پاییز زیبای هزار رنگ از راه رسیده و فصل خوراکی های خوشمزه و شیرین و نارنجی آغاز شده است. یکی از بهترین کارها در هر فصل مصرف میوهو سبزیجات مخصوص آن فصل است تا بتوانیم از خواص و زیبایی و عطر و طعم تمام خوراکی ها در طول سال بهره ببریم. در این نوشتار با ما همراه باشید تا منوی جذابی از غذاهای فصل پاییز آشنا شوید و ۱۵ دستور پخت غذا برای پاییز که واقعا خوشمزه هستند را یاد بگیرید.
۱. سالاد مرغ کبابی و سیب با نان تست چدار
مواد لازم:
– سه چهارم قاشق چایخوری نمک کوشر، بخش بندی شده
– یک دوم قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده، بخش بندی شده
– ۴ برش مورب نان باگت (با ضخامت ۲.۵ سانتی)
– یک دوم پیمانه پنیر چدار کهنه‌ی خرد شده
– ۳ قاشق غذاخوری روغن هسته‌ی انگور یا روغن کانولا
– ۲ قاشق غذاخوری سرکه‌ی سیب
– ۱ قاشق غذاخوری خردل دانه کامل
– ۱ سره کاسنی فرنگی (سالادی)، که به اندازه‌ی لقمه خرد شده است
– ۳ پیمانه سیب ترد شیرین
– یک چهارم پیمانه پیاز قرمز خرد شده
طرز تهیه:
۱. دمای منقل کباب پز را روی حرارت متوسط تنظیم کنید
۲. روی مرغ‌ها یک دوم قاشق چایخوری نمک و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل بپاشید.
۳. میله‌های کباب پز را روغن کاری کنید. مرغ را کباب کنید و گاه به گاه آن‌ها را بچرخانید تا زمانی که وقتی دماسنج را در ضخیم‌ترین قسمت آن‌ها فرو می‌کنید دمای ۷۴ درجه‌ی سانتیگراد را نشان بدهد، در کل حدود ۱۵ دقیقه. تکه‌های نان باگت را روی سردترین قسمت کباب پز کباب کنید تا خوب تست شود، یعنی ۱ تا ۳ دقیقه.
۴. در این اثنا، روغن، سرکه، خردل و باقی یک چهارم قاشق چایخوری از نمک و فلفل را در یک پیاله‌ی بزرگ هم بزنید. کاسنی فرنگی، سیب، و پیاز را اضافه کنید؛ و خوب مخلوط نمایید.
۵. مرغ را تکه کنید. سالاد را در چهار بشقاب تقسیم کنید، روی هر یک کمی مرغ بگذارید و آن را با نان تست پنیر میل نمایید.
۲. تاکوی ماهی با آووکادو
مواد لازم:
– ۱۶ تکه ماهی استیکی
– ۳ پیمانه مخلوط سالاد کلم
– ۲ قاشق غذاخوری سرکه‌ی برنج
– یک سوم قاشق چایخوری نمک
– یک دوم آووکادوی رسیده
– یک چهارم پیمانه مایونز
– ۲ قاشق چایخوری آب لیمو ترش
– ۸ نان تورتیلای ذرت، گرم شده
– برگ گشنیز جهت تزئین
طرز تهیه:
۱. استیک‌های ماهی را مطابق دستورالعمل روی بسته بندی آماده کنید
۲. در همین حین، مخلوط سالاد کلم را با سرکه و نمک قاطی کنید
۳. آووکادو را در یک پیاله کوچک بکوبید و سپس با مایونز، آب لیمو و سس داغ مخلوط کنید.
۴. استیک‌های ماهی را در نان تورتیلا بگذارید و روی آن‌ها در صورت تمایل خامه‌ی آووکادو،سالاد کلم، و برگ گشنیز بریزید.
۳. رول‌های استیک بادنجان و موزارلا
مواد لازم:
– ۸ تکه موزارلای یخ زده
– ۱ عدد بادنجان متوسط
– یک دوم قاشق چایخوری نمک کوشر به علاوه‌ی یک دوم قاشق چایخوری
– ۱ حبه سیر، که کاملا ریز شده است
– یک پیمانه گوجه فرنگی خوب خرد شده
– یک چهارم فنجان ریحان تازه‌ی خرد شده، به علاوه‌ی کمی بیشتر جهت تزئین
– یک دوم قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده
– دو عدد تخم مرغ بزرگ
– ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
طرز تهیه:
۱. فر را مطابق دستورالعمل روی بسته‌ی موزارلا گرم کنید.
۲. بادنجان‌ها را خرد کنید. سعی کنید از بغل ببرید تا به شکل صاف و مستطیلی در بیاید، سپس از طول آن را به هشت تکه‌ی یک سانتی‌متری تقسیم کنید. تکه‌ها را روی سینی فر بگذارید. یک چهارم قاشق چایخوری نمک روی آن بپاشید. بگذارید ۱۰ دقیقه بماند.
