کسب و کار

کسب و کار,بازاریابی

خواص کلم کالی: ۲۳ فایده شگفت‌انگیز کلم کالی برای سلامتی

ممکن است شما تا به حال از کلم کالی استفاده نکرده باشید اما بسیاری از تره‌بار‌ها و فروشگاه‌های مواد غذایی، کلم کالی نیز عرضه می‌کنند. خواص کلم کالی برای سلامتی این قدر زیاد است که از تمام ابرخوراکی‌هایی که می‌توانیم بخوریم، این سبزی برگدار از خانواده‌ی کلم‌ ها بهتر و مغذی تر است.

در کنار فایده‌های بی‌شماری که کلم کالی برای سلامتی دارد، آماده کردن آن هم بسیار آسان است و کمتر از ۵ دقیقه طول می‌کشد. در ادامه با ما همراه باشید تا چیزهای بیشتری درباره این کلم بدانید.

خواص کلم کالی

تاریخچه‌ی کلم کالی

شواهد حاکی از آن است که کلم کالی در دوران رومیان و یونانیان مصرف می‌شده است. در اصل، این سبزی درمانی برای مستی بوده است! در قرون وسطی، به اروپا و آسیا و نهایتا به باقی قسمت‌های دنیا من جمله آمریکا راه پیدا کرد.

با این حال، تا دهه‌ی ۱۹۸۰ عده‌ی زیادی به این سبزی توجه نشان نمی‌دادند تا این که مردی به نام تیم پیترز شروع به گرده‌افشانی آن‌ها از طریق زنبور عسل کرد.

مطلب مرتبط: خواص کلم: ۲۵ فایده کلم برای سلامتی، پوست و مو

در نتیجه، چندین شکل جدید از کلم کالی کشف شد، و و محبوبیت این سبزی افزایش پیدا کرد.

امروزه، حتی روزی به نام روز ملی کالی در امریکا برگزار می شود و بعضی از جشن‌های آمریکایی برای تمجید و گرامیداشت کالی به عنوان گیاهی که فایده‌های حیرت‌انگیزی دارد برپا شد.

حتی گفته می‌شود اوباما در شام عید شکرگزاری خود سالاد کالی خورده است.

آنچه در ادامه ارائه می‌شود ۲۳ فایده‌ی این سبزی حیرت‌انگیز برای سلامتی است.

چگونه پرورش داده می‌شود

خواص کلم کالی

کلم‌کالی یک سبزی سبز برگدار از همان خانواده‌ی کلم وحشی است که گل کلم، بروکلی، و کولارد هم جزو آن‌ هستند.

با این حال، برخلاف آن سبزی‌ها، اغلب از کلم کالی غفلت کرده‌اند؛ سبزی که با توجه به فایده‌های بسیارش برای سلامتی بسیار عالی و قابل توجه است.

همچنین آماده کردن کالی بسیار راحت است که همین امر استفاده از آن در وعده‌های غذایی را آسان می‌کند.

کالی کالری پایینی دارد، غنی از گیامغذی‌ها، و یکی از چند سبزی است که در ازای هر وعده‌ی مصرف مزایای بیشتری برای سلامتی نسبت به حتی بعضی از مولتی‌ویتامین های استاندارد عرضه شده در فروشگاه‌ها فراهم می‌آورد.

مطلب مرتبط: خواص کلم بروکسل: ۲۴ فایده کلم بروکسل برای سلامتی، پوست و مو

با این حال، کالی رایحه‌ی «دوست داشتنی» بخصوصی ندارد، که به خاطر بوی تندی است که آن را از سایر سبزی‌های برگ تیره جدا می‌کند.

این سبزی مزه‌ی غلیظی دارد و تقریبا مانند فلفل تند است.

کالی به سه شکل اصلی موجود است:‌

۱. فرفری یا پیچی – برگ‌های چروکیده و رنگ سبز غلیظ

۲. زینتی – برگ‌های سبز، سفید، یا بنفش با طعمی ضعیف‌تر از کلم‌های تند فرفری

۳. دایناسورکا توسکان – برگ‌های سبز-آبی تیرخ با یک «بافت برجسته»؛ مزه‌ی آن به صورت «کمی شیرین‌تر و کمی ظریف‌تر … از کلم کالی فرفری» توصیف شده است.

کالی را در سرتاسر طول سال می‌توان در بازار یافت اما فصل آن زمستان تا بهار است.

به همین سبب، آدم‌ها می‌توانند وقتی سایر گزینه‌های خوراکی سالم در طول ماه‌های فصل زمستان در دسترس نیستند از این سبزی سالم استفاده کنند.

همچنین، فایده‌های مغذی کالی دلیل دیگری برای آن هستند که باید یخچال‌تان را در طول فصل آنفلوآنزا از این سبزی پر کنید.

حقایق جالب

خواص کلم کالی

در اینجا برخی از حقایق جالب درباره‌ی این سبزی منحصر به فرد به شما ارائه می‌شود.

کلم کالی به لحاظ مقیاس تراکم مواد مغذی بالاتر از همه قرار دارد

یک فنجان کالی خام فقط ۳۳ کالری دارد، با این حال حاوی ۶۸۴٪ ویتامین K ، ۲۰۶٪ ویتامین A، ۱۳۴٪ ویتامین C، بع علاوه‌ی اومگا 3، آهن، منیزیم، کلسیم، فولات، فیبر، و ۲ گرم پروتئین است.

