امسال بالاخره پس از سالها انتظار شب یلدا / شب چله به عنوان نوزدهمین میراث ناملموس ایران مشترک با افغانستان در یونسکو ثبت جهانی شد. پاسداری از این میراث فرهنگی ناملموس هزاران سال است که در خانواده های ایرانی بسیار مهم شمرده میشود و همه ساله این بلندترین شب سال را در کنار عزیزان خود جشن می گیرند. به همین مناسب در سلسله مقالات ویژه شب یلدا در بازده در این نوشتار هم با ما همراه باشید تا ۵ ایده فوق العاده و آسان برای شام یلدا این شب جشن کهن را بدانید.
ایده های شام یلدا
۱. پاستا با کدو حلوایی
این دستورالعمل روش بسیار دلپذیری است که به وسیله‌ی آن می‌توان از طعم لذیذ کدو حلوایی لذت برد. هم‌چنین، در این غذا، به جای کدو حلوایی می‌توانید از کدو بلوطی، کدو تنبل یا سایر انواع کدو نیز استفاده کنید. مواد به کار رفته در این غذا به اندازه‌ی کافی خوش‌طعم هستند، ولی برای بهبود طعم و افزایش پروتئین موجود در آن، می‌توانید مقداری لوبیا سفید پخته نیز اضافه کنید.
کدو حلوایی، کره قهوه‌ای، و مریم گلی طعم دلپذیری به پاستا می‌بخشند و آن را به یک غذا خاص تبدیل می‌کنند. این روش بسیار خوبی برای لذت بردن از طعم کدو حلوایی است، ولی می‌توانید در این غذا، از انواع دیگری از کدوهای زمستانی نظیر کدو تنبل ژاپنی یا کدو تنبل معمولی نیز استفاده کنید. برای آن‌که کدو کاملا پخته و کباب شوند، باید آن را به بخش‌های کوچک و مساوی تقسیم کنید. طعم غنی کدو می‌تواند این پاستا را به یک غذای خاص برای مناسبت‌های خاصی نظیر شب یلدا تبدیل کند.
مواد لازم
الف. ۱ عدد کدو حلوایی متوسط، حدود ۹۰۰ گرم
ب. ۱ عدد پیاز شیرین بزرگ (خرد شده به صورت درشت)
پ. اندکی کم‌تر از ۱ قاشق چای خوری نمک کوشر (در صورت تمایل، می‌توانید از مقدار بیش‌تری نمک استفاده کنید)
ت. یک‌هشتم قاشق چای خوری فلفل سیاه تازه‌ی آسیاب شده (می‌توانید مقدار بیش‌تری نیز استفاده کنید)
ث. ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون فرا بکر
ج. ۲۳۰ گرم پاستای لوزی، پروانه‌ای، و غیره
چ. یک‌چهارم فنجان کره بدون نمک
ح. دو دسته‌ی ۱۲ تایی برگ مریم گلی
خ. ۲ حبه سیر متوسط (خرد شده)
د. نصف فنجان پنیر پارمسان رنده شده (یا بیشتر، برای تزیین)
طرز تهیه شام یلدا
الف. دمای فر را به حدود ۱۹۰ درجه‌ی سانتیگراد برسانید.
ب. با استفاده از پوست‌کن، پوست کدو را جدا کنید. تخم‌ها و مواد زائد کدو را خارج کنید، و گوشت آن را به مکعب‌های ۲ سانتی‌متری تقسیم کنید. کدو را با پیاز خرد شده، کم‌تر از ۱ قاشق چای خوری نمک کوشر، یک‌هشتم قاشق چای خوری فلفل، و روغن زیتون ترکیب کنید. مواد را به هم بزنید و آن را روی یک ظرف مخصوص فر پخش کنید.
پ. مواد را به مدت حدود ۳۰ الی ۳۵ دقیقه داخل فر بگذارید تا داخل‌شان نرم، و اطراف‌شان قهوه‌ای شود؛ در این بین، مواد را پشت و رو کنید تا همه‌ی اطراف آن‌ها کباب شود.
ت. همزمان، پاستا را بر اساس دستورالعمل روی جعبه بپزید؛ آبکشی کنید و با آب داغ بشویید؛ و کنار بگذارید.
