چه شما از طرفداران سینه چاک بادمجان باشید و چه بخواهید برای اولین بار غذاهای خوشمزه و متنوع با بادمجان را امتحان کنید به شما پیشنهاد میکنیم این ۱۵ دستور طرز تهیه غذا با بادمجان که واقعا خوشمزه و بی‌نظیر هستند را بخوانید و یکی را به انتخاب خودتان برای وعده غذایی بعدی تان بپزید.
بادمجان یکی از سبزیجات محبوب است. پوست بادمجان حاوی آنتوسیانین است که یکی از آنتی اکسیدان‌های مهم در کاهش خطر بسیاری از بیماری ها به شمار می‌آید. توصیه میشود هنگام مصرف بادمجان پوست آن را نگیریم زیرا خواص بسیاری دارد. بادمجان، علاوه بر آنتوسیانین دارای مواد مغذی زیر نیز هست :
| انرژی | ۱۷.۴ کالری |
| پروتئین | ۱.۲ گرم |
| چربی | ۰.۲ گرم |
| کلسترول | ۰ میلی‌گرم |
| ویتامین A، B1، B2، B6 و C | |
| پتاسیم | ۱۸۷ میلی‌گرم |
| آب | ۹۵.۲ گرم |
در ادامه با ۱۵ دستور طرز تهیه غذا با بادمجان آشنا شوید
۱. گراتن بادمجان
مواد لازم برای تهیه این غذا
– ۳۰۰ گرم گوشت چرخ شده
– ۱ عدد پیاز متوسط
– ۵ عدد قارچ متوسط
– ۲ عدد بادمجان متوسط
– ۳ حبه بزرگ
– ۳۰۰ گرم پنیر پیتزا رنده شده
– دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
– ادویه های طعم دهنده مانند نمک و فلفل و زردچوبه و آویشن به میزان دلخواه
– سس سفید فرانسوی
دستور طرز تهیه غذا با بادمجان: گراتن بادمجان
ابتدا بادمجانها را پوست بکنید و به عرض نیم سانت حلقه حلقه کنید.
سپس روی آنها نمک بپاشید و بعد از حداقل ۱۵ دقیقه با آب سرد بشویید و کاملا خشک کنید. و بعد از آن در روغن سرخ کرده و کنار بگذارید.
سپس پیاز را با روغن کمی تفت دهید تا سبک شود و بعد گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید.
بعد از پختن گوشت ، قارچ ورقه شده را اضافه کرده و با شعله بالا حدود ۳ دقیقه تفت دهید تا قارچ ها آب نیندازند.
در این مرحله شعله را کم کرده و سیر رنده شده , نمک , فلفل سیاه , آویشن و رب گوجه را اضافه کنید و اندکی تفت دهید تا سس غذای شما آماده شود.
در ظرف مورد نظر یه ردیف بادمجان بچینید.
مقداری از سس را روی آنها بریزید. و سپس پنیر پیتزا رنده شده را اضافه کنید. و سپس سس گوشتی را که آماده کرده اید به غذایتان اضافه کنید.
تا زمانی که موادتان تمام شود به همین صورت عمل کنید تا ظرفتان کامل شود.
در پایان سس سفید را به غذایتان اضافه کنید و ظرف گراتن را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بگذارید تا روی پنیرها طلایی شود و سپس غذای تان را سرو کنید.
مطلب مرتبط: ۵۰ نوع سالاد ساده با طرز تهیه برای هر فصل و هر ذائقه
۲. بادمجان شکم پر
مواد لازم برای تهیه این غذا
– ۴ تا ۸ بادمجان
– ۲۲۷ گرم گوشت گاو چرخ کرده
– یک دسته جعفری تازه
– گوجه‌فرنگی
– ۱ پیاز کوچک
– چند حبه سیر
– ۷ قاشق غذاخوری روغن نباتی
– ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
– ادویه
– پودر فلفل چیلی، نمک
دستور طرز تهیه غذا با بادمجان: بادمجان شکم پر
– ابتدا پیاز را با ۲ قاشق غذاخوری روغن نباتی در یک تابه سرخ کنید تا طلایی شوند.
– سپس سیر خرد شده را به پیاز سرخ کرده اضافه کنید.
– ادویه‌ی مورد علاقه و پودر فلفل چیلی را اضافه کنید و هم بزنید.
– گوشت گاو چرخ‌کرده و گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و اجازه بدهید بپزد تا گوشت به رنگ قهوه‌ای دربیاید.
