این ۵ دستور تهیه غذای خاورمیانه ای ساده، و در عین حال خوشمزه هستند، و برای شما یک نوع آشنایی مقدماتی با انواع غذای خاورمیانه ای فراهم خواهند آورد. راهکار آن است که خوش بگذرانید، امتحان کنید و به خودتان سخت نگیرید اگر که می‌خواهید همان بار اول دست پخت‌تان درست از آب در بیاید. حتی بهترین سرآشپزها هم گاه گاهی روز آشپزی بد دارند.

دستور تهیه غذای خاورمیانه ای

۱. شیش کباب (جوجه کباب)

شیش کباب همان جوجه کباب است. این دستور پخت ساده فقط شامل دستورالعمل مرینیت کردن و پختن مرغ می‌شود. در صورت تمایل می‌توانید به سیخ کباب سبزیجات نیز اضافه کنید. ما پیاز، قلقل سبز، و قارچ را پیشنهاد می‌کنیم.

مواد لازم:

– ۹۰۰ گرم سینه‌ی مرغ خرد شده به صورت مکعبی

– ۳ قاشق غذاخوری آب لیمو

– ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون

– ۲ حبه سیر که حسابی ریز شده باشد

– یک چهارم قاشق چایخوری زیره

– یک دوم قاشق چایخوری فلفل

– یک هشتم قاشق چایخوری فلفل قرمز

طرز تهیه غذای خاورمیانه ای

۱. در یک کاسه‌ی متوسط، تمام مواد لازم را ترکیب کنید.

۲. اجازه دهید مرغ به مدت ۲ تا ۲۴ ساعت – در بسته درون یخچال – مرینت شود.

۳. مرغ‌ را به سیخ بکشید (هر سیخ تقریبا ۵ تکه)

۴. به مدت ۱۵ دقیقه یا تا وقتی پخته شود کباب کنید. یادتان باشد در حین پختن سیخ را بچرخانید.

۵. شیش کباب را با برنج، نان، و سالاد سرو نمایید. نوش جان!

مطلب مرتبط: طرز تهیه بورک خوشمزه ترین میان وعده ترکیه ای

۲. کوکی کره‌ای

کوکی‌های کره‌ای خوراک بسیار محبوبی در آشپزی لبنانی و همین طور در سرتاسر خاور میانه هستند.

مواد لازم:

– ۴ تکه (۳۲ قاشق غذاخوری یا ۲ فنجان) کره‌ی بدون نمک، به دمای اتاق

– ۱ فنجان پودر شکر

– ۱ فنجان شکر دانه ریز

– ۴ فنجان آرد همه منظوره

– ۲ فنجان بادام (پوست کنده و نصف شده)

– ۱ قاشق چایخوری عصاره‌ی بادام تمیز

– ۱ قاشق چایخوری نمک

طرز تهیه غذای خاورمیانه ای

۱. فر را روی ۱۵۰ درجه‌ی سانتیگراد تنظیم کنید. از یک همزن برقی یا دستی استفاده کنید، کره، شکر دانه ریز، و پودر شکر را درون یک کاسه به مدت ۵ دقیقه هم بزنید. عصاره‌ی بادام را اضافه کنید. به آرامی آرد همه منظوره را اضافه نمایید.

۲. روی آن را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و در یخچال تا مدت یک ساعت بگذارید خنک شود.

۳. خمیر کوکی‌ خنک شده را روی یک سطح آغشته به آرد پهن و لوله کنید. به شکل ریسمانی با ضخامت ۷ تا ۱۰ سانتی‌متر در بیاورید.

۴. به صورت مورب به شکل الماس ببرید و روی ورقه‌های کوکی چرب نشده قرار دهید. در مرکز هر کوکی یک عدد بادام قرار دهید.

۵. به مدت ۱۲ دقیقه بپزید. آن را بردارید و بگذارید خنک شود.

۳. نان پیتا

جایگزین کردن نان پیتایی که در خاور میانه مصرف می‌شود تقریبا غیر ممکن به نظر می‌رسد چون اکثر آشپزخانه‌های منازل اجاق‌های آجری که بتواند به دماهای بسیار بالا برسد ندارند. اما این دستور پخت خیلی به منظور ما نزدیک است.