۳. سیر و یک دوم قاشق چایخوری نمک را با چنگال بکوبید. آن را به یک پیاله منتقل و با گوجه فرنگی‌ها، ریحان و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل مخلوط کنید
۴. استیک‌های موزارلا را مطابق دستورالعمل روی پاکت بپزید.
۵. در این اثنا، با حوله‌های کاغذی تکه‌های بادنجان را خشک کنید. نمک و فلفل باقیمانده را روی آن‌ها بپاشید. یک سینی دیگر را با حوله‌های کاغذی بپوشانید.
۶. به آرامی تخم مرغ‌ها را در یک ظرف خالی بزنید. ۱ قاشق غذاخوری روغن را در یک تابه‌ی نچسب روی حرارت متوسط گرم کنید. ۲ تکه بادنجان را در تخم مرغ‌ها بزنید، و بگذارید اضافه‌ی آن درون ظرف بچکد. بادنجان را تا زمانی که هر دو طرفش قهوه‌ای می‌شود بپزید. یعنی در کل ۲ تا ۴ دقیقه. آن را به سینی فر که با حوله‌ی کاغذی پوشانده شده است منتقل کنید. این کار را با دو تکه بادنجان دیگر تکرار کنید. یک قاشق غذاخوری روغن باقی مانده را اضافه کنید. باقی بادنجان‌ها را در ۲ بسته بپزید، و حرارت را طبق نیاز تنظیم کنید.
۷. حوله‌ی کاغذی را از زیر بادنجان‌ها بردارید. یک تکه موزارلای داغ را درون هر تکه بادنجان رول کنید. رول‌ها را تا زمانی که داغ شوند یعنی حدودا ۵ دقیقه بپزید. سپس با سس گوجه، و در صورت تمایل مزین به ریحان صرف نمایید.
۴. ماهی کاد خشک شده با سس اسفناج-لیمو
مواد لازم:
– یک بسته بچه اسفناج ۱۴۰ گرمی
– ۳ قاشق غذاخوری آب
– یک دوم فنجان جوانه جعفری تازه‌ی بسته بندی شده
– ۴ قاشق چایخوری آب لیمو
– ۴ قاشق چایخوری آب پرتقال
– ۱ حبه سیر، خرد شده
– یک دوم قاشق چایخوری نمک
– یک دوم قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده
– یک چهارم قاشق چایخوری فلفل قرمز خرد شده
– پانصد گرم ماهی کاد که به چهار قسمت تقسیم شده باشد
– یک قاشق غذاخوری روغن هسته‌ی انگور یا روغن کانولا
– یک چهارم فنجان بادام تست شده ی خرد شده
طرز تهیه:
۱. اسفناج و آب را درون یک کاسه‌ی مایکروفری مطمئن بریزید. با پوشش پلاستیکی روی آن را بپوشانید و چند سوراخ در آن ایجاد کنید. به مدت حدودا ۲ دقیقه تا زمانی که آب آن خشک شود مایکروفر را روی حرارت بالا قرار دهید.
۲. اسفناج آب گرفته شده را پوره کنید و همین طور هر ماده‌ی باقیماندهی دیگری مانند جعفری، آب لیمو، آب پرتقال، سیر، یک چهارم قاشق چایخوری نمک و فلفل و فلفل قرمز خرد شده را تا زمان نرم شدن در یک مخلوط کن هم بزنید. آن را کنار بگذارید.
۳. روی ماهی کاد یک چهارم باقیمانده نمک و فلفل را بپاشید.
۴. روغن را در یک تابه‌ی نچسب بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. ماهی کاد را بپزید و هر بار آن را بچرخانید تا به رنگ قهوه‌ای طلایی در بیاید و درون آن نیز کاملا پخته شود، در کل به مدت ۵ تا ۷ دقیقه. آن را درون بشقاب بریزید؛ دور آن را فویل بپیچید تا گرم بماند.
۵. سسی را که نگه داشته بودید درون تابه بریزید و بپزید، گاهگاهی هم بزنید، تا کمی غلیظ شود – حدود ۱ دقیقه. ماهی را در حالی که روی آن سس ریخته و بادام پاشیده‌اید سرو نمایید.
۵. مرغ سرخ شده و سیب زمینی شیرین
مواد لازم:
– ۲ قاشق غذاخوری دانه‌ی کامل یا خردل دیژون
– ۲ قاشق غذاخوری آویشن تازه‌ی خرد شده یا ۲ قاشق چایخوری خشک شده‌ی آن
– ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرابکر
– یک دوم قاشق چایخوری نمک
– یک دوم قاشق چایخوری فلفل تازه خرد شده
– ۷۰۰ گرم تا ۱ کیلوگرم ران مرغ دارای استخوان اما پوست کنده
– ۲ عدد سیب زمینی شیرین متوسط پوست کنده و خرد شده به تکه‌های ۲.۵ سانتی
– یک عدد پیاز قرمز بزرگ که به تکه‌های ۲.۵ سانتی خرد شده است.