ث. یک ماهیتابه‌ی بزرگ را روی شعله‌ی متوسط بگذارید؛ سپس، کره و مریم گلی را داخل آن بریزید؛ صبر کنید تا کره شروع به قهوه‌ای شدن کند. سیر را اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه دیگر نیز دست نگه دارید. البته، باید مواظب باشید کره نسوزد. ظرف را از روی حرارت بردارید و مریم گلی را به استفاده از کفگیر شیاردار از ظرف خارج کنید؛ مریم گلی را به پشت قاشق له کنید.
ج. پاستای پخته و آبکشی شده را به مخلوط کره و مریم گلی له شده، و هم‌چنین، کدو و پیاز کباب شده اضافه کنید. ظرف را مجددا روی حرارت بگذارید و همزمان بزنید؛ تا زمانی که پاستا و کدو کاملا داغ شوند.
چ. مقداری نمک و فلفل را به میزان دلخواه به آن اضافه کنید.
ح. پیش از مصرف، نصف فنجان پنیر پارمسان رنده شده را روی غذا بپاشید؛ در صورت تمایل، برای تزیین غذا نیز می‌توانید از مقدار بیش‌تری پنیر پارمسان استفاده کنید.
۲. مرغ سرخ شده در تابه با سیب زمینی
شام‌های ساده و تک-بشقابی رویای به حقیقت پیوسته‌ی آشپزهای پر مشغله است. شما می‌توانید هر چیزی را که برای وعده‌ی غذایی‌تان لازم دارید – در این مورد، ران مرغ و خلال‌های بزرگ سیب زمینی – همزمان و در یک ظرف غذا بپزید. این کار باعث صرفه‌جویی زیادی در وقت و انرژی شما میشود.
مواد لازم
- ۴ عدد ران مرغ بدون استخوان و بدون پوست
-
۲ عدد سیب زمینی با اندازه متوسط، پوست کنده و برش داده شده به تکه‌های ۲.۵ سانتی متری
- ۱ قاشق چایخوری نمک ، برای طعم دهی بیشتر
- یک دوم قاشق چایخوری فلفل سیاه جهت طعم دهی بیشتر
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۳ فنجان شاهی تازه
- ۱ قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
طرز تهیه شام یلدا
حرارت فر را روی ۲۳۲ درجه‌ی سانتیگراد (۴۵۰ درجه فارنهایت) قرار دهید. تکه‌های مرغ و سیب زمینی‌ها را کنار هم در یک لایه روی یک سینی دارای لبه‌های بزرگ بچینید. با مریم گلی، نمک، فلفل به آن چاشنی بزنید و ۲ قاشق غذاخوری روغن روی آن بپاشید و بغلتانید تا خوب همه‌جای مواد را پوشش دهد.
تا زمانی که هنگام فرو کردن دماسنج گوشت در مرغ‌ها دمای ۱۶۵ درجه فارنهایت (۷۳ درجه سانتیگراد) ثبت میشود – ۲۰ تا ۲۵ دقیقه – به سرخ کردن ادامه دهید.
در این اثنا، شاهی‌ها، آب لیمو، و ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون باقیمانده را با هم مخلوط کنید و با نمک و فلفل به عنوان چاشنی به آن بیفزایید.
مرغ‌ها را با سیب زمینی و سالاد، سرو نمایید.
۳. سوپ کدوحلوایی و لوبیا سفید با سوسیس تند
این سوپ لوبیا سفید پاییزی و زمستانی به همراه سوسیس، گوشت ران گوساله، کدو، و اسفناج با طعم و رنگ فوق‌العاده‌اش برای شب یلدا بسیار دلپذیر است؛ این سوپ به همراه مقداری نان به یک شام باشکوه تبدیل میشود. این سوپ را می‌توان با سوسیس تند یا سایر انواع سوسیس‌های دودی و ادویه‌دار درست کرد.
مواد لازم
- الف. ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ب. ۱ فنجان پیاز (خرد شده)
- پ. ۱ فنجان فلفل دلمه‌ای قرمز (خرد شده)
- ت. ۱ فنجان کرفس (خرد شده)
- ث. نصف فنجان هویج (خرد شده)
- ج. ۲۲۰ الی ۳۴۰ گرم سوسیس معمولی یا دودی (خرد شده یا با برش نازک)
- چ. ۲ حبه سیر (ریز خرد شده)
- خ. ۴ فنجان آب مرغ
- د. حدود ۴۰۰ گرم گوجه فرنگی خرد شده (نیازی نیست آب آن گرفته شود)
- ذ. حدود ۴۲۵ گرم لوبیا (لوبیا سفید، شسته شده و آبکشی شده)
- ر. نصف قاشق چای خوری نمک (برای بهبود طعم سوپ)
- ز. یک‌چهارم قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده
- ژ. یک فنجان کدو حلوایی خرد شده (مکعبی)
- س. مقداری سس تاباسکو یا هر نوع سس فلفل دیگر (در صورت تمایل)
طرز تهیه شام یلدا
الف. روغن زیتون را داخل یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
ب. پیاز، فلفل دلمه‌ای، کرفس، هویج، و سوسیس را به روغن اضافه کنید. مواد را به هم بزنید تا پیازها کاملا نرم شوند.