مواد لازم:

– ۱ بسته پودر خمیر مایه

– یک دوم فنجان آب گرم

– ۱ قاشق چایخوری شکر دانه ریز

– ۳ فنجان آرد همه منظوره

– یک ویک چهارم قاشق چایخوری نمک

– یک فنجان آب (ولرم)

طرز تهیه غذای خاورمیانه ای

۱. مواد لازم را فراهم آورید.

۲. پودر خمیر مایه را در یک دوم فنجان آب گرم حل کنید. شکر اضافه نمایید و تا زمانی که حل می‌شود هم بزنید. بگذارید به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه و تا زمانی که آب کف می‌کند باقی بماند.

۳. آرد و نمک را در یک کاسه‌ی بزرگ مخلوط کنید؛ در وسط آرد یک تورفتگی کوچک ایجاد کنید.

۴. به آرامی یک دوم فنجان آب مخمر را بریزید، بعد یک فنجان آب گرم درون آن تورفتگی بریزید و با یک قاشق چوبی یا کفگیر لاستیکی تا زمانی که کشسان شود هم بزنید.

۵. خمیر را روی سطح آردی قرار دهید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز بدهید. وقتی خمیر دیگر نچسبید و نرم و کشسان شد، یعنی به خوبی ورز داده شده است.

۶. به یک پیاله‌ی بزرگ روغن سبزیجات بمالید و خمیر را درون پیاله قرار دهید. خمیر را سر و ته کنید تا تمام آن در روغن پوشش داده شود.

۷. بگذارید در یک مکان گرم به مدت ۳ ساعت بماند، یا تا زمانی که اندازه‌اش دو برابر شود.

۸. وقتی دو برابر شد، به شکل یک استوانه آن را رول کنید و به ۱۰ تا ۱۲ تکه‌ی کوچک تقسیم نمایید.

۹. گلوله‌ها را روی سطح آردی بگذارید. بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه در آرد بماند.

۱۰. فر را گرم کنید.

۱۱. هر گلوله خمیر را با یک وردنه به شکل دایره‌هایی تخت کنید. هر یک باید حدود ۱۲ تا ۱۵ سانتیمتر قطر و نیم سانتی‌متر ضخامت داشته باشند.

۱۲. هر دایره‌ را به مدت ۴ دقیقه و تا زمانی که پف می‌کند بپزید. بچرخانید و به مدت ۲ دقیقه‌ی دیگر بپزید.

۱۳. هر پیتا را با کفگیر از روی سینی فر بردارید و روی یک سیم کباب قرار دهید. وقتی هنوز گرم است، کفگیر را بردارید و آرام روی هر پف هر نان قرار و فشار دهید. وقتی کاملا خنک شد، آن‌ها را درون ورقه‌ها یا کیسه‌های مخصوص بپیچید و بعد سرو نمایید.

۴. بره برگر

مواد لازم:

– ۴۵۰ گرم بره‌ی چرخ کرده

– ۱ عدد پیاز کوچک (پوست کنده و بسیار ریز شده)

– ۱ حبه سیر (پوست کنده و بسیار ریز شده)

– ۲ قاق غذاخوری جعفری تازه (خرد شده)

– ۱ قاشق چایخوری زیره‌ی آسیاب شده

– یک دوم قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده

– یک چهارم قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده

– نمک برای طعم دهی

– فلفل برای طعم دهی

– یک چهارم فنجان پنیر labneh

– یک چهارم فنجان پنیر فتای رنده شده

– برای چاشنی: بچه اسفناج (یا سبزیجات دیگر) برای روی غذا

– ۴ عدد نان همبرگر (یا هر نان دلخواه دیگر نصف شده)

طرز تهیه غذای خاورمیانه ای

۱. در یک کاسه‌ی بزرگ، بره‌ی چرخ کرده، پیاز خرد شده، سیر ریز شده، جعفری خرد شده، زیر‌ه‌ی آسیاب شده، گشنیز و دارچین آسیاب شده، نمک و فلفل بریزید. تا زمانی که کاملا ترکیب شوند مخلوط کنید و به شکل چهار خمیر (پتی) در بیاورید.

