. این کار بلغور را نرم خواهد کرد، اما در عین حال باعث تردی‌اش هم خواهد شد. بلغور را درون صافی آبکشی نمایید و داخل یک توری بپیچید و فشار دهید تا به حد ممکن آب آن گرفته شود. آن را درون کاسه‌ی مخلوط کن بریزید و کنار بگذارید.
۲. پیازها، فلفل قرمز و ادویه‌ی تازه را ترکیب کنید تا خمیری نرم به دست بیاید. خمیر را را همراه با نمک، فلفل و پودر فلفل قرمز به بلغور اضافه و مخلوط نمایید.
۳. گوشت چرخ کرده و تکه‌های یخ را به مخلوط بلغور اضافه نمایید. خوب با دست هم بزنید – تا یخ آب شود، این کار همه چیز را به شکل خمیری نرم و چسبناک با هم مخلوط خواهد کرد.
۴. در نهایت، گوشت را به ۴ بخش یکسان تقسیم کنید و به شکل گلوله‌های گرد در بیاورید. به آرامی فشار دهید تا کمی تخت شوند و به شکل بیضی در بیایند سپس پتی‌ها را را درون بشقاب قرار دهید.
۵. برای تزئینات بیشتر، از پشت قاشق سوپ خوری استفاده کنید تا کمی به شکل سطح گوشت انحنا بدهید و بعد روغن زیتون فرا بکر را روی آن بپاشید.
۴. مینی همبرگر و پیاز کاراملی
همبرگر یکی از محبوب ترین غذاهای سراسر دنیا و در تمام فرهنگ هاست. این غذا آنچنان محبوب است که حتی دستورالعمل طبخ مخصوص گیاهخواری یا طبخ با گوشت مرغ و یا اندازه های مختلف مثل ابر همبرگر یا مینی برگر هم برای آن ابداع شده است.
مواد لازم:
– ۵۰۰ گرم گوشت قرمز لخم چرخ کرده
– ۱ پیاز متوسط پوست کنده و خرد شده
– ۲ حبه سیر له شده
– یک چهارم از یک دسته جعفری برگ تخت ریز شده
– یک چهارم از یک دسته ترخون ریز شده
– ۱ عدد تخم مرغ کمی زده شده
– ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
– ۲ قاشق غذاخوری سس سویا
– ۲ قاشق غذاخوری کچاپ گوجه فرنگی
– یک دوم قاشق چایخوری نمک
– ۵۰ گرم پودر سوخاری قهوه‌ای تازه
– یک دوم قاشق چایخوری فلفل سیاه
– ۱ قاشق غذاخوری روغن سبزیجات، برای سرخ کردن
طرز تهیه پیاز کاراملی
– ۳ پیاز متوسط، پوست کنده و خرد شده
– ۲۵ گرم کره‌ی بدون نمک
– یک چهارم از یک دسته آویشن، که برگهای آن چیده شده است
دستور تهیه غذا با گوشت
۱. برای درست کردن برگرها، گوشت، پیاز، سیر و ترخون را در یک کاسه با هم مخلوط کنید.
۲. مواد خیس را به کاسه همراه با آرد سوخاری اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند. روی آن نمک و فلفل بپاشید.
۳. آن را به شکل ۶ بخش برابر در بیاورید و تا موقع لزوم در یخچال نگه دارید.
۴. برای پیاز کاراملی، کره را در یک تابه‌ی با اندازه‌ی متوسط آب کنید. پیاز، آویشن، و نمک را اضافه کنید و حدودا ۲۰-۲۵ دقیقه بپزید تا طلایی و غلیظ شود.
۵. در تابه‌ای جدا، ۱ قاشق غذاخوری روغن سبزیجات را گرم کنید و وقتی داغ شد، هر دو طرف برگرها را برشته کنید. حرارت را کاهش دهید و تا زمان پخت کامل به این کار ادامه دهید. یا اینکه می‌توانید روی باربیکیو نیز کار آشپزی را انجام دهید.
۶. آن را از روی حرارت بردارید و یک تکه پنیر روی هر برگر بگذارید تا تدریجا آب شود.
۷. نان را به ۶ مربع کوچک ببرید تا به عنوان نان همبرگر استفاده کنید یا از نان های مینی استفاده کنید. تکه‌های نان را با روغن چرب و کباب یا کمی تست کنید. روی نصف آن حمص بمالید، بعد بگذارید مینی برگرهای گوشت روی لایه‌ی دیگری قرار بگیرد.
۸. پیازهای کاراملی را اضافه و ساندویچ برگر را جمع و جور کنید. بلافاصله سرو نمایید.
۵. لقمه گوشت و نان پیتا
مواد لازم برای ۴ نفر
۱ پیمانه ماست ساده
۳/۱ فنجان خیار خرد شده
۱ قاشق غذاخوری پیاز کامل خرد شده
۱ حبه سیر له شده
۱ قاشق چایخوری شکر
مواد لازم برای تهیه سس
نیم کیلوگرم گوشت چرخ‌کرده( یا گوشت بوقلمون چرخ شده)
یک و نیم قاشق چایخوری پونه کوهی خشک شده
۱ قاشق چایخوری پودر پیاز
۱ قاشق چایخوری نمک( دلخواه)
۴/۳ قاشق چایخوری فلفل
۴ عدد نان پیتا
۳ فنجان کاهوی خرد شده
۱ عدد گوجه فرنگی بزرگ خرد شده
۱ عدد پیاز کوچک خرد شده
دستور تهیه غذا با گوشت
۵ ماده اول فهرست مواد لازم را در کاسه‌ای با هم ترکیب کنید.
درب کاسه را بپوشانید و آن را در یخچال قرار بدهید( در صورت امکان به مدت یک شب)
در کاسه‌ای دیگر گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌جات را با هم ترکیب کنید.
آنها را خوب ورز دهید تا با هم یکدست شوند.
مواد را به ۴ قسمت تقسیم کنید، کف دست خود پهن کنید و به آن فرم دهید.
به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه یا تا جاییکه گوشت کاملا بپزد و رنگ صورتی به خود نداشته باشد روی شعله متوسط یا زیاد آن را کباب کنید و سپس همین کار را برای طرف دیگر انجام بدهید. می‌توانید از توستر، فر یا ماهیتابه هم برای طبخ آن استفاده کنید.
گوشت‌های پخته شده را به صورت برش‌هایی باریک درآورید.
آنها را داخل نان قرار بدهید.
کاهو، خیار، گوجه و پیاز را به آن اضافه کنید.
ساندویچ شما آماده است. آن را با ماست سرو کنید.