این چند طرز تهیه غذای گیاهی با قارچ محبوب گیاهخواران را برای خود ذخیره کنید تا در تمام ایام سال بتوانید روح خود را با آن‌ها جلا ببخشید. هر یک از این دستورهای تهیه درجه‌ی یک حاوی چاشنی‌های گرم یا لایه‌هایی از طعم‌ها و عطرهای دلچسب هستند. این شما و این طرز تهیه غذای گیاهی با قارچ بسیار لذیذ.
غذای گیاهی با قارچ
۱. قارچ استراگانوف
زمان آماده‌سازی: ۱۰ دقیقه
زمان پخت: ۴۰ دقیقه + ۲۰ دقیقه اضافه
مجموع زمان مورد نیاز: ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه
برای مصرف ۴ نفر
مواد مورد نیاز
- الف. ۲۲۰ گرم جایگزین گیاهی خامه ترش (در ادامه به دو نمونه از آن اشاره می‌کنیم)
- ب. نصف فنجان آب (اختیاری)
- پ. ۳ قاشق غذاخوری پیاز خرد شده
- ت. ۲ قاشق غذاخوری آرد
- ث. ۲ قاشق چای خوری پودر عصاره سبزیجات
- ج. یک‌چهارم قاشق چای خوری پودر سیر
- چ. یک‌چهارم قاشق چای خوری ریحان خشک
- ح. یک‌چهارم قاشق چای خوری پودر فلفل سیاه
- خ. نصف فنجان آب انار
- د. ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ذ. ۲ قاشق غذاخوری سس سویا
- ر. ۱ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
- ز. ۲ حبه سیر خرد شده
- ژ. قارچ به مقدار دلخواه
- س. اسپری روغن
- ش. یک‌چهارم فنجان آب یا بیشتر (اختیاری)
طرز تهیه غذای گیاهی با قارچ
الف. برای تهیه جایگزین گیاهی خامه ترش می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری لیمو را با یک فنجان شیر نارگیل ترکیب کنید. هم‌چنین، می‌توانید مقداری توفو (پنیر سویا)، اندکی وانیل، و مقداری شکر را داخل یک مخلوط‌کن به خوبی ترکیب کنید و سپس شیر سویا را به تدریج به آن‌ها بیفزایید.
ب. جایگزین گیاهی خامه ترش، نصف فنجان آب، پیاز خرد شده، آرد، پودر عصاره‌ی سبزیجات، پودر سیر، ریحان، و فلفل سیاه را داخل یک کاسه به خوبی با هم ترکیب کنید. درب کاسه را بپوشانید و آن را داخل یخچال قرار دهید.
پ. فر را به دمای ۲۰۰ درجه‌ی سانتی‌گراد برسانید.
ت. آب انار، روغن زیتون، سس سویا، سرکه بالزامیک، و سیر را در کاسه‌ی دیگری با هم ترکیب کنید.
ث. قارچ‌های خرد شده را کف ظرف کاسرول بچینید و ترکیب آب انار را روی آن‌ها بریزید. اجازه دهید قارچ‌ها در ترکیب آب انار به مدت ۲۰ دقیقه ماریناد شوند، سپس درب ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
ج. قارچ‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه داخل فر بپزید. فویل را از روی ظرف بردارید، قارچ‌ها را جا به جا کنید، و مجددا ۱۰ دقیقه‌ی دیگر نیز داخل فر بپزید. در نهایت، ظرف را از فر خارج کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.
ح. سس خامه ترش را به قارچ‌ها اضافه کنید. مواد را به مدت ۱ الی ۲ دقیقه حرارت دهید و دائما هم بزنید تا غلیظ شوند. اگر سس بیش از اندازه غلیظ شد، می‌توانید یک‌چهارم فنجان آب به آن اضافه کنید.