طرز تهیه:
۱. گوشت را در یک سوم پایینی فر قرار دهید؛ حرارت را روی ۴۵۰ درجه فارنهایت تنظیم کنید. یک سینی لبه دار بزرگ را درون فر قرار دهید تا گرم شود.
۲. خردل، آویشن، ۱ قاشق غذاخوری روغن و یک چهارم قاشق چایخوری نمک و فلفل را در پیاله‌ای کوچک ترکیب کنید؛ مخلوط را به صورت یکدست روی مرغ پهن کنید.
۳. سیب زمینی‌های شیرین و پیاز را در یک کاسه با ۱ قاشق غذاخوری باقیماندهی روغن و یک چهارم قاشق چایخوری نمک و فلفل قاطی کنید. با دقت سینی فر را بردارید و سبزیجات را روی آن پهن کنید. مرغ را روی سبزی‌ها بگذارید.
۴. تابه را به فر برگردانید و سرخ کنید، سبزیجات را نیم پخته که شدند هم بزنید تا نرم شوند و شروع کنند به قهوه‌ای شدن و وقتی دماسنج را درون ران مرغ فروو می‌برید دمای ۷۳ درجه سانتیگراد را نشان بدهد.
۶. کوفته‌ی بوقلمون لیمو-رزماری
مواد لازم:
– ۱ عدد پیاز متوسط خرد شده
– ۲ حبه‌ی بزرگ سیر، له و پوره شده
– ۲ قاشق چایخوری گوشت لیموی تازه رنده شده
– ۲ قاشق غذاخوری رزماری تازه خرد شده
– ۴۵۰ گرم گوشت بوقلمون چرخ شده‌ی ۹۳٪
– سه چهارم پیمانه پودر سوخاری ترجیحا گندم کامل
– یک سوم پیمانه پنیر پارمزان تازه رنده شده
– سه چهارم قاشق چایخوری نمک کوشر
– یک چهارم قاشق چایخوری فلفل تازه آسیاب شده برای طعم دهی بیشتر
– یک چهارم فنجان آرد همه منظوره
– ۲ قاشق چایخوری روغن زیتون فرا بکر
– یک دوم پیمانه سرکه سفید
– آبگوشت مرغ کم سدیم کنسروی
– ۴ قاشق چایخوری آب لیمو
– ۱ قاشق غذاخوری کره
طرز تهیه:
۱. سیر، پیاز، و گوشت لیمو را در یک زودپز بریزید. ۱ قاشق غذاخوری رزماری تازه (یا یک قاشق چایخوری خشک شده‌ی آن) اضافه کنید و تا زمانی که مخلوط نرم و یکدست شود هم بزنید.
۲. مخلوط را داخل یک پیاله متوسط منتقل و به آرامی با بوقلمون، پودر سوخاری، پارمزان، یک دوم قاشق چایخوری نمک و فلفل تا ترکیب شدن کامل قاطی کنید. مخلوط را به شکل گلوله‌های کوفته در آورید.
۳. روغن را در یک تابه‌ی نچسب بزرگ روی حرارت متوسط-به بالا گرم کنید. گرما را به متوسط کاهش دهید، کوفته‌ّها را اضافه کنید و بپزید، یک بار بچرخانید تا قهوه‌ای شود، در کل ۳ تا ۵ دقیقه. آن را به بشقاب انتقال دهید.
۴. سرکه را به تابه اضافه کنید، حرارت را به متوسط-به بالا افزایش دهید و بپزید، به مدت ۱ تا ۳ دقیقه کوفته ها را تا آنجا بپزید که آبشان تبخیر شود. قوطی آب گوشت را اضافه کنید و بجوشانید. گرما را کم کنید تا بخار حفظ شود و کوفته ها را به همراه ۱ قاشق غذاخوری رزماری باقیمانده به ظرف بر گردانید. روی آن را بپوشانید و ۸ تا ۱۰ دقیقه تا زمانی که کوفته ها پخته شوند بپزید. کوفته ها را بردارید و داخل بشقاب بکشید.
۵. سس را روی حرارت متوسط به بالا بجوشانید و تا زمانی که به یک فنجان کاهش می‌یابد – ۴ تا ۸ دقیقه بپزید. آب لیمو و ۱ قاشق غذاخوری آردی را که نگه داشته بودید در یک پیاله کوچک هم بزنید؛ پیوسته بزنید و مخلوط آرد را به سس همراه با کره و باقی یک چهارم چایخوری نمک اضافه کنید. بجوشانید و هم بزنید تا زمانی که کمی غلیظ شود. یعنی ۱ تا ۲ دقیقه. سس را درون یک الک آبکشی کنید. سس را روی کوفته ها بریزید و میل کنید.