– سپس رب گوجه‌فرنگی و نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
– جعفری خردشده را به تابه اضافه کنید. چند دقیقه دیگر مواد را حرارت دهید.
– در یک تابه‌ی دیگر، ۳ قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید، هر بادمجان را از وسط یک برش بزنید و بعد آن را سرخ کنید.
– یک تابه‌ی بزرگ‌تر بردارید، ۲ قاشق غذاخوری روغن نباتی به آن اضافه کنید و نیمی از گوجه‌فرنگی‌های برش خورده را داخل آن بریزید.
* هشدار: قبل از رفتن به مرحله‌ی بعدی، کمی صبر کنید تا بادمجان و مخلوط گوشت گاو خنک شود.
– با مخلوط گوشت گاو بادمجان را پر کنید و با خلال دندان‌های چوبی آنها را ببندید.
– بادمجان را روی لایه‌ی گوجه‌فرنگی قرار دهید.
– باقی گوجه‌فرنگی‌های خرده شده را روی بادمجانها قرار دهید.
– درب تابه را بگذارید.
– حرارت را در حالت متوسط بگذارید و اجازه بدهید غذا به مدت ده دقیقه بپزد.
مطلب مرتبط: طرز تهیه اسفناج : ۳ روش تهیه و پخت اسفناج را بدانید
۳. کاری بادمجان تند
مواد لازم برای تهیه این غذا
– ۱ بادمجان بزرگ (کبابی)
– ۱ پیاز متوسط (خرد شده)
– ۳ تا ۴ حبه سیر (ریز خرد شده)
– ۱ فلفل قرمز (ریز خرد شده)
– یک قوطی ۳۹۰ گرمی گوجه‌فرنگی خرد شده (یا ۲ گوجه‌فرنگی تازه)
– ۱ فنجان گشنیز خرد شده
– ۱ قاشق چایخوری دانه‌ی خردل
– ۱ قاشق چایخوری دانه‌ی زیره
– ۱ قاشق چایخوری پودر گشنیز
– نصف قاشق چایخوری زردچوبه
– نصف قاشق مرباخوری گرام ماسالا
– ۵-۶ قاشق غذاخوری روغن زیتون
دستور طرز تهیه غذا با بادمجان: کاری بادمجان
– بادمجان را از طول به دو نیم تقسیم کنید، تمام سطوح آن را به روغن زیتون آغشه کنید، سپس آن را روی سینی فر بگذارید و در دمای ۴۰۰ درجه‌ی فارنهایت بپزید.
– بادمجان را از فر خارج کنید.
– بادمجان بسیار داغ خواهد بود، بنابراین آن را کنار بگذارید تا سرد شود.
– در یک تابه، روغن زیتون را در دمای متوسط رو به زیاد گرم کنید.
– دانه‌های خردل و زیر‌ه‌ی سبز را به روغن اضافه کنید و به مدت ۲۰-۳۰ ثانیه آن را حرارت دهید. نباید آنها را به مدت زیاد حرارت بدهید زیرا با این کار بیش از حد می‌پزند.
– همچنین اگر تمایل داشته باشید می‌توانید کمی آنقوزه نیز به آن اضافه کنید.
– هنگامی که دانه‌های زیره شروع به باز شدن می‌کنند، پیاز را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر آنها را تفت بدهید.
– سیر و فلفل تند را اضافه کنید و به تفت دادن مواد ادامه بدهید.
– پودر گشنیز و زردچوبه را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
– من دوست دارم که ادویه‌جات را به میزان متوسط استفاده کنم اما راحت باشید و هر چه‌قدر که دوست دارید اودیه اضافه کنید.
– اگر دوست دارید غذایتان اسپایسی‌تر باشد، ۱ قاشق چایخوری پودر چیلی نیز به آن اضافه کنید.
– من خیلی ادویه اضافه نمی‌کنم تا طعم آنها بر طعم بادمجان غالب نباشد.
– نمک را برای بهبود طعم و مزه اضافه کنید و اجازه بدهید چند دقیقه نیز بپزد.
– گوجه‌فرنگی را نیز به مواد اضافه کنید، حرارت را کم کنید و بگذارید ۴ تا ۵ دقیقه‌ی دیگر بپزد.
– در حالی که گوجه‌فرنگی روی حرارت به آرامی می‌جوشد، سراغ بادمجان بروید.
– در این مرحله، آماده کردن بادمجان برشته شده بسیار راحت خواهد بود (گرچه ممکن است هنوز داغ باشد، پس مراقب باشید).
– با استفاده از یک قاشق، گوشت بادمجان را به راحتی از پوست آن جدا کنید.