کلم کالی در سرتاسر جهان خورده می‌شود

کالی یک خوراک جهانی قدیمی است و در سرتاسر کره‌ی زمین خورده می‌شود؛ در اسکاتلند، دانمارک، ایتالیا، کنیا، پرتغال، و بسیاری از کشورهای دیگر یک رکن غذایی به شمار می‌رود.

کلم کالی باعث کم کاری تیروئید نمی‌شود

هرچند گزارش‌های بسیاری مدعی هستند کم‌کاری تیروئید را می‌توان به خوردن کالی نسبت داد، هیچ مطالعه‌ی موردی مشخصی در تایید این مباحثه که خوردن کالی باعث مشکلات تیروئید می‌شود وجود ندارد.

مولکول‌های خاصی در کالی به نام «گویتروژن» می‌توانند برای جذب در تیروئید با ید رقابت کنند.

به لحاظ نظری، یک رژیم کم ید (جلبگ، غذای دریایی، نمک یددار) و پر کالی می‌تواند به مشکلات مختلفی منجر شود.

بر پایه‌ی یافته‌های جدید، آدم‌ها باید بیشتر مراقب مصرف مقادیر بیش از حد ید در کالی یا جلبگ‌ها باشند.

به علاوه، مواد سمی محیط زیست، مانند روغن سبزیجات برومینه شده، که ماده‌ی شیمیایی موجود در شعله خاموش‌کن‌ها و بسیاری از نوشابه‌ها یافت می‌شود، باید بیشتر محل توجه قرار گیرند.

خواص کلم کالی برای سلامتی

خواص کلم کالی

کالی «گوشت گاو جدید» ، «ملکه‌ی سبزیجات» و «موتورخانه‌ی مواد مغذی» نامیده می‌شود.

این سبزی قطعا یکی از سالم‌ترین و مغذی ترین خوراکی‌های گیاهی موجود است.

کالی مملو از تمام انواع ترکیب‌های مفید است که بعضی از آن‌ها به لحاظ دارویی و طبی بسیار قدرتمند هستند.

در اینجا ۲۳ فایده‌ی کالی برای سلامتی که علم بر آن‌ها صحه می‌گذارد را به شما معرفی می‌کنیم :

۱. کالی برای درمان افسردگی فوق‌العاده است

طبق مطلب نیویورک تایمز «کالی به نامحتمل‌ترین مکان‌های دنیا راه پیدا کرده است».

در حقیقت، رستوران چیزکیک فکتوری آن را به فهرست غذای خود اضافه کرده‌ است، اما چرا آدم‌های مشهور و رستوران‌ها این همه شیفته‌ی آن هستند؟

روانپزشکی در دانشگاه کلمبیا طرفدار مصرف کالی است و توضیح می‌دهد که چرا بسیاری از آدم‌ها آن را دوست دارند: «… مواد مغذی موجود در کالی کمک می‌کنند ما احساس خوش‌بینی کنیم و افسردگی را از خود دور برانیم.»

یک منبع دیگر می‌گوید، «بر خلاف، فلوکستین، عوارض جانبی سبزیجات مثبت هستند – به عنوان مثال، خوردن آن‌ها زندگی را بهبود می‌بخشد چون میلیون‌ها ریزجاندار سودمند در روده‌های ما زندگی می‌کنند و ما را سالم نگه می‌دارند.»‌

با وجود این، چرا کالی به اخلاق و روان ما کمک می‌کند؟ در واقع، یک دلیل آن مولکول‌های گیامغذی آن است.

مطلب مرتبط:۹ فایده بادمجان برای سلامتی که نمی دانستید

آن‌ها کاروتنوئید تولید می‌کنند، و دانشگاه هاروارد اخیرا کاروتنوئیدها را به روحیه‌ و خلق و خوی بهبود یافته ربط داده است.

این گیاه همچنین دارای مقادیر زیادی اومگا ۳ است، که می‌تواند برای مبارزه با علائم افسردگی بسیار مفید باشد.

ترکیب پروتئین، آهن، فولات، و ویتامین ب۶، که همه در کالی یافت می‌شوند، می‌توانند سروتونین و دوپامین بیشتری تولید کنند.

این‌ دو ماده‌ی شیمایی در مغز با هم تعامل می‌کنند و می‌توانند به بهبود روحیه نیز کمک کنند.

منبعی مدعی است که کالی، در کنار درمان‌های دیگر، واقعا به پایداری وضعیتش کمک کرده است.

ممکن است دلتان بخواهد خوردن کمی کالی را بار بعد که احساس افسردگی کردید امتحان کنید.

۲. دیابت و کالی

دیابت وقتی ایجاد می‌شود که بدن نتواند انسولین کافی تولید کند، و سطح گلوکز به سرعت بالا برود.

گلوکز یافت شده در خوراکی‌ها به انرژی تبدیل می‌شود. بدون آن، بدن ما سالم نخواهد ماند.

۲۵.۸ میلیون آمریکایی دیابت دارند – یعنی ۸.۳٪ از جمعیت ایالات متحده.

برخی از پژوهش‌ها موکد این هستند که کالی می‌تواند برای کسانی که دیابت دارند مفید باشد.

Reader’s Digest از کلم کالی به عنوان یکی از ۹ سالم‌ترین خوراکی برای دیابت نام برده است.

