قبل از اینکه درباره خواص جگر مرغ چیزی بگوییم لازم است یادآوری کنیم که امروزه بسیاری از مردم، گیاه‌خوار شده‌اند اما به خاطر داشته باشید که مواد مغذی بسیاری در گوشت یافت می‌شود. لازم است بدانیم گوشت نقش مهمی در سلامتی ما دارد. اگرچه گوشت دارای کلسترول بالایی است اما به حفظ سلامتی ما کمک می‌کند. کلسترول یکی از مشکلات مهمی است که علم پزشکی با آن مواجه است. متخصصان حوزه پزشکی و سلامت، بسیاری از غذاهای عامل ایجاد کلسترول را آزمایش می‌کنند. یکی از آن‌ها، اندام‌های داخلی هستند که کلسترول بالایی دارند اما در حفظ سلامتی نقش مهمی ایفا می‌کنند. خوردن بیش از اندازه غذاهای دارای کلسترول، باعث افزایش کلسترول خون می‌شود.
کلسترول و سلامتی
یکی از اندام‌های داخلی که کلسترول دارد، جگر است. مردم فکر می‌کنند نباید جگر بخورند زیرا جگر محل ذخیره سموم در بدن است. البته یکی از کارهای جگر، خنثی کردن سمومی مانند مواد شیمیایی، سم و حتی داروهاست. جگر، حاوی مواد مغذی مهمی مانند ویتامین A، D، E، K، B12، اسید فولیک و مواد معدنی مانند مس و آهن است. این مواد نیز در دفع سموم نقش دارند.
غذایی سالم با کلسترول بالا
یکی از اندام‌های داخلی که کلسترول بالا دارد، جگر مرغ است. بر اساس پایگاه داده تغذیه USDA، جگر مرغ ۵.۶۱ میلی‌گرم کلسترول دارد. انتخاب غذاهای سالم با کلسترول بالا اهمیت زیادی دارد. خوردن جگر مرغ می‌تواند به ذهن فرد نیز کمک کند زیرا دارای پروتئین است. جگر مرغ، سرشار از آهن و ویتامین A نیز هست.
جگر سالم از مرغ‌های ارگانیک می‌آید، اگر مرغ ارگانیک نباشد، ممکن است جگر پر از سموم و هورمون‌های مضر باشد. خوردن جگر برای سلامتی کار اشتباهی نیست، جگر بخورید و تاثیر آن در سلامتی خود را احساس کنید. مواد مغذی موجود در جگر، خواص بالایی دارند. جگر مرغ، پروتئین بالایی داشته و سرشار از فولات است که برای باروری و جلوگیری از بیماری‌های مادرزادی مفید است. در هر ۱۰۰ گرم جگر مرغ سرخ شده، مواد مغذی زیر وجود دارند:
مواد مغذی موجود در جگر مرغ:
| حقایق تغذیه‌ای | ||
| مقدار مصرف | ۱۰۰ گرم | |
| کالری | ۱۶۷ | کالری از چربی ۵۹ |
| درصد ارزش روزانه (DV) | ||
| چربی کل | ۷ گرم | ۱۰٪ |
| چربی اشباع | ۲ گرم | ۱۰٪ |
| چربی ترانس | ۰ گرم | |
| کلسترول | ۵۶۳ میلی‌گرم | ۱۸۸٪ |
| سدیم | ۷۶ میلی‌گرم | ۳٪ |
| کربوهیدرات کل | ۱ گرم | ۰٪ |
| فیبر رژیمی | ۰ گرم | ۰٪ |
| قند | ۰ گرم | |
| پروتئین | ۲۴ گرم | |
| ویتامین A | ۲۶۷٪ | |
| ویتامین C | ۴۷٪ | |
| کلسیم | ۱٪ | |
| آهن | ۶۵٪ | |
| درصد ارزش روزانه، بر اساس رژیم غذایی ۲۰۰۰ کالری است. ممکن است نیاز شما بسته به کالری مورد نیازتان، بالاتر یا پایین‌تر باشد. | ||
ویتامین A– حدود ۳۰ گرم جگر مرغ حاوی ۱۳۰٪ نیاز روزانه به ویتامین A است که قدرت بینایی را افزایش می‌دهد. این ویتامین به کاهش اثر تباهی لکه زرد کمک کرده و با آب مروارید و اختلالات مربوط به بینایی مبارزه می‌کند. ویتامین A از پوست، دستگاه گوارش و سیستم عصبی نیز محافظت می‌کند.