– پوست آن را دور بریزید.
– بادمجان را ریز خرد کنید، و آن را داخل تابه بریزید، و با گوجه‌فرنگی خوب مخلوط کنید.
– ۳-۴ دقیقه مواد را بپزید و سپس گرام ماسالا را اضافه کنید.
– هم بزنید و اجازه بدهید چند دقیقه‌ی دیگر نیز بپزد.
– ۱ فنجان برگ گشنیز خرد شده را نیز اضافه کنید.
– مواد را هم بزنید و شعله را خاموش کنید.
مطلب مرتبط: طرز تهیه فلافل با سس بوفالو که واقعا لذیذ است
۴. دلمه بادمجان
مواد لازم برای تهیه این غذا
– چهار عدد بادنجان دلمه‌ای
-یک پیمانه ذرت
–۳۰۰ گرم سینه مرغ
– سه عدد پیاز
– نصف یک عدد فلفل دلمه‌ای خرد شده
-دو قاشق سوپخوری رب گوجه‌فرنگی
-یک عدد هویج
– دو تا سه عدد برگ بو
-دو لیتر آب
– نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
دستور طرز تهیه غذا با بادمجان: دلمه بادمجان
ابتدا سینه مرغ را با یک عدد پیاز، هویج و برگ بو پخته و کنار میگذاریم تا خنک شود.
سپس به صورت نگینی خرد میکنیم.
پس از آن یک عدد پیاز دیگر را خرد کرده، تفت میدهیم و ذرت را اضافه میکنیم.
سینه مرغ خرد شده را نیز میریزیم و پس از اضافه کردن نمک و ادویه ها، ابتدا فلفل دلمه ای و سپس رب گوجه فرنگی را افزوده و پس از تفت کوتاهی زیر مواد را خاموش میکنیم.
در مرحله بعدی بادمجانهای دلمه ای را شسته و محتویات داخل آنها را با کمک قاشق خالی میکنیم و از مواد آماده شده داخل بادمجانها را پر میکنیم.
در قابلمه ای مناسب یک عدد پیاز دیگر را رنده ریز کرده، تفت میدهیم و پس از افزودن زردچوبه و رب گوجه فرنگی، آب را داخل قابلمه میریزیم و بادمجانها را داخل قابلمه چیده و در آن را میگذاریم و به مدت ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم میگذاریم تا دلمه ها پخته شوند.
مطلب مرتبط: طرز تهیه پاستا نیوکی با سیب زمینی شیرین و فندق
۵. کریسپی فینگرز بادمجان
مواد لازم برای تهیه این غذا
– ۲ عدد بادمجان (برینجال)
– یک عدد تخم‌مرغ
– پونه‌ی کوهی (اورگانو)
– نمک
– فلفل چیلی به صورت پوسته پوسته، ۱ قاشق چایخوری
– آرد برنج ۴ قاشق غذاخوری
– آرد سوخاری ۴ قاشق غذاخوری
دستور طرز تهیه غذا با بادمجان: کریسپی فینگرز بادمجان
– ابتدا بادمجان را به صورت نوارهای هم سایز انگشت برش بزنید و آن را در آب بگذارید.
– یک کاسه بردارید و تخم‌مرغ، مقداری اورگانو، نمک و فلفل چیلی را اضافه کنید.
– سپس آرد برنج و نمک را به مواد بالا اضافه کنید.
– بادمجانهای برش خورده را در آرد برنج بغلطانید و بعد آنها را در مخلوط تخم‌مرغ فرو کنید.
– دوباره بادمجانها را در آرد برنج بغلطانید و در مخلوط تخم‌مرغ فرو کنید.
– سپس بادمجانها را به آرد سوخاری آغشته کنید و در نهایت آنها را در روغن سرخ کنید.
– این غذا خیلی ساده است و آماده کردن آن زمان زیادی نیاز ندارد.
– این غذا را با سس گوجه‌فرنگی سرو کنید. نوش جان!
مطلب مرنبط:طرز تهیه اسپاگتی بروکلی که طعم بی‌نظیر آن دیوانه‌تان می‌کند
۶. موساکای گوشت و بادمجان
مواد لازم برای تهیه این غذا
-۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
-چهار عدد بادمجان
-نصف پیمانه فلفل دلمه‌ای نگینی خرد شده
-دو پیمانه قارچ اسلایس و بخارپز شده
-یک پیمانه فیله گوجه‌فرنگی
-دو عدد تخم‌مرغ
-سه قاشق غذاخوری شیر
-نصف پیمانه پیازچه ساطوری شده
-نصف پیمانه جعفری ساطـوری شده
-دو قاشق سـوپخـوری پیاز داغ
-یک پیمانه سس سفید
-یک پیمـانه پنـیر موزارلا
-نصف قاشق چایخوری پودر آویشن و دارچین
-نصف قاشق چایخوری پودر سیر
-نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه
-یک قاشق چایخوری زردچوبه
-نمک و روغن به میزان لازم
دستور طرز تهیه غذا با بادمجان: موساکای گوشت و بادمجان
بادمجان ها را به صورت ورقه ای برش زده و سرخ میکنیم.
گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز داغ و کمی روغن تفت میدهیم.
سپس قارچ، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، پیازچه، جعفری، نمک و ادویه ها را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه میدهیم.
در انتها سس سفید را اضافه میکنیم.
در مرحله بعد در یک ماهیتابه دیگر یک لایه بادمجان سرخ شده را کنار هم میچینیم و کمی پنیر موزارلا را روی آن میپاشیم.
تمام مواد گوشتی را روی بادمجان ها پخش کرده و مابقی پنیر را روی آن میریزیم، یک لایه بادمجان دیگر روی آن قرار داده و روی حرارت میگذاریم.
تخم مرغها، شیر، کمی نمک و فلفل سیاه را روی موسکا می پاشیم و در تابه را بسته تا روی حرارت بپزد.
مطلب مرتبط: طرز تهیه تیرامیسو که بسیار خوشمزه است
۷. کاری بادمجان و زنجبیل
مواد لازم برای تهیه این غذا
– بادمجانهای ریز ۲۰۰ گرم
– ۱ عدد پیاز
– نمک
– خمیر زنجبیل و سیر ۱ قاشق چایخوری
– زردچوبه ۱/۴ قاشق چایخوری
– گوجه‌فرنگی ۲ عدد
– نارگیل (رنده شده) ۲ قاشق غذاخوری
– پودر فلفل چیلی یک قاشق غذاخوری
– پودر گشنیز ۱ قاشق غذاخوری
– روغن برای سرخ کردن
– دانه‌ی خردل ۱/۴ قاشق چایخوری
– تخم شنبلیله ۱/۴ قاشق چایخوری
– چیلی قرمز ۴ عدد
– لوبیای سیاه
– برگ کاری ۲ قاشق
آب تمبر هندی ۱/۴ فنجان
– شکر زرد یک تکه‌ی کوچک
دستور طرز تهیه غذا با بادمجان: کاری بادمجان و زنجبیل
– روغن را در یک تابه گرم کنید و به مدت ۲ دقیقه پیاز و نمک را در آن تفت بدهید.
– سپس خمیر سیر و زنجبیل، زردچوبه، گوجه‌فرنگی، نارگیل رنده شده، پودر چیلی و پودر گشنیز را اضافه کنید.
– در تابه را بگذارید و آن را به مدت ۲ دقیقه طبخ کنید.
– پس از آن‌که شعله را خاموش کردید و کمی صبر کردید تا خنک شد، آن را در مخلوط کن بریزید و پوره کنید.
– روغن را در یک تابه گرم کنید، بعد دانه‌های خردل، دانه‌های شنبلیله، چیلی قرمز، لوبیای سیاه (اختیاری)، برگ‌های کاری را در آن بریزید و خمیر آماده شده از پیاز، گوجه‌فرنگی و نارگیل را به آن اضافه کنید.
– مواد را خوب مخلوط کنید، درب ضرف را روی آن بگذارید و اجازه بدهید به مدت ۵ تا ۶ دقیقه‌ی دیگر هم بپزد.
– آب تمبر هندی را اضافه کنید، هم بزنید، سپس شکر زرد را اضافه کنید.
– هنگامی که به جوش آمد، بادمجانهای کوچک سرخ شده و نمک را اضافه کنید، آنها را خوب مخلوط کنید، و چند دقیقه‌ی دیگر هم صبر کنید تا کمی بیشتر بپزد.
– سپس شعله را خاموش کنید.
– شما می‌توانید این غذا را با برنج یا روتی سرو کنید.
مطلب مرتبط: طرز تهیه کیک اسفنجی
۸. کیک بادمجان و سیب زمینی
مواد لازم برای تهیه این غذا
نیم کیلو گوشت چرخ کرده
۱ عدد پیاز
۱ قاشق سس تند
۱ قاشق رب گوجه فرنگی
۲ قاشق کره
۱ فنجان شیر
۲ عدد گوجه فرنگی
۱ عدد فلفل سبز
۴ عدد کدو
۴ عدد بادمجان متوسط
۴ عدد سیب زمینی کوچک
۲ فنجان سس سفید بشامل
نمک و فلفل و روغن زیتون به میزان دلخواه
دستور طرز تهیه غذا با بادمجان: کیک بادمجان و سیب زمینی
ایتدا پیاز را خرد کرده و با گوشت چرخ کردیم حسابی تفت می دهیم.