پ. شعله را کم کنید و سیر را نیز اضافه کنید؛ درب ماهیتابه را بگذارید و حدود ۲ دقیقه صبر کنید.
ت. اکنون، سایر مواد را نیز اضافه کنید؛ درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید مواد به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بپزند (تا وقتی که سبزیجات کاملا نرم شوند).
ث. سوپ را بچشید، نمک آن را تنظیم کنید، و داخل ظرف بریزید؛ نوش جان!
۴. طرز تهیه کاسرول گوشت و پاستا
مواد لازم
- ۲۲۵ گرم پاستای پیچ خورده
- ۲۰ تکه پپرونی
- ۲ سوسیس (جمعا حدود ۱۰۰۰ گرم)
- ۲۲۵ گرم گوشت گوساله بدون چربی
- ۱ قوطی (۴۰۰ گرم) گوجه فرنگی خرد شده
- ۱ قوطی (۲۲۵ گرم) سس گوجه فرنگی
- ۲ قاشق چایخوری چاشنی ایتالیایی (طرز تهیه ادویه ایتالیایی: ادویه های ریحان خشک، پودر آویشن، رزماری خشک، مرزنجوش خشک، پودر گشنیز، نعنا و مرزه خشک و پرک فلفل را با نسبت مسوای با هم ترکیب کنید و در یک شیشه با درب محکم نگهداری کنید.)
- ۱ قاشق چایخوری نمک (همراه با مقدار بیش‌تری برای پاستا)
- نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- نصف قاشق چایخوری پودر پیاز
- نصف قاشق چایخوری پودر سیر
- ۲۲۵ گرم مخلوط پنیر خرد شده ( پارمزان، و موتزارلا)
- ۱۴۰ گرم پنیر پارمزان تازه رنده شده
طرز تهیه شام یلدا
۱. فر را از قبل روشن و روی دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت بگذارید.
۳. در همین حین، یک ماهیتابه‌ی متوسط را روی حرارت متوسط داغ کنید. گوشت چرخ کرده را با کمی نمک و یک قاشق چایخوری چاشنی ایتالیایی تفت دهید تا قهوه‌ای شود.
۳. حدودا ۱ دقیقه سوسیس‌های پخته را در یک ظرف مخصوص مایکروویو گرم کنید. آن‌ها را تکه تکه کرده و کنار بگذارید.
۴. گوجه‌های خرد شده، سس گوجه فرنگی، ۱ قاشق غذاخوری چاشنی ایتالیایی، ۱ قاشق چایخوری نمک ، فلفل، پودر سیر و پودر پیاز را در یک مخلوط‌کن ریخته و آن‌قدر با هم مخلوط کنید که نرم و روان شود.
۵. وقتی آب پاستا گرفته شد، سس، ۳ چهارم هردو پنیر، نصف پپرونی‌ها، نصف سوسیس‌ها و گوشت چرخ کرده را در یک ماهیتابه‌ی گود بریزید و با پاستا هم بزنید تا خوب مخلوط شوند.
۶. مخلوط پاستا را در یک ظرف گود بریزید و روی آن را با بقیه‌ی سوسیس‌ها و پپرونی‌ها بپوشانید. پنیر باقیمانده را هم روی آن بپاشید و بگذارید ۱۰ دقیقه بپزد، تا وقتی که پنیر ذوب شود و حباب بزند.