ویتامین B12– این ویتامین در پیشگیری از کم‌خونی بدخیم نقش دارد. مصرف مقدار کافی ویتامین B12 در رژیم غذایی می‌تواند به تولید سلول‌های قرمز خون و بالا بردن سطح انرژی و بهبود عملکرد ذهنی کمک کند.
فولات– فولات در دوران بارداری اهمیت بالایی دارد زیرا می‌تواند احتمال ایجاد یا پیشرفت بیماری‌های مادرزادی را کاهش دهد. فولات، ویتامین B9 نیز نام دارد. اسید فولیک، شکلی از فولات است که به خوراکی‌های تقویتی اضافه می‌شود. جگر مرغ، بر اساس رژیم غذایی دریافت ۲۰۰۰ کالری، ۶۰٪ نیاز روزانه به فولات را تامین می‌کند.
پروتئین– جگر مرغ، سرشار از پروتئین است. هر ۱۰۰ گرم جگر مرغ ۱۷ گرم پروتئین با کیفیت دارد که دارای اسیدهای آمینه مورد نیاز برای رژیم غذایی است. جگر مرغ ۱۷۷ کالری و کمتر از ۱ گرم کربوهیدرات دارد و قند آن صفر است.
آهن– جگر مرغ سرشار از آهن است. هر ۱۰۰ گرم از آن، ۹ میلی‌گرم آهن دارد که ۵۰٪ نیاز روزانه به آهن را تامین می‌کند. آهن موجود در جگر مرغ از نوع هم است که جذب آن نسبت به آهن غیر هم و آهن گیاهی ساده‌تر است. جگر مرغ، منبعی عالی برای سلامتی است.
مواد معدنی– یک وعده جگر مرغ حاوی ۴۰٪ ارزش روزانه یا ۱۱ میلی‌گرم آهن، ۲۵٪ ارزش روزانه یا ۳.۴ میلی‌گرم زینک، ۲۵٪ ارزش روزانه یا ۳۷۶ میلی‌گرم فسفر و ۴٪ ارزش روزانه یا ۲۳ میلی‌گرم منیزیم است. بدن، برای تولید سلول‌های قرمز خونی، انتقال اکسیژن و تولید انرژی از آهن استفاده می‌کند. زینک برای تقسیم سلولی، رشد، تولید پروتئین و DNA، تقویت سیستم ایمنی و درمان زخم‌ها و فسفر برای تولید انرژی، استخوان‌سازی، ترمیم سلول و عملکرد کلیه، قلب، ماهیچه و عصب ضروری هستند.
جگر مرغ، خواص زیادی برای سلامتی و پیشگیری از بیماری‌ها دارد. برخی از این خواص را در این‌جا آورده‌ایم:
۱. جلوگیری از کم خونی
جگر سرشار از ویتامین A و آهن است. همان‌گونه که می‌دانیم ویتامین B12 می‌تواند به تولید سلول‌های قرمز خون کمک کرده و عملکرد سلول‌ها را افزایش دهد. جگر مرغ ۳۵۲٪ ویتامین B12 دارد. جگر مرغ، ۳ برابر نیاز روزانه به ویتامین B12 را تامین می‌کند که در تولید سلول‌های قرمز خون و جلوگیری از کم خونی نقش دارد. برای افرادی که به کم خونی دچارند، خوردن جگر مرغ انتخاب خوبی است. می‌توان گفت جگر مرغ بهترین غذای دنیاست زیرا حاوی فولات، آهن و ویتامین B12 است و می‌تواند کم خونی را به طور طبیعی برطرف کند.