سپس رب و فلفل سیاه را اضافه میکنیم و با هم سرخ میکنیم.
پس از آن گوجه فرنگی، فلفل سبز و نمک را اضفاه میکنیم و با کمی آب گرم میگذاریم بپزند و نرم شوند.
بادمجانها و کدوها را پوست گرفته و به صورت برش های طولی سرخ میکنیم .
کدو و بادمجان سرخ شده را در دیواره ها و کف ظرف(قالب کیک کمربندی) می چینیم.
سپس سیب زمینی پخته شده و رنده شده را با کره و شیر مخلوط میکنیم و در قالب میریزیم و از ماده گوشتی هم وسطش میگذاریم.
یک لایه دیگر از سیب زمینی را اضافه کرده و سس بشامل و سپس پنیر پیتزای رنده شده را اضافه میکنیم.
ظرف را در فر با دمای ۱۸۰ درجه میگذاریم تا سس و پنیر پیتزا طلایی رنگ شود و سپس سرو میکنیم
۹. کاپوناتا سیسیلی
مواد لازم برای تهیه این غذا
– ۱ بادمجان بزرگ
– ۱ پیاز بزرگ خرد شده
– ۳ تا ۴ ساقه کرفس، خرد شده
– ۳ تا ۴ گوجه‌فرنگی (یا یک قوطی کوچک)
– ۱ قوطی کوچک هندوانه‌ی کوهی
– ۱/۴ فنجان زیتون سیاه خردشده
– ۲ قاشق غذاخوری شکر
– ۴ قاشق غذا خوری سرکه
– روغن زیتون برای سرخ کردن
– نمک کوشر / پودر فلفل تازه برای بهبود طعم و مزه‌ی غذا
دستور طرز تهیه غذا با بادمجان: کاپوناتا
– بادمجان را به صورت مکعب‌های کوچک خرد کنید و آنها را در روغن داغ به مدت حدود ۱۰ دقیقه یا تا زمانی که نرم و کمی قهوه‌ای شوند، سرخ کنید و سپس شعله را خاموش کنید.
– پیاز را در همان روغن سرخ کنید؛ وقتی پیاز قهوه‌ای طلایی شد، کرفس و گوجه‌فرنگی را اضافه کنید.
– اجازه بدهید مواد روی حرارت متوسط به مدت ۱۵ دقیقه بپزند.
– هندوانه‌ی کوهی و زیتون را اضافه کنید.
– بادمجان را به این مخلوط اضافه کنید.
– در یک کاسه‌ی مخصوص مایکروویو، شکر را به سرکه، نمک و فلفل اضافه کنید.
– به مدت ۳۰ ثانیه آنها را در مایکروویو رارت بدهید، و این ترکیب گرم را به بادمجان اضافه کنید.
– درب تابه را بگذارید و به مدت تقریبا ۲۰ دقیقه روی شعله‌ی متوسط آن را حرارت بدهید و هر از گاهی آن را هم بزنید.
۱۰. خوراک رژیمی بادمجان و سبزیجات
مواد لازم برای تهیه این غذا
– ۱ عدد پیاز
– ۲ عدد بادمجان متوسط
– ۱ عدد هویج
-۲ فنجان لوبیا سبز خرد شده
-۲ تکه سینه بوقلمون
-۱۰ عدد قارچ کوچک
-۳ عدد گوجه فرنگی متوسط
-نصف پیمانه لوبیا چیتی پخته
-آبغوره به میزان دلخواه
-نمک و فلفل و روغن زیتون و ادویه کاری به میزان دلخواه
دستور طرز تهیه غذا با بادمجان: خوراک رژیمی بادمجان و سبزیجات
ابتدا پیاز را به صورت خلالی برش داده و سرخ می کنیم و سینه بوقلمون خرد شده را اضافه کرده با ادویه تفت میدهیم.
سپس لوبیا سبز خرد شده و هویج نگینی را اضافه کرده تفت میدهیم.
بادمجان را برش های نازک زده و جداگانه تفت داده و اضافه میکنیم.
قارچ و گوجه فرنگی را نیز ورقه ای برش زده و با لوبیای پخته با دیگر مواد مخلوط میکنیم.