۷. سوپ گوشت-کلم ترش و شیرین
مواد لازم:
– ۱ قاشق غذاخوری روغن کانولا
– ۴۵۰ گرم گوشت قرمز چرخ کرده (۹۰٪ خالص)
– یک و یک دوم قاشق چایخوری زیره
– ۱ قاشق چایخوری آویشن خشک
– ۲و نیم پیمانه مخلوط فلفل دلمه‌ای و پیاز، خرد شده و تفت داده شده
– ۱ عدد تارت شیرین سیب پوست کنده و خرد شده
– ۶ پیمانه آب گوشت کم نمک
– ۴۲۵ گرم گوجه‌ی خرد شده
– یک و نیم قاشق غذا خوری عسل
– ۳ فنجان کلم سبز ریز شده
– یک تا ۲ قاشق غذا خوری سرکه سیب
– یک چهارم قاشق چایخوری نمک
– فلفل تازه‌ی آسیاب شده برای طعم دهی
طرز تهیه:
۱. روغن را روی شعله متوسط اجاق گرم کنید. به آن گوشت، زیره، و آویشن اضافه کنید و بپزید، با یک قاشق گوشت را هم بزنید و از هم جدا کنید، تا زمانی که اکثر قسمت‌های آن به رنگ قهوه‌ای در بیاید یعنی چیزی حدود ۴ دقیقه. در یک مخلوط فلفل-پیاز و سیب آن را قاطی کنید، به مدت ۲ تا ۳ دقیقه دیگر بپزید و هم بزنید.
۲. آبگوشت، گوجه‌فرنگی‌ها، عسل و پاپریکا را اضافه کنید و حرارت را تنظیم کنید به قدری که مخلوط به آرامی به جوش بیاید. به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا طعم‌ها ترکیب شود. کلم را اضافه کنید و درست تا زمانی که کمی ترد شود یعنی ۳ تا ۴ دقیقه بیشتر بپزید. با افزودن سرکه نمک و فلفل به آن طعم بدهید .
۸. مرغ بریان سریع و سبزیجات
مواد لازم:
– ۴۵۰ گرم شلغم پوست کنده و خرد شده به تکه‌های ۲.۵ سانتی متری
– ۴۵۰ گرم سیب زمینی جوان خرد شده
– ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرا بکر
– ۱ قاشق غذاخوری مرزنگوش تازه
– سه چهارم قاشق چایخوری نمک
– یک دوم قاشق چایخوری پودر فلفل تازه
– یک چهارم فنجان آرد همه منظوره
– یک پیمانه آبگوشت کم نمک
– دو سینه‌ی مرغ دارای استخوان اما بدون پوست و چربی که هر کدام از عرض نصف شده است
– ۱ عدد پیازچه بزرگ
– ۱ قاشق چایخوری خردل دیژون
– ۲ قاشق چایخوری سرکه‌ی قرمز یا سفید
طرز تهیه:
۱. فر را روی ۲۶۰ درجه‌ی سانتیگراد بگذارید.
۲. شلغم، سیب زمینی، ۱ قاشق غذاخوری روغن، مرزنگوش، یک دوم قاشق چایخوری نمک و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل را با هم در پیاله‌ای متوسط مخلوط کنید. آن را در یک لایه‌ی صاف روی یک سینی فر بزرگ پخش کنید. به مدت ۱۵ دقیقه کباب کنید.
۳. در این اثنا، آرد را در ظرفی خالی بریزید. ۲ قاشق چایخوری آرد را به درون یک پیاله‌ی کوچک منتقل کنید و در آبگوشت خوب بزنید: آن را کنار بگذارید. روی مرغ باقیماندهی یک چهارم قاشق چایخوری نمک و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل بپاشید. بعد مرغ را درون آرد بزنید و اضافه‌ی آن را بتکانید.
۴. ۱ قاشق چایخوری روغن باقیمانده را در یک تابه‌ی بزرگ روی شعله‌ی متوسط حرارت دهید. مرغ را در حالتی که سمت پوست دار آن روبه پایین است به تابه اضافه کنید و تا زمانی که قهوه‌ای می‌شود یعنی حدود ۵ دقیقه بپزید. آن را از روی حرارت بردارید.
۵. بعد از آن که سبزی‌ها به مدت ۱۵ دقیقه سرخ شدند، آن‌ها را هم بزنید و یک تکه مرغ را ، در حالی که سمت پوست دار آن بالا است، در هر گوشه‌ی سینی فر بگذارید. سبزیجات و مرغ را به فر برگردانید و تا زمانی که مرغ مغز پخت و سبزیجات ترد می‌شوند – حدود ۲۰ دقیقه‌ی دیگر، بپزید.