۲. تقویت بینایی
چون جگر مرغ حاوی ۲۸۸٪ ویتامین A است، در تقویت بینایی نقش دارد. جگر مرغ، قدرت بینایی ما را افزایش می‌دهد زیرا سرشار از ویتامین A به شکل رتینول، آلفا کاروتن، بتاکاروتن و لیکوپن است. ویتامین A اولین ویتامینی است که بر جعبه مولتی ویتامین‌ها نوشته می‌شود و واقعا برای بینایی مفید است. کمبود این ویتامین باعث اختلال در دید شب، خشکی چشم، عفونت چشم و نابینایی می‌شود. متخصصان سلامتی نشان دادند که ویتامین A می‌تواند خطر آب مروارید و تباهی لکه زرد را نیز کاهش دهد. ویتامین A می‌تواند افرادی که به مشکل رتینیت پیگمنتوزا مبتلا هستند را درمان کند. ۹۰۰ میکروگرم ویتامین A برای بزرگسالان لازم است. جگر مرغ، منبع خوبی از ویتامین A است.
۳. سلامت بافت‌های بدن
مشکلی مانند درد اطراف لب‌ها و دهان و همچنین ترک یا پوسته پوسته شدن گوشه‌های دهان نشانه کمبود ریبوفلاوین در بدن است. ریبوفلاوین، ویتامین B2 نیز نام دارد که برای تولید مثل، رشد و ترمیم بافت‌های بدن از جمله پوست ضروری است. جگر مرغ ۲.۳ میلی‌گرم ریبوفلاوین دارد.
۴. کمک به باروری
امروزه، باروری به مشکلی برای اکثر افراد تبدیل شده است. جگر مرغ برای زنان باردار و زنانی که قصد بارداری دارند مفید است. جگر مرغ ۵۶۰ میکروگرم فولات دارد که به باروری کمک کرده و از نقص لوله عصبی جنین پیشگیری می‌کند. جگر مرغ حاوی مقادیر زیادی پانتوتنیک اسید است که نقش مهمی در عملکرد غدد فوق کلیوی ایفا می‌کند.
زمانی که غدد فوق کلیوی به درستی کار کنند، هورمون‌ها از جمله تستوسترون افزایش می‌یابند. جگر مرغ می‌تواند به افزایش باروری مردان نیز کمک کند.
۵. مبارزه با استرس
برای کسانی که خیلی سخت کار می‌کنند و استرس دارند، خوردن جگر مرغ مفید است. استرس وضعیتی است که بدن تحت تاثیر هورمون کورتیزول قرار می‌گیرد. در این وضعیت، عملکرد غدد فوق کلیوی از حالت تعادل خارج شده که باعث ترشح هورمون استرس می‌شود. جگر مرغ می‌تواند به عملکرد مناسب غدد فوق کلیوی کمک کند. مواد مغذی موجود در جگر مرغ، با استرس مبارزه می‌کنند. جگر مرغ می‌تواند باعث بهبود وضعیت خواب شود. اسید پانتوتنیک موجود در آن نیز با کمک به غدد فوق کلیوی، با استرس مبارزه می‌کند.
۶. تقویت ذهن، انرژی و سیستم ایمنی
جگر مرغ حاوی ۷۲٪ آهن است که به جلوگیری از کم خونی کمک کرده و در سلامت سیستم ایمنی تاثیر می‌گذارد. جگر مرغ سرشار از آهن، زینک، فسفر و منیزیم است. مواد معدنی، برای سلامتی ضرورت دارند. ماده معدنی آهن برای تولید سلول‌های قرمز خون به کار می‌رود و به انتقال اکسیژن در بدن کمک می‌کند. همان‌گونه که در بالا گفتیم، زینک برای کمک به فرآیند تقسیم سلولی، فرآیند تولید DNA، درمان زخم و تولید انرژی به کار می‌رود. مطالعات بیشتر نشان داد که جگر مرغ منبع انرژی است و ذخیره سلول‌های قرمز خون را افزایش می‌دهد. این مواد مغذی سیستم ایمنی را تقویت می‌کنند.