سپس کمی آب گرم به غذا اضافه کرده و حدود چهل دقیقه زمان میدهیم تا پخته شوند.
در اخر آبغوره را اضافه کرده و ادویه مورد نیاز را می زنیم.
۱۱. رول بادمجان و پنیر موزارلا
مواد لازم:
– ۸ تکه موزارلای یخ زده
– ۱ عدد بادمجان متوسط
– یک دوم قاشق چایخوری نمک
– ۱ حبه سیر، که کاملا ریز شده است
– یک پیمانه گوجه فرنگی خوب خرد شده
– یک چهارم فنجان ریحان تازه‌ی خرد شده، به علاوه‌ی کمی بیشتر جهت تزئین
– یک دوم قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده
– دو عدد تخم مرغ بزرگ
– ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
طرز تهیه غذا با بادمجان: رول بادمجان و پنیر موزارلا
۱. فر را مطابق دستورالعمل روی بسته‌ی موزارلا گرم کنید.
۲. بادنجان‌ها را خرد کنید. سعی کنید از بغل ببرید تا به شکل صاف و مستطیلی در بیاید، سپس از طول آن را به هشت تکه‌ی یک سانتی‌متری تقسیم کنید. تکه‌ها را روی سینی فر بگذارید. یک چهارم قاشق چایخوری نمک روی آن بپاشید. بگذارید ۱۰ دقیقه بماند.
۳. سیر و یک دوم قاشق چایخوری نمک را با چنگال بکوبید. آن را به یک پیاله منتقل و با گوجه فرنگی‌ها، ریحان و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل مخلوط کنید
۴. استیک‌های موزارلا را مطابق دستورالعمل روی پاکت بپزید.
۵. در این اثنا، با حوله‌های کاغذی تکه‌های بادنجان را خشک کنید. نمک و فلفل باقیمانده را روی آنها بپاشید. یک سینی دیگر را با حوله‌های کاغذی بپوشانید.
۶. به آرامی تخم مرغها را در یک ظرف خالی بزنید. ۱ قاشق غذاخوری روغن را در یک تابه‌ی نچسب روی حرارت متوسط گرم کنید. ۲ تکه بادنجان را در تخم مرغها بزنید، و بگذارید اضافه‌ی آن درون ظرف بچکد. بادنجان را تا زمانی که هر دو طرفش قهوه‌ای میشود بپزید. یعنی در کل ۲ تا ۴ دقیقه. آن را به سینی فر که با حوله‌ی کاغذی پوشانده شده است منتقل کنید. این کار را با دو تکه بادنجان دیگر تکرار کنید. یک قاشق غذاخوری روغن باقی مانده را اضافه کنید. باقی بادنجان‌ها را در ۲ بسته بپزید، و حرارت را طبق نیاز تنظیم کنید.
۷. حوله‌ی کاغذی را از زیر بادنجان‌ها بردارید. یک تکه موزارلای داغ را درون هر تکه بادنجان رول کنید. رول‌ها را تا زمانی که داغ شوند یعنی حدودا ۵ دقیقه بپزید. سپس با سس گوجه، و در صورت تمایل مزین به ریحان صرف نمایید.
فلفل دلمه ای شکم پر گیاهی پر انتخاب محبوبی برای اکثر آشپزها است چون به راحتی تهیه و در یخچال یا فریزر نگهداری میشود. وعده‌های از پیش آماده و شکل زیبای آن نیز این غذای کلاسیک را به خوردنی طبیعی و سالمی برای بوفه‌های غذایی یا جمعیت‌های زیاد تبدیل می‌کند.
۱۲. دلمه بادمجان و فلفل دلمه گیاهی
یکی از مواد اصلی تشکیل دهنده این غذای خوشمزه دانه کینوا است. کینوا که به آن خاویار گیاهی نیز گفته میشود به خاطر خواص مختلف، ازجمله داشتن پروتئین، فیبر، و ویتامین‌ها و مواد معدنی فراوان، در میان افراد سالم‌خوار محبوب شده است. همچنین سرشار از منیزیم، آهن، ویتامین‌های گروه ب، کلسیم، پتاسیم، فسفر، ویتامین‌ای و آنتی‌اکسیدان‌های گوناگون است. همچنین گلوتن ندارد و برای افرادی که رژیم بدون گلوتن دارند توصیه میشود. شما می توانید به راحتی این دانه خوراکی را از سوپر مارکت های بزرگ یا عطاری اها یا سایتهای اینترنتی بخرید. یک بار که آن را امتحان کنید و متوجه خواص آن شوید دیگر آن را از رژیم غذایی‌تان حذف نمی‌کنید.