۶. وقتی مرغ و سبزیجات حدود ۱۰ دقیقه ماندند، حرارت تابه را به متوسط برگردانید. پیازچه را اضافه کنید و بپزید، هم بزنید، تا زمانی که بوی آن بلند شود. یعنی حدود ۱ دقیقه. مخلوط آبگوشتی را که نگه داشته بودید بزنید، و آن را درون تابه بریزید و بجوشانید. بپزید و گاهگاهی هم بزنید، تا زمانی که به حدود نصف کاهش پیدا کند – ۸ دقیقه. در خردل و سرکه مخلوطش کنید. مرغ و سبزیجات را با سس سرو نمایید.
۹. پای ظرفی مرغ خامه‌ای
مواد لازم:
– ۴ قاشق چایخوری روغن زیتون فرا بکر
– ۴۵۰ گرم سینه‌ی مرغ بدون استخوان و پوست، برش خورده و خرد شده به تکه‌های مکعبی یک و نیم سانتی
– یک پیمانه پیازچه ریز شده
-۲ تا ۲ ونیم پیمانه مخلوط سبزیجات یخ زده
– یک چهارم قاشق چایخوری آویشن خشک شده
– ۲ پیمانه آب مرغ کم نمک
– یک چهارم پیمانه نشاسته‌ی ذرت
– یک چهارم قاشق چایخوری نمک
– یک چهارم قاشق چایخوری فلفل تازه آسیاب شده
– ۶ ورقه خمیر فیلو
– اسپری آشپزی (روغن زیتون یا روغن کانولا)
طرز تهیه:
۱. دمای فر را روی ۲۱۸ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
۲. دو قاشق چایخوری روغن را در یک تابه‌ی نچسب بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. مرغ را اضافه کنید، بپزید، و گاهی هم بزنید، حدود ۲ تا ۳ دقیقه، تا سفید شود. آن را به بشقاب منتقل کنید. ۲ قاشق چایخوری روغن باقیمانده و پیازچه‌ها را اضافه کنید، حرارت را به متوسط کاهش دهید و بپزید.، هم بزنید، ۲ تا ۳ دقیقه، تا نرم شود. سبزیجات و آویشن را مخلوط کنید؛ بپزید، گاهگاهی هم بزنید، ۲ تا ۴ دقیقه، تا داغ شود. یک و سه چهارم پیمانه آبگوشت را بریزید و بجوشانید. یک چهارم پیمانه آبگوشت باقیمانده و نشاسته‌ی ذرت را در یک کاسه‌ی کوچک بزنید و به تابه اضافه کنید. آن را دوباره بجوش بیاورید و تا زمانی که غلیظ شود – حدود ۱ دقیقه – بپزید. شعله را خاموش کنید، در مرغ ، خامه ترش، نمک و فلفل قاطی کنید. مخلوط حاصل را در ظرف‌های آشپزی مخصوص فر تقسیم کنید.
۳. ۲ بسته‌ی سه ورقه‌ای فیلو درست کنید که هر یک را قبل از بسته کردن با اسپری آشپزی تا حدودی پوشانده‌اید. بسته‌ها را نصف کنید. یک نیمه از هر یک را روی هر ظرف فر بیندازید. اگه لبه‌های آن آویزان شده به بالا جمع کنید و تا بزنید.
۴. پای ظرفی ها را روی یک سینی فر بگذارید. تا زمانی که رویه‌ی آن‌ها طلایی می‌شود و به شکل حبابی در می‌آید – یعنی ۱۸ تا ۲۰ دقیقه – بپزید.
۱۰. سوپ کاری سبز
مواد لازم:
– ۲ عدد پیاز زرد متوسط
– ۲ قاشق غذاخوری به علاوه‌ی ۲ قاشق چایخوری روغن زیتون فرا بکر
– یک دوم قاشق چایخوری نمک
– ۲ قاشق غذاخوری خمیر کاری سبز تایلندی
– ۵ پیمانه آب سبزیجات، خریداری یا در خانه تهیه شده
– ۸ پیمانه اسفناج بسته بندی شده
– دو حبه‌ی بزرگ سیر ریز شده
– ۱ پیمانه ساقه‌ی بروکلی پوست کنده و خرد شده
– ۵ عدد پیازچه خرد شده
– ۱ قاشق غذاخوری علف لیموی خرد شده
– ۱ پیمانه برگ گیشنیز تازه‌ی خرد شده
– چیلی سروانو، که حسابی ریز شده
– ۲ قاشق غذاخوری آب لیموی تازه برای طعم دهی
طرز تهیه:
۱. پیازها را از طول چهار تکه کنید، سپس از عرض به صورت نازک ببرید. ۲ قاشق غذاخوری روغن را در قابلمه سوپ‌پزی روی حرارت متوسط به بالا گرم کنید. پیازها و یک چهارم قاشق چایخوری نمک اضافه کنید؛ بپزید؛ مدام هم بزنید، تا زمانی که پیازها نرم شوند و شروع به قهوه‌ای شدن کنند یعنی ۶ تا ۸ دقیقه. خمیر کاری سبز را مخلوط کنید و بپزید، به مدت ۳ دقیقه – و هم بزنید. چهار پیمانه آب سبزیجات را اضافه کنید و به آرامی بگذارید بخار کند.