این مقاله بین سولفورفان، ترکیب یافت شده در کالی، و اسید ضد التهاب، که قند خون را کنترل می‌کند ارتباط برقرار می‌کند و به خوب شدن صدمات قلب عروقی کمک می‌کند.

کلم کالی به طرق دیگر نیز می‌تواند برای دیابت مفید باشد.

این سبزی حاوی فیبر، ویتامین C و K، ویتامین A، بتا کاروتن، زآگزانتین، منگنز، است که تمام آن‌ها به تبدیل پروتئین به قند کمک می‌کنند.

۳. کالی و ویتامین C

خواص کلم کالی

آیا دچار خستگی مفرط می‌شوید، عضله درد دارید، یا حتی با مشکل خونریزی لثه مواجه هستید؟

این‌ها فقط چند مورد از چیزهایی هستند که می‌توانند بر بدن شما تاثیر بگذارند اگر که مقدار کافی ویتامین C دریافت نکنید.

ویتامین C به عنوان یک اسید اسکوربیک شناخته می‌شود. این ماده یک آنتی اکسیدان قوی است که به درمان سرماخوردگی‌های معمولی کمک می‌کند و همچنین برای شکل کلی بدن فایده‌مند است.

کلم کالی و ویتامین C با هم چگونه ارتباط دارند؟‌

نه تنها کلم کالی ویتامین C زیادی دارد، بلکه از پرتقال هم بیشتر این ویتامین را فراهم می آورد.

۱۳۴٪ از دوز ویتامین C روزانه‌ی توصیه شده در یک فنجان کالی موجود است، در حالی که یک پرتقال با اندازه‌ی متوسط فقط ۱۱۳٪ ویتامین C دارد.

همچنین توجه داشته باشید که وزن یک پرتقال با اندازه ی متوسط ۱۳۱ گرم است، در حالی که یک فنجان کالی فقط ۶۷ گرم وزن دارد.

ویتامین C یافت شده در کالی بیش از دوبرابر ویتامین C موجود در پرتقال است.

۴. مواد مغذی موجود در کالی

کلم کالی سرشار از مواد مغذی و حاوی موارد زیر است:‌

الف. ویتامین A:

۲۰۶٪ مصرف توصیه شده‌ی روزانه (از بتا کاروتن). ویتامین A چند فایده‌ی فوق‌العاده برای سلامتی دارد. به عنوان مثال، این ویتامین می‌تواند به سالم ماندن کبد شما کمک کند.

ب. ویتامین B۶:

۹٪ مصرف توصیه‌ شده‌ی روزانه: این ویتامین برای رشد مغز و هورمون‌های سالم، مانند سروتونین، نوراپی‌نفرین، و ملاتونین که به حفظ عملکرد ساعت طبیعی بدن‌تان کمک می‌کنند حیاتی است.

پ. ویتامین K:

۶۸۴٪ مصرف توصیه شده‌ی روزانه. این ویتامین کلید دستیابی به فایده‌هایی برای سلامتی است من جمله داشتن استخوان‌های قوی و کمک به پیشگیری از بیماری قلبی.

ت. منگنز:‌

۲۶٪ مصرف توصیه‌ شده‌ی روزانه. منگنز به طرق مختلفی کمک کننده است. به عنوان مثال، می تواند با لخته شدن خون مبارزه کند و حتی هورمون‌های جنسی را تنظیم کند.

ث. کلسیم:

۹٪ مصرف توصیه شده‌ی روزانه. این ویتامین به سالم ماندن بدن شما کمک می‌کند. به مانند چند ویتامین دیگر این ویتامین به انعقاد خون کمک می‌کند. نود و نه درصد کلسیم بدن در استخوان‌ها و دندان‌ها است که به قوی ماندن آن‌ها کمک می‌کند.

ج. مس:

۱۰٪ مصرف توصیه شده‌ی روزانه. مس می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی و استخوان‌های‌تان کمک کند. این ماده به بدن کمک می‌کند سلول‌های خونی بیشتری بسازد.

چ. پتاسیم:

۹٪ مصرف توصیه شده‌ی روزانه. پتاسیم به انجام بعضی از عملکردهای مهم کمک می‌کند. به عنوان مثال، به تعادل طبیعی سلول‌های بدن کمک می‌کند و مایعات بدن را تنظیم می‌کند. این ماده همچنین یک الکترولیت است.

ح. منیزیم:

۶٪ مصرف توصیه شده‌ی روزانه. این ماده‌ی معدنی بیش از ۳۰۰ واکنش آنزیمی را تحریک می‌کند که به هزاران واکنش بیوشیمی کمک می‌کنند. همچنین برای متابولیسم مواد مغذی مفید است.

تمام این ویتامین‌ها برای بدن‌ مفید هستند.

۵. نحوه‌ی مبارزه‌ی کلم کالی با سرطان

خواص کلم کالی

کالی منبع بزرگ ترکیبات آلی گوگرد است.

این ترکیب‌ها راه طبیعی فوق‌العاده‌ای برای پیشگیری از انواع سرطان هستند.

گوگرد آلی به ایزوتیوسیانات تجزیه می‌شود،‌که به از بین بردن سلول‌های سرطانی کمک می‌کند.

به ویژه در مبارزه با سرطان کولون، بدترین نوع سرطان، کارساز و ارزشمند است.