۵. قارچ استراگانوف
مواد لازم
- الف. ۲۲۰ گرم خامه ترش
- ب. نصف فنجان آب (اختیاری)
- پ. ۳ قاشق غذاخوری پیاز خرد شده
- ت. ۲ قاشق غذاخوری آرد
- ث. ۲ قاشق چای خوری پودر عصاره سبزیجات
- ج. یک‌چهارم قاشق چای خوری پودر سیر
- چ. یک‌چهارم قاشق چای خوری ریحان خشک
- ح. یک‌چهارم قاشق چای خوری پودر فلفل سیاه
- خ. نصف فنجان آب انار
- د. ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ذ. ۲ قاشق غذاخوری سس سویا
- ر. ۱ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
- ز. ۲ حبه سیر خرد شده
- ژ. قارچ به مقدار دلخواه
- س. اسپری روغن
- ش. یک‌چهارم فنجان آب یا بیشتر (اختیاری)
طرز تهیه شام یلدا
خامه ترش، نصف فنجان آب، پیاز خرد شده، آرد، پودر عصاره‌ی سبزیجات، پودر سیر، ریحان، و فلفل سیاه را داخل یک کاسه به خوبی با هم ترکیب کنید. درب کاسه را بپوشانید و آن را داخل یخچال قرار دهید.
فر را به دمای ۲۰۰ درجه‌ی سانتیگراد برسانید.
آب انار، روغن زیتون، سس سویا، سرکه بالزامیک، و سیر را در کاسه‌ی دیگری با هم ترکیب کنید.
قارچ‌های خرد شده را کف ظرف کاسرول بچینید و ترکیب آب انار را روی آن‌ها بریزید. اجازه دهید قارچ‌ها در ترکیب آب انار به مدت ۲۰ دقیقه ماریناد شوند، سپس درب ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
قارچ‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه داخل فر بپزید. فویل را از روی ظرف بردارید، قارچ‌ها را جا به جا کنید، و مجددا ۱۰ دقیقه‌ی دیگر نیز داخل فر بپزید. در نهایت، ظرف را از فر خارج کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.
ایده فینگرفود یلدا
۱. فینگر فود خرمالو کباب
مواد لازم:
- – ۲ قاشق چایخوری شکر
-
– یک و یک دوم قاشق غذاخوری سرکه
- – یک و نیم قاشق غذا خوری آب لیمو
- – یک چهارم تا یک دوم قاشق چایخوری فلفل قرمز
- – ۱ حبه سیر ریز شده
- – ۲ عدد خرمالو رسیده-سفت با اندازه‌ی متوسط که هر کدام به ده قاچ بریده شده است
- – ۱ عدد پیاز
- – ۲۰ عدد برگ ریحان تازه‌ی متوسط
- – ۲۰ عدد برگ نعناع بزرگ
- – ۲۰ عدد برگ گشنیز بزرگ
طرز تهیه فینگر فود شب یلدا
مرحله‌ی ۱: شکر، سرکه، آب لیمو، فلفل، و سیر را در پیاله‌ی کوچکی مخلوط کنید. خرمالوها را اضافه کنید و بگذارید ۱۵ دقیقه بماند، گاه گاهی هم بزنید. مرینت را جدا کنید.
مرحله‌ی ۲: پیاز را از طول ببرید. به دو تکه با طول ۵ سانتیمتر تقسیم کنید سپس لایه‌ّها را از هم جدا کنید. برای هر سیخ، یک برگ ریحان بزید بعد یک قاچ خرمالو، یک تکه پیاز، برگ نعناع و برگ گشنیز.
۲. مینی کوفته پنیری
مواد لازم:
- – ۲۳۰ گرم پنیر بلوچیز
-
- – ۲ قاشق چایخوری عسل
- – یک دوم قاشق چایخوری پوست لیموی رنده شده
- – یک دوم فنجان بادام شور بو داده‌ی ریز شده
- – ۱ قاشق چایخوری آویشن تازه‌ی ریز شده
طرز تهیه فینگر فود شب یلدا
۳. تارت کشمش-گردو
مواد لازم:
- – ۱ فنجان شکر
- – یک چهارم فنجان کره یا مارگارین آب شده
- – ۲ عدد تخم مرغ بزرگ، که به آرامی زده شده است
- – ۱ قاشق غذاخوری سرکه‌ی سفید
- – یک دوم قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
- – یک دوم قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده
- – ۱ فنجان کشمش زرد
- – ۱ فنجان گردوی ریز شده‌ی بوداده
- – ۳ بسته پوسته‌ی تارت مینی فیلو یخ زده
طرز تهیه فینگر فود شب یلدا
مرحله‌ی ۱: ۶ ماده‌ی اول را در یک کاسه‌ی بزرگ مخلوط کنید. کشمش و گردوی بو داده را اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله‌ی ۲: با قاشق به طور یک دست آن را درون پوسته‌های تارت یخ زده فرو کنید. پوسته‌ها را در یک سینی فر بزرگ قرار بدهید.