۷. سلامت دندان‌ها و استخوانها
این خاصیت جگر مرغ به دندان‌ها و استخوانها مربوط می‌شود. همه مردم، دندان و استخوان سالم می‌خواهند. گاهی وقت‌ها سبک زندگی باعث خوردن خوراکی‌هایی می‌شود که برای دندان‌ها مفید نیستند. جگر مرغ برای حل این مشکل مفید است. هر ۳۰ گرم جگر مرغ حاوی ۴۰٪ فسفر است. فسفر موجود در جگر مرغ فوایدی عالی برای سلامت دندان‌ها و استخوانها دارد و به رشد استخوانها و دندان‌ها در کودکان کمک می‌کند. محتوای فسفری جگر مرغ نمی‌تواند بدون کمک مواد معدنی دیگر – مانند کلسیم- به ساخت دندان و استخوان کمک کند.
۸. حفظ سلامت پوست، مو و ناخن
جگر مرغ حاوی ۵۲٪ پروتئین است که به حفظ سلامت پوست، مو و ناخن‌ها کمک می‌کند. پروتئین موجود در جگر مرغ باعث بهبود وضعیت آن‌ها می‌شود.
۹. درمان پلاگر
کمبود نیاسین در بدن به شکل پلاگر ظاهر شده و به علائمی مانند هذیان، اسهال، التهاب غشاء مخاطی و پوسته شدن پوست منجر می‌شود. جگر مرغ و ماهی تن، از منابع عالی نیاسین هستند.
۱۰. جلوگیری از آلزایمر
ویتامن B12 موجود در جگر مرغ به تقویت حافظه کمک می‌کند. جگر مرغ در مبارزه با آلزایمر تاثیر دارد. بر اساس مطالعه انجام شده در ۲۰۱۰، ویتامین B12 موجود در اندام‌های خوراکی مرغ باعث تقویت حافظه می‌شود. یک فنجان اندام خوراکی مرغ، ۲۲۸٪ از نیاز روزانه به این ویتامین را تامین می‌کند. این ماده خوراکی جلوی از دست دادن حافظه را می‌گیرد.
نحوه مصرف جگر مرغ
مصرف جگر مرغ را باید به عنوان یک مسئله مهم در نظر گرفت. مصرف آن برای سلامت بدن خطری ندارد، البته باید نحوه پخت آن را نیز در نظر گرفت. بهترین شکل پخت این است که جگر مرغ به قدری پخته شود که سموم، باکتری‌ها یا میکروب‌های آن از بین بروند. حدود ۳۰ گرم جگر پخته، ۴۵ کالری، حدود ۱ گرم چربی و ۱۵ میلی‌گرم سدیم دارد و کربوهیدرات آن صفر است. یک وعده جگر مرغ، ۷ گرم پروتئین دارد. زمانی که جگر مرغ را در روغن می‌پزید باید کالری و چربی اضافی که از روغن می‌آید را نیز در نظر بگیرید.
عوارض جانبی جگر مرغ
مصرف مناسب جگر مرغ، برای سلامتی خطری ندارد اما باید عوارض جانبی آن را نیز مد نظر قرار دهید زیرا جگر مرغ از غذاهای با کلسترول بالا محسوب می‌شود. چون نمی‌خواهیم کلسترول زیادی را وارد بدن خود کنیم، بنابراین باید به میزان مصرف جگر مرغ اهمیت دهیم. زمانی که غذاهای با کلسترول بالا مصرف می‌کنیم، بدن با مشکلاتی مواجه می‌شود. همچنین، بدن، سنتز کلسترول را بالا می‌برد.
مصرف زیاد جگر مرغ باعث افزایش کلسترول و در نتیجه بیماری قلبی می‌شود. مصرف زیاد ویتامین A نیز می‌تواند برای جنین خطرناک باشد. در روز، بیشتر از ۲۸۰۰ میکروگرم (۹.۳۳۳ واحد بین‌المللی) مصرف نکنید. اگر از داروی خوراکی برای آکنه استفاده می‌کنید که دارای ایزوترتینوئین است، از مکمل‌های حاوی ویتامین A استفاده نکنید.