۲. کباب پز را گرم کنید. برگرها را روی یک سیم کباب بگذارید و به مدت ۴ دقیقه بپزید، پشت و رو کنید و ۴ دقیقه‌ی دیگر نیز بپزید. این کار باعث می‌شود برگرها نیم پخت شوند و دمای درون آن‌ها حدود ۱۶۰ درجه‌ی فارنهایت باشد. اگر می‌خواهید پخته تر شود آن را به مدت یک یا دو دقیقه‌ی دیگر هم بپزید.

۳. نان کماج‌ها را تست یا کباب کنید تا به رنگی قهوه‌ای روشن در بیاید (اختیاری) و حدود یک قاشق غذاخوری پنیر labneh را روی هر طرف از نان‌ها بمالید. یک برگر پخته شده را روی هر labneh قرار دهید، روی آن کاهو یا سبزیجات محبوب خود را برزید و پنیر فتای رنده شده روی آن‌ها بپاشید. نصفه‌ی دیگر نان همبرگر را روی آن بگذارید و به صورت داغ سرو نمایید.

۵. خوراک لوبیا سبز و گوشت گوساله (فاصولیه)

مواد لازم:

– ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون

– ۴۵۰ گرم گوشت کبابی (بره یا گاو، خرد شده)

– ۱ عدد پیاز متوسط (پوست کنده و خرد شده)

– ۲ حبه سیر (پوست کنده و خرد شده)

– ۱ قوطی رب گوجه

– یک دوم قاشق چایخوری زیره‌ی آسیاب شده

– ۱ قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده

– یک هشتم قاشق چایخوری نمک

– یک دوم قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده

– ۸ فنجان آب

– ۱ قوطی رب گوجه فرنگی

– ۴۵۰ گرم لوبیا سبز (یخی یا تازه)

– اختیاری: یک چهارم فنجان آرد (با پاشیدن کمی آب روی آن)‌

طرز تهیه:

۱. ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را درون یک ظرف بزرگ بریزید و روی گاز قرار دهید. گوشت خرد شده را درون آن بریزید و همه طرف آن را قهوه‌ای کنید.

۲. پیاز خرد شده و سیر ریز شده را اضافه نمایید.

۳. رب گوجه یا گوجه‌های شکسته را اضافه کنید و با گوشت، سیر و پیاز حسابی هم بزنید.

۴. زیره، گشنیز، ادویه، نمک و فلفل را اضافه نمایید.

۵. آب را به رب گوجه اضافه کنید. خوب هم بزنید تا حسابی ترکیب شوند. لوبیا سبز را اضافه کنید و محتوای ظرف را بجوشانید. حرارت را پایین بیاورید و بگذارید به مدت دو ساعت بجوشد یا تا زمانی که گوشت نرم و پخته شود.

۶. تا زمانی که شما آشپزی می‌کنید سس خودش غلیظ خواهد شد. اگر نشد یا اگر سس غلیظ‌تری دوست داشتید، یک چهارم پیمانه آرد را با کمی آب بزنید تا خوب ترکیب شوند. بعد سس را روی حرارت زیاد به مدت چند دقیقه بپزید تا آرد خام پخته شود و سس غلیظ.

۷. این خوراک را روی برنج سفید و همراه با سالاد سبزیجات مصرف نمایید.

ترجمه: تحریریه سایت کسب و کار بازده – کامروا ابراهیمی

منبع: thespruceeats

۵ دستور تهیه غذای خاورمیانه ای که عطر و طعم بی‌نظیری دارند

مطالب پیشنهادی

۸ دستور تهیه خوشمزه ترین و معروفترین غذاهای لبنانی

دسر ترکیه ای: طرز تهیه پودینگ برنج ترکی که خیلی لذیذ است

۹ دستور تهیه پیش غذا با انار مخصوص روزهای تعطیل عید نوروز