مرحله‌ی ۳: تارت‌ها را در ۱۶۲ درجه‌ی سانتیگراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. خنک کنید. و در صورت تمایل تزئین کنید.
۴. تارت پنیر بلوچیز با کمپوت انجیر
مواد لازم:
(برای کمپوت) :
- – ۲ فنجان انجیر سیاه خشک و خرد شده
- – ۱ فنجان آب
- – ۱ قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای
- – ۱ قاشق غذا خوری آب لیموی تازه
- – یک هشتم قاشق چایخوری نمک
(برای تارت):
- – ۲ بسته نان تارت
- – یک دوم فنجان پنیر بدون چربی نرم شده
- – ۱ بسته پنیر بلوچیز
- – ۱ عدد سفیده‌ی تخم مرغ بزرگ
- – ۱ قاشق غذاخوری شیر کم چرب ۱٪
- – ۲ قاشق غذاخوری پودر شکر
- – ۱ قاشق غذاخوری آرد
- – یک هشتم قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه فینگر فود شب یلدا
مرحله‌ی ۱: برای تهیه‌ی کمپوت، ۷ ماده‌ی اول را در یک قابلمه‌ی متوسط مخلوط کنید. آن را بجوشانید. رویش را بپوشید، حرارت را کم کنید، و ۲۰ دقیقه بجوشانید، گاهگاهی هم بزنید. بجوشانید. روی آن را بر دارید، تا زمانی که مخلوط به حدود ۱ فنجان کاهش می‌یابد به جوشاندن ادامه دهید (حدود ۳۰ دقیقه). از روی شعله بردارید. خنک کنید.
مرحله‌ی ۲: مخلوط انجیر را درون غذاساز بریزید؛ به مدت ۴ دقیقه تا زمانی که حسابی ریز شود. آن را در یک کاسه‌ی کوچک قرار دهید؛ رویش را بپوشانید و خنک کنید.
مرحله‌ی ۳: برای تهیه‌ی تارت‌ها، فر را روی ۱۹۰ درجه‌ی سانتیگراد تنظیم کنید.
مرحله‌ی ۴: پوست‌های تارت را در یک لایه روی تابه بچنید. پنیرها را در یک کاسه‌ی متوسط ترکیب کنید؛ با یک مخلوط کن با سرعت متوسط تا زمانی که نرم میشود هم بزنید. سفیده‌های تخم مرغ را اضافه کنید؛ خوب بزنید. شیر را اضافه کنید؛ خوب بزنید. شکر، آرد، و نمک را ترکیب کنید؛ به مخلوط اضافه نمایید و خوب بزنیدش.
مرحله‌ی ۵: حدود یک ونیم قاشق چایخوری از مخلوط پنیر را درون هر پوسته‌ی فیلو پر کنید. به مدت ۱۵ دقیقه در دمای ۱۹۰ درجه بپزید. روی قفسه‌ی سیمی آن را خنک کنید. روی هر تارت را با حدود یک و نیم قاشق چایخوری کمپوت تزئین کنید.
۵. رول سوسیس پنیری
مواد لازم:
– ۲ عدد نان تورتیلا ذرت
– ۲ قاشق غذاخوری پنیر کم چرب خرد شده
– ۸ عدد سوسیس کوکتل
– ۸ تکه فلفل هالوپینوی نازک
طرز تهیه فینگر فود شب یلدا
حرارت فر را روی ۱۹۰ درجه‌ی سانتیگراد قرار دهید. نان‌های تورتیلا را در حوله‌های کاغذی نسبتا مرطوب قرار دهید؛ در دمای بالا به مدت ۲۰ ثانیه بپزید. هر دو طرف تورتیلاهای گرم را با اسپری آشپزی آغشته کنید؛ هر کدام را به ۵ نوار ببرید. پنیرها را به صورت یکدست بین ۸ نوار قرار دهید. ۱ سوسیس را در هر نوار قرار دهید. یک تکه هالوپینو روی آن‌ها بگذارید، و با یک خلال دندان آن را محکم کنید. رول‌ها را روی سینی فر قرار دهید؛ به مدت ۱۰ دقیقه در همان دمای ۱۹۰ درجه‌ی سانتیگراد بپزید تا طلایی شوند.