کالی به کاهش ۳۹ درصدی خطر ابتلا به سرطان ریه کمک می‌کند.

به علاوه، به داشتن سیستم ایمنی سالم کمک می کند، که می‌تواند برای مبارزه با سرطان بسیار مفید باشد.

۶. کلم کالی کمبود چه چیزهایی را جبران می‌کند

مهم‌ترین ویتامین‌هایی که در رژیم غذایی‌مان احتیاج داریم کدامند؟

پیتر جارت از WebMD توضیح می دهد که ویتامین‌های A، K،  D، و E در رژیم غذایی ما جایشان خالی است و همچنین پتاسیم کافی نیز دریافت نمی‌کنیم.

خوشبختانه، کالی سرشار از این ویتامین‌ها است.

۷. سالم ترین راه پخت کلم کالی کدام است

فایده‌های کالی در واقع به روشی که آن‌ را می‌پزیم بستگی دارند.

وقتی کالی را بخارپز می‌کنید، این کار به نوعی کمک به حفظ کلسترول در سطح پایین به حساب می‌آید.

انجام این کار باعث می‌شود ترکیب‌های مربوط به فیبر در کالی با اسیدهای موجود در سیستم گوارشی به هم بپیوندند.

وقتی این گیاه را هضم می‌کنید، صفرای (زردآب) بیشتری در معده‌تان تولید می‌شود.

هرچه کالی بیشتر در معرض حرارت، هوا، و حتی نور باشد، تولید ویتامین C بیشتری می‌کند.

برای افزایش کلسیم کالی، این گیاه باید بخارپز یا در روغن سرخ شود، که به افزایش جذب ویتامین‌ها کمک می‌کند.

۸. کالی با بیماری قلبی مبارزه می‌کند

خواص کلم کالی

کالی مملو از پتاسیم، و ویتامین‌های C و ب6 است.

ویتامین‌ها به داشتن سلامت قلبی عالی کمک می‌کنند.

دکتر مارک هاوستون، از دانشکده‌ی علوم پزشکی وندربیلت دریافت افرادی که ۴.۰۶۹ میلی‌گرم پتاسیم در روز مصرف می‌کنند در مقایسه با کسانی که مقدار کمتری مصرف می‌کنند ۴۹٪ کمتر به بیماری ایسکمیک قلب مبتلا می‌شوند.

پتاسیم نیز به پیشگیری از سکته کمک می‌کند.

بیست درصد از کسانی که مقادیر بالای پتاسیم مصرف می‌کنند عمر طولانی‌تری دارند.

در فقط یک فنجان کالی ۳۴۹ میلی گرم پتاسیم وجود دارد.

۹. کاهش وزن با کالی

کالی حاوی فیبر رژیمی است.

در واقع، هر فنجان آن حاوی ۲.۴ گرم فیبر رژیمی است، که تقریبا ۱۰٪ چیزی است که در یک رژیم غذایی روزانه‌ی ۲.۰۰۰ کالری مصرف می‌کنید.

فیبر رژیمی گرسنگی را کاهش می‌دهد و ابزار بسیار خوبی برای کنترل وزن است.

به اذعان دانشگاه هاروارد، کالی مقدار زیادی پروتئین دارد، که می‌تواند به احساس سیری کمک کند.

یک فنجان کالی حاوی ۳۳ کالری است.

مطلب مرتبط:خواص زردچوبه: ۳۰ فایده شگفت‌انگیز زردچوبه برای سلامتی و زیبایی

ترکیب آن با سوپ سبزیجات، سوپ مرغ، یا حتی رب گوجه‌فرنگی به شما احساس سیری می‌بخشد و باعث خواهد شد وزن کم کنید.

اگر مقدار زیادی کالی بخورید، مواد مغذی مورد نیازتان را چگونه به دست خواهید آورد؟

در واقع، کالی فقط یک خوراکی کم کالری سیر کننده نیست، بلکه حاوی ویتامین‌های بسیاری است که در رژیم هر روزه‌تان احتیاج دارید.

کالی مملو از ویتامین‌های C، A، و K، کلسیم، پتاسیم، و بسیاری دیگر از مواد معدنی است.

این‌ها می‌توانند با دادن مقدار قابل توجهی از مواد مغذی،‌ به شما کمک کنند فشار خون‌تان را پایین بیاورید.

با کالی کیلو کیلو از آن وزن اضافی را دور بریزید!

۱۰. کالی از چشم تان محافظت می‌کند

خواص کلم کالی

لوتئین و زآگزانتین برای سلامت چشم بسیار حائز اهمیت هستند.

در واقع این‌ها دو ماده‌ی مغذی موجود در چشم‌ها را هستند اما در کالی نیز یافت می‌شوند.

هر دو این مواد مغذی باعث می‌شوند این گیاه رنگ زرد کمرنگ به خود بگیرد.

هنگام انتخاب سبزیجات مناسب برای سلامت چشم این نکته را به خاطر داشته باشید.

کالی همچنین حاوی ویتامین C و تمام ترکیبات آنتی اکسیدانی است که در حفاظت چشم در برابر اشعه‌های ماوراء بنفش بسیار مفید هستند.

به علاوه، کالی به مبارزه با آلودگی هوا و حتی دود سیگار کمک می‌کند.