۲. در این حین، ۴ پیمانه اسفناج ریز شده آماده کنید. چهار پیمانه اسفناج باقیمانده را با آب در مخلوط کن بریزید، پوره کنید تا زمانی که اسفناج‌ها به شکل خرد شده در بیاید. قارچ‌ها را به نوارهای ۷ میلی‌متری ببرید.
۳. ۲ قاشق چایخوری روغن باقیمانده را در یک تابه‌ی بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. سیر اضفاه کنید و بپزید، و تا زمانی که رایحه‌اش بلند شود، حدود ۳۰ ثانیه، بپزید. قارچ‌ها را اضافه کنید و بپزید، هم بزنید، تا زمانی که مایع در اثر پخته شدن تبخیر شود و قارچ‌ها رنگ بگیریند – ۴ تا ۶ دقیقه.
۴. مخلوط قارچ و لوبیا سبز را در تابه تفت بدهید؛ آن را به جوشانید وبه مدت ۵ دقیقه بپزید. ساقه‌های بروکلی، پیازچه‌ها و علف لیمو را اضافه کنید و به مدت سه دقیقه‌ی دیگر بجوشانید و بپزید. اسفناج خرد و پوره شده، گشنیز و مقدار زیادی از سرانو را در آن مخلوط کنید. دوباره آن را بجوشانید تا بخار کند، روی آن را بپوشانید و به مدت کافی بپزید تا اسفناج‌ها نرم شود یعنی حدود ۱ دقیقه. اگر قوام بیشتری باید داشته باشد ۱ پیمانه ی دیگر آب سبزیجات اضافه کنید. آب لیمو و نمک برای طعم دهی بیشتر اضافه کنید همین طور سرانو و / یا آب لیمو در صورت تمایل.
۱۱. میتلف
مواد لازم:
– ۱ پیمانه قارچ خشک شده
– ۱ پیمانه بلغور
– ۲ قاشق چایخوری روغن زیتون فرا بکر
– ۱ پیاز کوچک خرد شده
– ۱ عدد ساقه‌ی کرفس خرد شده
– ۲ حبه سیر ریز شده
– ۱ قاشق غذاخوری سس ووسترشر
– ۴۲۵ گرم گوجه فرنگی کنسروی خرد شده، خشک شده
– یک دوم پیمانه شیر تبخیر شده‌ی غیر چرب
– یک دوم پیمانه کچاپ
– ۱ عدد تخم مرغ بزرگ
– ۲ عدد سفیده‌ی تخم مرغ بزرگ
– ۷۰۰ گرم گوشت چرخ کرده‌ی ۹۰٪ خالص
– ۱ پیمانه آرد سوخاری خشک
– یک چهارم فنجان جعفری تازه ریز شده
– ۲ قاشق چایخوری آویشن خشک شده
– یک دوم قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه:
۱. قارچ‌ها را در یک پیاله‌ی کوچک بریزید و روی آن را با آب گرم بپوشانید؛ بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه بماند. بلغور را با آب جوش در کاسه‌ی کوچک دیگری ترکیب کنید و بگذارید تا بلغور خیس بخورد و نرم شود و آب جذب آن شود، حدود ۳۰ دقیقه. قارچ‌ها را از درون مایع بردارید؛ ساقه‌ها را ببرید و سره‌ی آن‌ها را خرد کنید.
۲. فر را روی ۱۷۶ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. درون یک سینی اسپری آشپزی بپاشید.
۳. روغن را در یک تابه روی حرارت متوسط به پایین گرم و پیاز، کرفس و سیر را اضافه کنید. بپزید، گاهگاهی هم بزنید تا سبزیجات نرم شوند. یعنی حدود ۵ تا ۷ دقیقه. سس را اضافه کنید و به مدت ۳ دقیقه بپزید، وقتی مخلوط چسبناک شد آن را از تابه جدا کنید. گوجه فرنگی، شیر تبخیر شده و کچاپ را اضفاه کنید و هم بزنید تا ترکیب شند. به پختن تا زمانی ادامه دهید که بسیار غلیظ شود – حدود ۳ دقیقه. آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
۴. تخم مرغ و سفیده‌های تخم مرغ را در پیاله‌ای بزرگ بزنید. گوشت، آرد سوخاری، بلغور خیس خورده قارچ‌ها و گوجه فرنگی را به مخلوط اضافه کنید. جعفری آویشن و نمک را بیفزایید. به آرامی اما به طور کامل با دست آن را مخلوط کنید.