۲. دلمه قارچ و کلم
اگر باید مراقب قند مصرفی‌تان باشید، توصیه می‌کنیم به جای برنج از کینوآ استفاده کنید و کشمش را نیز حذف کنید. این غذا را می‌توان به عنوان یک غذای جانبی استفاده کرد، ولی آن‌چنان به تنهایی سیر کننده است که می‌توانید آن را به عنوان یک وعده‌ی اصلی نیز نوش جان کنید.
زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه
زمان پخت: ۱ ساعت و ۲۰ دقیقه
مجموع زمان مورد نیاز: ۱ ساعت و ۵۰ دقیقه
برای مصرف ۱۲ نفر
مواد مورد نیاز
- الف. ۱ عدد کلم پیچ بزرگ
- ب. ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- پ. ۱ عدد پیاز متوسط خرد شده
- ت. یک‌چهارم فنجان برگ تازه‌ی آویشن
- ث. ۳ حبه سیر خرد شده
- ج. حدود ۳۴۰ گرم قارچ، به خوبی خرد شده
- چ. نصف فنجان کشمش
- ح. ۱ قاشق چای خوری پودر دارچین
- خ. سه‌چهارم فنجان گردو، به خوبی خرد شده
- د. ۱ قاشق چای خوری نمک دریایی
- ذ. نصف فنجان برنج قهوه‌ای خام
- ر. ۴۵۰ گرم پوره گوجه فرنگی
- ز. مقداری پودر فلفل سیاه
طرز تهیه غذای گیاهی با قارچ
الف. داخل یک قابلمه‌ی بزرگ آب بریزید و اندکی نمک به آن بیفزایید؛ سپس، آب را به جوش بیاورید. کلم پیچ را داخل قابلمه بیندازید؛ به گونه‌ای که کاملا در آب غوطه‌ور باشد. آن را به مدت ۱۰ دقیقه بپزید. ظرف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه بماند تا خنک شود. در نهایت، برگ‌های کلم را با دقت از هم جدا کنید.
پ. ۱ قاشق غذاخوری روغن را داخل یک تابه‌ی بزرگ روی شعله‌ی متوسط بریزید. پیاز، یک‌سوم از آویشن، و سیر را به روغن بیفزایید. مواد را آن‌قدر بپزید تا پیازها شفاف شوند (حدود ۵ دقیقه). قارچ، کشمش، و دارچین را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۳ دقیقه‌ی دیگر نیز حرارت ببینند. سپس، گردو را نیز اضافه کنید و مواد را به خوبی به هم بزنید؛ یک‌سوم نمک دریایی را نیز به مواد بیفزایید. این ترکیب را به یک کاسه‌ی بزرگ منتقل کنید و برنج را نیز به آن‌ها بیفزایید؛ تمام مواد را به خوبی به هم بزنید تا یکنواخت شوند.
ت. کف ظرف پخت یا سینی فر را با باقی‌مانده‌ی روغن زیتون چرب کنید و یک لایه‌ی نازک از پوره گوجه فرنگی را در آن بریزید. یک‌سوم آویشن، یک‌سوم نمک دریایی، و فلفل را روی گوجه فرنگی‌ها بریزید.
ث. حدود یک قاشق غذاخوری پر از ترکیب برنج و سایر مواد را داخل یک برگ کلم بگذارید، و ابتدا طرفین برگ را روی هم تا بزنید؛ سپس، آن را کاملا بپیچید و داخل ظرف پخت قرار دهید. به همین ترتیب، تا پایان برگ‌ها و مواد این کار را تکرار کنید. با استفاده از برگ‌های خرد شده و اضافه هر گونه منفذ دلمه‌ها را کاملا ببندید. مابقی گوجه فرنگی‌ها و آویشن را روی دلمه‌ها بریزید. در نهایت، مقداری نمک و فلفل نیز روی مواد بپاشید.
ج. روی ظرف پخت یا سینی فر را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
چ. ظرف را به مدت ۴۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا مواد کاملا بپزند.