۱۱. مسیری به سمت داشتن بارداری سالم است

کالی، که سرشار از مواد مغذی است، یکی از بهترین خوراکی‌های موجود قبل از زایمان است.

برای اکثر مادران باردار، این گیاه می‌تواند خوراکی سالمی باشد.

چرا کالی خوراکی خوبی برای بارداری است؟

کالی مواد مغذی بسیار زیادی دارد، که برای حفظ سلامت مادر و همچنین به دنیا آوردن نوزادی سالم مهم هستند.

سه نوع کالی که یک مادر باردار از خوردن آن‌ها بهره خواهد برد عبارتند از:

الف. کالی فرفری (پیچ پیچی) – استفاده از آن در سرخ‌کردنی‌ها،‌ اسموتی‌ها، و حتی سوپ‌ها عالی است.

ب. کالی لاچیناتو – این نوع کالی یک بافت محکم‌تر و حتی طعمی قوی‌تر دارد. سرخ کرده‌ی آن یا حتی استفاده از آن در سالاد بسیار عالی است.

پ. کالی قرمز – این نوع کالی برگ‌های نازک‌تری دارد و در سالادها یا سوپ‌ها نیز بسیار خوشمزه خواهد بود.

شما می‌توانید در دوران بارداری هم خوراک سالمی داشته باشید و هم از خوردن کالی لذت ببرید.

۱۲. کالی سرشار از آنتی اکسیدان است

مانند سایر سبزیجات سبز برگدار، کالی نیز سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها من جمله ویتامین C، بتا کاروتن، و همچنین فلاونوئیدها و پلی‌فنول‌ها است.

به بیان ساده، آنتی‌اکسیدان‌ها با آسیب اکسیداتیو به وجود آمده توسط رادیکال‌ها در بدن مقابله می‌کنند.

گمان آن می‌رود که آسیب اکسیداتیو در بین دلایل اصلی پیری و بسیاری از بیماری‌های دیگر قرار دارد، من جمله سرطان، اما مواد بسیاری که آنتی‌اکسیدان‌ها باشند نیز کارکردهای مهم دیگری دارند.

بعضی از این آنتی اکسیدان‌های مهم  فلاونوئیدها کورستین و کائمفرول هستند، که در مقادیر نسبتا زیادی از کالی یافت می‌شوند.

این مواد شدیدا مورد مطالعه و بررسی قرار گرفته‌اند و اثرات ضد التهابی، ضدویروسی، ضد سرطان، ضدافسردگی، محافظت کننده قلبی، و کاهندگی فشار خون دارند.

۱۳. کالی سرشار از ویتامین K است

خواص کلم کالی

ویتامین K یک ماده‌ی مغذی مهم برای تمام مسائل مربوط به سلامتی است.

این ویتامین یک غلیظ‌کننده‌ی خون طبیعی است، قند خون را تنظیم می‌کند، از کلسیفیکاسیون‌ (انباشت کلسیم) در شریان‌ها جلوگیری می‌کند، و ممکن است دارای خواص آنتی اکسیدانی باشد.

با مصرف کردن کالی، شما ویتامین K1 دریافت می‌کنید، این نوع از ویتامین در سبزیجات سبز برگدار یافت می‌شود، و همین طور ویتامین K2 که در مواد غذایی سویایی تخمیر شده و انواع محصولات حیوانی موجود است.

این ویتامین خطر بیماری‌های قلبی و پوکی استخوان را کاهش می‌دهد.

یک فنجان کالی خام تقریبا هفت برابر مصرف توصیه شده‌ی روزانه ویتامین K دارد.

۱۴. کالی سرشار از بتا کاروتن است

باور رایج بر این است که کالی سرشار از ویتامین A است، اما این درست نیست.

در واقع این سبزی سرشار از بتا کاروتن است، آنتی اکسیدانی که بدن می‌تواند آن را به ویتامین A تبدیل کند.

به همین دلیل، کالی می‌تواند برای افزایش سطح این ویتامین در بدن نقش مهمی داشته باشد.

۱۵. کالی مواد معدنی کمیاب را فراهم می‌آورد

کالی یک ماده‌ی مغذی و منبع گیاهی کلسیم است که برای سلامت استخوان‌ها حیاتی و برای عملکرد سلولی درست حائز اهمیت است.

این سبزی همچنین یک منبع خوب منیزیم است، ماده‌ی معدنی مهمی که اکثر آدم‌ها با کمبود آن مواجه هستند.

به لطف خواص محافظتی‌اش، خوردن مقادیر زیادی منیزیم خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ و بیماری قلبی را کاهش می‌دهد.

کالی همچنین منبع پتاسیم است، ماده‌ای که الکتریسیته را در بدن هدایت می‌کند.

نشان داده شده است که مصرف پتاسیم کافی احتمال ابتلا به فشار خون و بیماری قلبی را کاهش می‌دهد.

کالی همچنین بر سبزیجات سبز برگداری مانند اسفناج در زمینه‌ی اگزالات برتری دارد.

یعنی، کالی این ماده را، که نشان داده شده است از جذب شدن مواد معدنی در بعضی از گیاهان جلوگیری می‌کند، کم دارد.

۱۶. کالی برای سلامت مغز مفید است

کالی حداقل دارای ۴۵ فلاونوئید مختلف است، در نتیجه قادر است خطر سکته را کاهش دهد.