۵. مخلوط میتلف را در یک قرص نان روی سینی فر که از قبل آماده شده بریزید. تا زمانی که دمای داخل آن ۷۳ درجه سانتیگراد را نشان بده به مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه بپزید. بگذارید پیش از بریدن و سرو کردن ۱۰ دقیقه خنک شود.
۱۲. سالمون کبابی با جوانه‌های کلم بروکسل
مواد لازم:
– ۱۴ حبه سیر بزرگ ، تقسیم بندی شده
– یک چهارم پیمانه روغن زیتون فرا بکر
– ۲ قاشق غذاخوری اورگانو‌ی تازه‌ی ریز شده
– ۱ قاشق چایخوری نمک
– سه چهارم قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده‌ی تازه
– ۶ پیمانه جوانه‌ی بروکسل، برش خورده و خرد شده
– سه چهارم پیمانه … سفید
– ۹۰۰ گرم فیله‌ی سالمون وحشی پوست کنده و به شش قسمت تقسیم شده
– قاچ‌های لیمو
طرز تهیه:
۱. حرارت فر را روی ۲۳۲ درجه‌ی سانتیگراد تنظیم کنید.
۲. ۲ حبه سیر را بکوبید و در یک پیاله‌ی کوچک با روغن، ۱ قاشق غذاخوری اورگانو، یک دوم قاشق چایخوری نمک و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل مخلوط کنید. باقی سیر را به دو قسمت تقسیم و با جوانه‌های بروکسل و ۳ قاشق غذاخوری روغن در یک تابه‌ی سرخ کن بزرگ مخلوط کنید. سرخ کنید، گاهی هم بزنید، تا ۱۵ دقیقه ادامه دهید.
۳. …. سفید را به باقی مخلوط روغن اضافه کنید. تابه را از روی فر بردارید، سبزیجات را هم بزنید و ماهی سالمون را روی آن قرار دهید. کمی مخلوط …. (نوشیدنی) روی آن بریزید، و ۱ قاشق باقیمانده ارگانو و یک دوم قاشق چایخوری نمک و فلفل را روی آن بپاشید. تا زمانی که ماهی سالمون مغزپخت شود – حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه – بپزید. بعد با قاچ‌های لیمو سرو کنید.
۱۳. سیب زمینی‌های شکم پر
– ۴ عدد سیب زمینی حنایی متوسط
– ۲۳۰ گرم گوشت چرخ کرده‌ی ۹۰٪
– یک پیمانه گل کلم بروکلی
– ۱ پیمانه آب
– ۱ پیمانه پنیر چدار کم چربی رنده شده
– یک دوم پیمانه خامه ترش کم چربی
– یک دوم قاشق چایخوری نمک
– یک چهارم قاشق چایخوری فلفل تازه آسیاب شده
– ۳ عدد پیازچه‌ی خرد شده
طرز تهیه:
۱. با یک چنگال تمام قسمت‌های سیب زمینی‌ها را سوراخ کنید. آن‌ها را درون مایکروفر بگذارید و با شعله متوسط بپزید، یک یا دو بار آن‌ها را بچرخانید، تا سیب‌زمینی ها نرم شوند – حدود ۲۰ دقیقه.
۲. در این حین، گوشت را در یک تابه‌ی بزرگ روی حرارت متوسط به بالا قهوه‌ای کنید، گاهی هم بزنید حدود ۳ دقیقه. آن را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید. حرارت را افزایش دهید، بروکلی و آب را به تابه اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و بپزید تا نرم شود. بروکلی را صاف کنید وبه گوشت اضافه نمایید.
۳. با دقت یک سوم بالایی سیب زمینی های پخته را ببرید؛ سره‌ها را برای استفاده‌ی دیگری نگه دارید. داخل آن‌ها را با قاشق بتراشید و درون یک پیاله متوسط بریزید. پوسته‌ی سیب زمینی ها را در یک ظرف آشپزی کوچک قرار دهید. یک دوم پیمانه چدار، خامه ترش، نمک و فلفل داخل سیب زمینی‌ّها بریزید و با چنگال آن‌ها را له کنید. پیازچه‌ها و مخلوط سیب زمینی را به بروکلی و گوشت اضافه کنید؛ مخلوط کنید تا ترکیب شوند.
۴. به صورت یک دست مخلوط سیب زمینی را بین پوسته‌های سیب زمینی تقسیم کنید و روی آن‌ها یک دوم پیمانه چدار باقیمانده را بریزید. تا زمانی که مخلفات داغ می‌شوند و پنیز ذوب می‌شود – ۲ تا ۴ دقیقه – حرارت مایکروفر را زیاد کنید .