مواد لازم:
– ۴ عدد فلفل دلمه ای تپل
– ۴ عدد بادمجان دلمه ای متوسط
– یک دوم قاشق چایخوری نمک
– ۱ حبه سیر، که کاملا ریز شده است
– یک پیمانه دانه کینوا
– یک چهارم فنجان ریحان تازه‌ی خرد شده، به علاوه‌ی کمی بیشتر جهت تزئین
– یک دوم قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده
– دو عدد پیاز کوچک
– ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
طرز تهیه غذا با بادمجان: دلمه بادمجان و فلفل
۱. حرارت اجاق را روی ۲۳۲ درجه‌ی سانتیگراد قرار دهید. داخل بادمجان و فلفل ها را خالی کنید.
۲. کینوآ و مواد لازم را بجوشانید. روی آن را بپوشانید و تا زمانی که مایع جذب میشود و دانه‌ها شفاف به نظر برسند – یعنی حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه – بجوشانید. سپس با یک چنگال پف آن را امتحان کنید. شما حدودا ۴ فنجان دانه‌ی پخته شده خواهید داشت.
۳. روی فلفل دلمه‌ای‌ها و بادمجان دلمه ای های نصف شده روغن زیتون فرا بکر بپاشید و هر و طرف آنها را نمک و فلفل بمالید. تا زمانی که پوست آنها شروع به زغالی شدن کند و ترد شوند – یعنی حدودا ۲۰ دقیقه – به سوخاری کردن ادامه دهید. آن را از روی اجاق بردارید و تا دمای اتاق خنک کنید، سپس در یک ظرف آشپزی به نحوی قرار دهید که قسمت بریده شده‌ی فلفل و بادمجان رو به بالا باشد.
۴. در این حین، ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرا بکر را درون تابه روی شعله متوسط به بالا حرارت دهید. سیر، بادمجان، پیاز و چیلی را اضافه کنید و به آن چاشنی نمک و فلفل بزنید. در حالی که تا حدودی روی ظرف را پوشانده‌اید به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه آن را بپزید تا ترد شود. ادویه‌ها و گوجه فرنگی را اضافه و با کینوآ مخلوط کنید.
۵. نصفه فلفل‌ها را با کینوا و سبزیجات پر کنید و روی آنها روغن زیتون فرا بکر بریزید. آن را خنک و سرد کنید تا یک وعده‌ی غذایی حاضر و آماده در اختیار داشته باشید. برای مصرف، آن را درون یک اجاق با دمای ۱۹۰ درجه‌ی سانتیگراد برشته کنید تا زمانی که فلفل‌ها به صورت کامل داغ بشوند. روی این نصفه فلفل‌ها خرده‌پنیر زیادی بریزید و میل کنید.
۱۳. بادمجان ترد با ماست نعنایی
مواد لازم:
– یک دوم فنجان ماست یونانی
– ۱ قاشق غذاخوری ژله‌ی نعناع
– ۱ قاشق چایخوری نمک
– سه چهارم فنجان آرد همه منظوره
– ۳ عدد تخم مرغ بزرگ، به آرامی زده شده
– ۲ فنجان آرد سوخاری
– ۱ عدد بادمجان با اندازه متوسط، پوست نکنده و خرد شده با قطعات گرد با ضخامت نیم سانتی‌متر
– ۸ قاشق چایخوری پاپریکای دودی
– برگ گشنیز تازه
طرز تهیه غذا با بادمجان: بادمجان ترد با ماست نعناعی
مرحله ۱:ماست، ژله‌ی نعناع، آب لیمو، و یک دوم قاشق چایخوری نمک را در یک کاسه‌ی کوچک مخلوط کنید؛ آن را کنار بگذارید.
مرحله ۲:آرد را درون کاسه بریزید. تخم مرغها را در یک کاسه‌ی جداگانه قرار دهید. پلانکو را درون کاسه‌ی سوم بگذارید. حلقه‌های بادمجان را درون آرد بزنید؛ در تخم مرغ فرو کنید، سپس در آرد سوخاری بزنید.
مرحله ۳:۲ قاشق غذاخوری روغن را در یک ظرف نچسب روی حرارت متوسط داغ کنید. یک چهارم بادمجانها را به این روغن داغ اضافه کنید؛ تا زمانی که هر دو طرف ترد شوند آنها را بپزید، یعنی هر طرف را حدودا ۱ دقیقه. بادمجانها را به یک بشقاب که کف آن حوله‌ی کاغذی قرار داده‌اید منتقل کنید؛ ماهیتابه را تمیز کنید. این فرایند را ۳ بار تکرار کنید، یک دو قاشق غذاخوری دیگر روغن و یک چهارم بادمجان به ازای هر دسته اضافه کنید.