این سبزی همچنین حاوی ۷٪ آهن مورد نیاز روزانه است.

آهن به شکل‌گیری هموگلوبین، حمل کننده‌ی اصلی اکسیژن به سلول‌های بدن، کمک می‌کند.

همچنین برای سلامت مغز و عضلات حیاتی است.

به علاوه، اسیدهای چرب امگا۳ کالی برای سلامت مغز مفید هستند.

مطابق یکی از مطالعات انجام شده، اسیدهای چرب امگا۳ برای کارایی، حافظه، و عملکرد رفتاری مغز مهم هستند.

سولفورفان، مثل بقیه‌ی آنتی‌اکسیدان‌های کالی، خواص ضد التهابی دارند، که ممکن است به عملکرد شناختی، بالاخص بعد از صدمات مغزی، کمک کند.

۱۷. کالی کلسترول را پایین می آورد

فایده‌ی دیگر کالی میزان فیبر بالای آن است.

فیبر برای سم‌زدایی و پاکسازی بدن و همین‌طور کمک به پایین آوردن کلسترول حیاتی است چون ترکیبات کلسترولی اضافی در روده را جمع می‌کند و آن‌ها را در یک فرایند حذف بیرون می‌راند.

در حالی که مشخص شده است کالی خام یا پخته شده سطح کلسترول را کاهش می‌دهد، در مطالعه‌ای جدید نشان داده شده است که بخارپز کردن آن می‌تواند بیشترین فایده را برای شما به همراه داشته باشد.

فیبر موجود در کالی بخارپز بهتر به صفرای موجود در دستگاه گوارش می‌چسبد که در نتیجه کلسترول بیشتری را از بین می‌برد.

۱۸. کالی برای سلامت استخوان‌ها خوب است

به خاطر محتوای کلسیم‌اش، کالی به عنوان یکی از خوراکی‌های «مفید برای استخوان» نام برده شده است.

مصرف ناکافی ویتامین K با ریسک بالاتر شکستگی استخوان ارتباط دارد.

از طرف دیگر، مصرف کافی ویتامین K برای سلامتی حیاتی است، حذب کلسیم را بهبود می‌بخشد، و دفع کلسیم از ادرار را کاهش می‌دهد.

کلسیم به جلوگیری از صدمات استخوان کمک می‌کند و همین طور سوخت و ساز سالم و محیط قلیایی بدن را حفظ می‌کند.

در واقع، یک فنجان کالی پخته شده حدودا دارای همان مقدار کلسیم موجود در یک فنجان شیر گاو است.

۱۹. کالی برای مراقبت پوست و مو خوب است

برای کسانی که به دنبال داشتن پوستی تمیزتر هستند، سولفور به برداشتن مواد سمی پوست، کاهش زخم‌ها، و تولید کلاژن کمک می‌کند.

بتاکاروتن، کاروتنوئیدی که در مقادیر زیادی از کالی یافت می‌شود، در بدن به ویتامین A مورد نیاز تبدیل می‌شود.

یک فنجان کالی پخته شده معادل ۸۸۵ میکروگرم رتینول A دارد، ماده‌ی مغذی که برا رشد بافت‌های بدن، من جمله مو و پوست، و همین طور برای تولید سبوم، چربی که به مرطوب نگه داشتن مو و پوست کمک می‌کند، حیاتی است.

قدرت بینایی و عملکردهای تناسلی و ایمنی نیز به ویتامین A وابسته هستند.

یک فنجان کالی پخته ۵۳.۳ میلی گرم ویتامین C فراهم می‌آورد، که برای ساخت و نگهداری کلاژن لازم است، پروتئینی اصلی که باعث جوان به نظر رسیدن پوست می‌شود و به ترمیم زخم‌ها کمک می‌کند.

همچنین ویتامین C به جذب آهن کمک می‌کند.

کالی غنی از ویتامین C و آهن است (۱.۱۷ میلی گرم به ازای هر فنجان کالی پخته شده)، که می‌تواند به جلوگیری از ریزش موی مربوط به کمبود آهن کمک کند.

هرچند مکمل‌های آهن نباید مصرف شوند مگر در صورت ابتلا به کم خونی، اما منابع طبیعی آهن، مانند کالی ممکن است به حفظ و نگهداری مو کمک کنند.

خواص کلم کالی

۲۰. کالی مملو از منگنز است

وقتی به مواد معدنی رژیمی فکر می‌کنید، احتمالا ابتدا نظرتان به آهن و کلسیم جلب می‌شود.

اگر زمان زیادی را صرف فکر کردن به مواد مغذی بکنید، ممکن است به روی و منیزیم هم توجه‌تان جلب شود.

با وجود این، مواد معدنی خاص، که عموما شناخته شده هستند، برای عملکرد درست بدن حیاتی هستند.

یکی از این مواد منگنز است، ماده‌ی معدنی که به چند علت مربوط به سلامتی بسیار حائز اهمیت است.

منگنز به بدن کمک می‌کند استخوان‌های قوی بسازد و همچنین کمک می‌کند از استخوان‌ها محافظت کند چون بخشی از آنزیمی شناخته شده با عنوان سوپراکسید دیسموتاز منگنز است که برای مبارزه با آسیب اشعه‌ی ماوراء بنفش خورشید حیاتی است.