۱۴. فتوچینی خامه‌ای با جوانه بروکسل و قارچ
مواد لازم:
– ۳۴۰ گرم فتوچینی گندم کامل
– ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرا بکر
– ۴ پیمانه جوانه‌ی بروکسل به دقت بریده شده
– ۱ قاشق غذاخوری سیر ریز شده
– یک دوم پیمانه شری (نوشیدنی شیرین یا تلخ اسپانیایی) خشک
– ۲ فنجان شیر کم چرب
– ۲ قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
– یک دوم قاشق چایخوری نمک
– یک دوم قاشق چایخوری فلفل تازه آسیاب شده
– ۱ پیمانه پنیر آسیاگو رنده شده برای تزئین
طرز تهیه:
۱. پاستا را در یک ظرف بزرگ آب جوش تا زمانی که نرم شود بپزید – ۸ تا ۱۰ دقیقه. آبکشی کنید، و به ظرف برگردانید و بگذارید بماند.
۲. در این حین، روغن را در یک تابه‌ی بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. قارچ‌ها و جوانه‌های بروکسل را اضافه کنید و بپزید، تا قارچ‌ها آب پس بدهند، حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه. سیر را اضافه کنید و بپزید، هم بزنید تا رایحه‌ی آن پس از یک دقیقه منتشر شود. شری (یا سرکه) را اضافه کنید و گلوله‌های قهوه‌ای گوشت را بتراشید؛ بگذارید بجوش بیاید و پخته شود؛ هم بزنید تا زمانی که تقریبا تبخیر شود (۱۰ ثانیه) یا حدود ۱ دقیقه.
۳. شیر و آرد را در یک کاسه بزنید؛ آن را درون تابه با نمک و فلفل اضافه کنید. بپزید، هم بزنید، تا زمانی که سس حباب کند و غلیظ شود – حدود ۲ دقیقه. آنقدر هم بزنید تا آسیاگو ذوب شود. سس را به پاستا اضافه کنید و به آرامی مخلوط نمایید. در صورت تمایل با پنیر بیشتر سرو نمایید.
۱۵. پای چوپان
مواد لازم:
– ۲ قاشق چایخوری روغن زیتون فرا بکر
– یک دوم پیمانه پیاز خرد شده
– ۳۴۰ گرم گوشت چرخ کرده‌ی ۹۳ درصد خالص
– ۲ قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
– ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
– یک پیمانه آب گوشت کم نمک
– ۱۷۰ گرم بچه اسفناج ریز شده
– یک دوم قاشق چایخوری پودر سیر
– دو بسته ۳۴۰ گرمی پوره‌ی اسکواش زمستانی یخ زده
– یک سوم پیمانه پنیز پارمزان رنده شده
طرز تهیه:
۱. گوشت را در یک سوم بالایی اجاق بگذارید؛ منقل را از قبل گرم کنید.
۲. روغن را در تابه‌ای بزرگ روی حرارت متوسط به بالا گرم کنید. پیاز را اضافه کنید و بپزید، هم بزنید، تا شروع به نرم شدن کند – حدود ۲ دقیقه. حرارت را تا سطح متوسط کم کنید، گوشت، آرد و رب گوجه فرنگی را هم بزنید و بپزید، مخلوط کنید تا زمانی که گوشت‌ها تقریبا قهوه‌ای شوند چیزی حدود ۳ دقیقه. آب گوشت را اضافه کنید و با یک قاشق چوبی گلوله‌های گوشت را بتراشید و خارج کنید. آن را به جوش بیاورید و بپزید، گاهگاهی هم بزنید تا آب گوشت شیره‌ی گوشت غلیظی پس بدهد – حدود ۴ دقیقه. اسفناج را با یک چهارم قاشق چایخوری نمک و یک چهارم قاشق چایخوری پودر سیر قاطی کنید؛ و تا زمانی که اسفناج نرم می‌شود – یعنی حدود یک دقیقه – بپزید. آن را از روی شعله بردارید.
۳. اسکواش را در یک الک نرم بگذارید و به آرامی درون آن فشار دهید تا مایع‌اش گرفته شود. آن را به داخل کاسه انتقال دهید. یک دوم قاشق چایخوری نمک و یک چهارم قاشق چایخوری پودر سیر باقیمانده را قاطی کنید. مخلوط گوشت را بین ظرف‌های رامکین (خوراک کوچک) تقسیم کنید. روی هر کدام حدود یک دوم پیمانه اسکواش بریزید. رامکین‌ها را روی سینی فر بچینید.
۴. تا زمانی که مغز پخت شوند و اطراف آن حباب درست شود – حدود ۱۰ دقیقه – به پختن ادامه بدهید. روی آن‌ها پنیر بپاشید و تا کاملا ذوب شود – حدود سه دقیقه‌ی دیگر – به سرخ کردن ادامه بدهید.