مرحله ۴:یک دوم قاشق چایخوری نمک باقیمانده را به صورت یکدست روی بادمجانهای پخته بپاشید. بادمجانها را به صورت هم اندازه بین ۶ بشقاب تقسیم کنید؛ سس ماست را یکدست با قاشق روی بشقاب‌ها بریزید. روی آنها پاپریکا بپاشید؛ و نهایتا گشنیز روی آنها بریزید.
۱۴. بشقاب سبزیجات با بادمجان گریل شده
مواد لازم
– بادمجان ۱ عدد، که از طول به تکه‌های نیم سانتی متری بریده شده است
– ۱ عدد کدوی کوچک، که از طول به تکه‌های نیم سانتی متری بریده شده است
– ۱ عدد فلفل ایتالیایی
– ۱ عدد پیاز قرمز کوچک، که به صورت حلقه‌های ضخیم بریده شده است.
– یک دوم فنجان روغن زیتون فرا بکر
– نمک و فلفل سیاه
– ۲ قاشق غذاخوری آویشن تازه،
طرز تهیه غذا با بادمجان:بشقاب سبزیجات و بادمجان گریل شده
۱. کباب پز را از قبل روشن کنید تا گرم شود. سبزیجات بریده شده را درون یک بشقاب بریزید و وقتی آنها را در کباب پز قرار می‌دهید، هر طرف‌شان را با کمی روغن چرب کنید. روی سبزیجات نمک و فلفل بپاشید. تا زمانی که سبزیجات ترد شوند، حدود ۳ تا ۵ دقیقه در هر طرف، بسته به نوع سبزی، آنها را بپزید. سبزیجات کباب شده را درون یک بشقاب قرار دهید و کمی آویشن تازه‌ی خرد شده روی آنها بپاشید.
۱۵. راتاتویی فرانسوی
راتاتویی فرانسوی ، این غذای فوق‌العاده با کدو سبز خوشمزه، بادمجان و سبزیجات آماده میشود. بدون شک، پختن غذاهای فرانسوی کار آسانی نیست اما واقعیت این است که آشپزی فرانسوی در سراسر جهان مورد تحسین و تقدیر است.
مواد لازم
– ۴۵۰ گرم بادمجان مکعبی خرد شده
– ۲ و نیم قاشق چایخوری نمک به صورت جداگانه
– ۳ حبه سیر خرد شده
– ۱۱۳۰ گرم گوجه‌فرنگی پوست کنده
– نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه پودر شده
– ۴/۳ فنجان جعفری خرد شده
– ۴/۱ فنجان ریحان خرد شده
– ۶۸۰ گرم پیاز نازک برش خورده
– ۳ عدد فلفل دلمه‌ای خرد شده
– ۹۰۰ گرم کدو سبز خرد شده
– ۹۰۰ گرم پیاز زرد نازک برش خورده
– ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
طرز تهیه غذا با بادمجان: راتاتویی فرانسوی
۱. ۲ بشقاب بزرگ بردارید و حوله‌های کاغذی خشک را روی هر کدام از آنها قرار دهید. بادمجانها را روی بشقاب‌ها بریزید و با یک و سه چهارم قاشق چایخوری نمک آنها را مزه‌دار کنید. بادمجانها را ۲۰ دقیقه کنار بگذارید.
۲. در یک قابلمه‌ی گرم شده، فلفل سیاه، ریحان، سیر، جعفری و گوجه‌فرنگی را بپزید. کمی صبر کنید تا این سبزجات به آرامی بپزند، اما اجازه ندهید مواد به جوش برسند زیرا غذا شل و آبکی میشود.
۳. در یک تابه، فلفل و پیاز را با روغن زیتون روی حرارت کم تفت بدهید. این کار را به مدت ۱۰ دقیقه ادامه بدهید و هر از گاهی هم بزنید. بعد این ترکیب را به مخلوط گوجه‌فرنگی انتقال بدهید.
۴. مخلوط بادمجان و کدو سبز را اضافه کنید. در ظرف را بگذارید و روی حرارت پایین به مدت ۴۵ دقیقه آن را طبخ کنید. بعد ۴/۳ قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و اجازه بدهید ۳-۵ دقیقه‌ی دیگر هم بپزد.