۲۱. کالی غنی از کلسیم است

اغلب به خاطر محتوای کلسیمی که دارد، خوردن شیر اغلب بسیار توصیه می‌شود، اما کالی از شیر گاو کلسیم بیشتری دارد.

یک وعده کالی کلسیم قابل جذب بیشتری از یک پاکت کوچک شیر دارد.

بر اساس یکی از مطالعات صورت گرفته، کالی کالی قدرت جذب کلسیم بسیار خوبی دارد.

کالی ۱۵۰ میلی گرم کلسیم در هر ۱۰۰ گرم خود دارد، در صورتی که شیر ۱۲۵ میلی گرم کلسیم دارد.

با وجود این، کالی پخته شده به شدت مقدار قابل ملاحظه‌ای کلسیم از دست می‌دهد.

بنابراین،‌ اگر برای بهره بردن از کلسیم موجود در آن کالی را خریداری کردید، بدانید که خام خوردن آن بهترین روش است.

به علاوه، بعضی از آدم‌ها شیر دوست ندارند یا قدرت تحمل لاکتوز را ندارند.

اگر شما هم یکی از آن‌ها هستید، برای برآورده کردن نیاز روزانه‌ی خود به کالی و سایر خوراکی‌های غنی از کلسیم روی بیاورید.

۲۲. کالی مملو از اسیدهای چرب امگا ۳ است

وقتی به سبزیجات سبز برگدار فکر می‌کنیم، کالی منبع بسیار خوب آلفا لیپوئیک اسید (ALA)است، اسید چرب امگا۳ که برای سلامت مغز ضروری است، سلامت قلب را تقویت می‌کند، و همچنین خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش می‌دهد.

همچنین، اسیدهای چرب امگا ۳ شامل حوزه‌ی گسترده‌ای از فایده‌ها برای سلامتی هستند، من جمله درمان آرتریت روماتوئید، کاهش علائم اختلال دوقطبی، کاهش بیماری‌های قلبی عروقی، و کاهش خطر مرگ ناگهانی برای بیمارانی که حمله‌ی قلبی را تجربه کرده‌اند.

۲۳. کالی از DNA محافظت می‌کند

بر اساس یکی از مطالعات، اسکوربیک اسید که با نام ویتامین C شناخته می‌شود در پیشگیری از آسیب‌های وارد آمده به دی‌ان‌ای نقشی اساسی بازی می‌کند.

به علاوه، توانایی کالی در محافظت اط دی‌ان‌ای در برابر آسیب‌ها ممکن است به افزایش غلظت لوتئین کبدی مربوط باشد.

با وجود این، باید اذعان کرد که، رابطه‌ی علت – معلول بین سطوح لوتئین و محافظت از دی‌ان‌ای در حد فرضیه است و همچنان نیاز به اثبات دارد.

چگونه کالی را خریداری و نگهداری کنیم

در بخش محصولات سرد شده‌ی بازار خوراکی‌های سالم یا فروشگاه مواد غذایی محل خود به دنبال کالی بگردید.

توصیه‌ می‌شود کالی ارگانیک بخرید، چون اخیرا کالی به یکی از اعضاء جدید فهرست آلوده‌ترین خوراکی‌ها اضافه شده است.

هنگام خرید، گیاهی را انتخاب کنید که سفت است و رنگ غلیظ و ساقه‌های قوی و پرآبی دارد.

مطمئن شوید که برگ ها زرد یا قهوه‌ای نباشند و روی آن‌ها سوراخ‌های ریز وجود نداشته باشد.

اگر برگ‌های خام هر نشانه‌ای از پژمردگی داشتند، این حاکی از آن است که سبزیجات مدت‌های زیادی روی قفسه‌ها مانده است، یا اینکه به خوبی انبار و نگهداری نشده است.

مطلب مرتبط: خواص زنجبیل :با خوردن روزانه زنجبیل این ۱۳ اتفاق در بدن می‌افتد

همچنین، مطمئن شوید که از این برگ‌های پژمرده که مزه‌ی گیاه را تغییر می‌دهند اجتناب می‌کنید.

این تغییر نامطلوب در مزه می‌تواند مواد سمی ناخوشایند را به داخل بدن سرایت دهد.

برای ذخیره کردن درست کالی، آن را در آب سرد جاری بشویید، تا با این کار هر سنگ‌ریزه یا خاکی را از لابلای برگ‌ها بزدایید.

برگ‌ها را کاملا تکان بدهید تا رطوبت آن‌ها گرفته شود، و بعد آن‌ها را با یک حوله‌ی کاغذی خشک کنید.

یک چاقوی تمیز بردارید و ساقه‌های سفت را از تک تک برگ‌های کالی جدا کنید.

برگ‌ها را به اندازه‌ی مطلوب خود خورد کنید، یا اصلا آن‌ها را خورد نکنید تا بهتر بتوانید نگهداری و ذخیره‌شان کنید.

سپس یک دسته برگ از برگ‌ها را در سک حوله‌ی کاغذی خشک بپیچید، و آن دسته را در یک کیسه‌ی پلاستیکی در باز بگذارید.

حالا، آمادگی دارید که کالی را در کشوی مخصوص سبزیجات یخچال‌تان ذخیره کنید.

تا چهار روز بگذارید در آنجا بماند.

در صورتی که در حین ذخیره‌سازی خیس شدند، حوله‌های کاغذی را عوض کنید.

چگونه در رژیم غذایی کالی بیشتری بگنجانیم

خواص کلم کالی

کالی، یکی از اعضاء خانواده‌ی کَلَمیان، نسبت به کاهو طعم تندتر و قوی‌تری دارد.

همچنین سالم‌تر و تردتر است.

بسیاری از انواع کالی مواد مغذی و طعم نسبتا متفاوتی دارند.

برگ‌های تابستانی و برگ‌های جوان‌تر تلخی و و حالت فیبری کمتر دارند.

کلم کالی پیچ‌پیچی رایج‌ترین گونه‌ی موجود و معمولا سبز تیره یا بنفش روشن است.

این گیاه برگ‌های ژولیده‌ای دارد که به راحتی پاره می‌شوند.

کلم کالی در ماه‌های سردتر زمستان رشد می‌کند و شکوفا می‌شود، یعنی وقتی که سایر محصولات به سهولت قابل تهیه و دسترسی نیستند می‌توانید آن را به سبد مصرفی میوه و سبزیجات خود اضافه کنید.

کالی زمستانی معمولا بهتر پخته می‌شود چون هوای سردتر می‌تواند ثندهای موجود در کالی را به نشاسته تبدیل کند، و در نتیجه محتوای فیبر و تلخی برگ‌ها را افزایش دهد.

کالی را می‌توان به صورت خام در سالادها، یا در ساندویچ‌ها یا به صورت جوشانده، پخته، سرخ شده خورد یا آن را به قابلمه‌ی سوپ اضافه کرد.

برای جذب دسته‌ای از مواد مغذی بدون تغییر طعم، از یک مخلوط‌کن پر سرعت استفاده کنید و مقداری کالی را به اسموتی محبوب خود اضافه کنید.

هشدارها و اقدامات احتیاطی

فایده‌های متعدد آن برای سلامتی به کنار، کالی نباید بیش از اندازه مصرف شود.

بنابر مطالعه‌ای خوردن مقادیر زیاد از این سبزیجات سبز برگدار می‌تواند به باد کردن، نفخ، و یبوست منجر شود.

به علاوه، کسانی که رقیق کننده‌ی خون مصرف می‌کنند باید بیشتر مراقب باشند چون محتوای بالای ویتامین K کالی انعقاد خون را بیشتر می‌کند.

کلم کالی همچنین حاوی اگزالات است، که موادی هستند که به سنگ کلیه و سنگ صفرا مربوط می‌شود.

توصیه می‌شود که به خوبی آن را بجوید و بین هر وعده استراحت کنید تا خطر مشکلات بالقوه‌ی مربوط به اگزالات کاهش پیدا کند.

از ۲۰۱۱، کلم کالی به خاطر گواتروژنی بودن، ماده‌ای که می‌تواند به ورم یا اختلال عملکرد غده‌ی تیروئید منجر شود، کمی تحت سوءظن قرار گرفته است.

با وجود این، مطالعات جدید حاکی از آن است که کالی و خویشاوندان خانوادگی آن در عملکرد تیروئید افراد سالم اختلالی ایجاد نمی‌کنند.

مطلب مرتبط: خواص گل کلم: ۲۸ فایده شگفت انگیز گل کلم برای سلامتی

در مقاله‌ای بیان شده است حتی کسانی که از کم کاری تیروئید رنج می‌برند می‌توانند هر چقدر دلشان می‌خواهد کالی بخورند به شرط آنکه پخته شده باشد.

یک خطر واقعی در مورد کالی به مصرف آفت‌کش‌ها مربوط می‌شود.

در ۲۰۱۴ و ۲۰۱۵ کلم کالی در فهرست آلوده‌ترین خوراکی‌ها قرار گرفته است، یعنی این که باید کالی ارگانیک بخرید و مطمئن شوید که قبل از پختن یا خوردن آن را خوب شسته باشید.

بتا کاروتن، نوعی دارو که معمولا برای بیماری قلبی تجویز می‌شود، می‌تواند به افزایش سطح پتاسیم خون منجر شود.

خوراکی‌های سرشار از پتاسیم، مانند کالی یا موز، باید هنگام مصرف مسدودکننده‌های گیرنده آدرنرژیک بتا، به صورت معتدل و به اندازه مصرف شوند.

به یاد داشته باشید مقادیر زیاد پتاسیم در خون می‌تواند برای کسانی که کلیه‌هایشان به طور کامل کار نمی‌کنند مضر باشد.

اگر کلیه‌ها قادر نباشند پتاسیم مازاد خون را از بین ببرند، این قضیه می‌تواند مرگبار باشد.

یک فنجان کالی پخته شده ۱۰۶۲.۱ میکروگرم ویتامین K فراهم می‌آورد، که برای ایجاد اختلال در عملکرد رقیق‌کننده‌های خون، مانند وارفارین، کافی است.

به این دلایل، درباره‌ی خوراکی‌هایی که هنگام خوردن کالی و مصرف دارو باید از آن‌ها بپرهیزید، با پزشک‌تان صحبت کنید.


ترجمه: تحریریه سایت کسب و کار بازده – کامروا ابراهیمی

منبع: well-beingsecrets

خواص کلم کالی: ۲۳ فایده شگفت‌انگیز کلم کالی برای سلامتی


 

برچسب ها

بازده

متاسفیم. نظرات بسته است.

کسب و کار

کسب و کار,بازاریابی