کسب و کار

کسب و کار,بازاریابی

خواص چاودار چیست: ۱۳ فایده چاودار برای سلامتی و زیبایی

چاودار یا گندم سیاه برای تهیه هر چیزی استفاده می‌شود، از نان گرفته تا غذ! اما آن‌چه اهمیت دارد خواص چاودار برای سلامتی و زیبایی بدن ماست- مزایای شگفت‌انگیزی که مطمئناً باعث می‌شوند سراغ این دانه‌ی مغذی بروید! در صورتی که دوست دارید در مورد چاودار و فوایدی که برای سلامتی دارد بیش‌تر بدانید، به خواندن این مقاله ادامه دهید.

خواص چاودار چیست

چاودار چیست؟

چاودار گیاهی از خانواده‌ی گندمیان است که در درجه‌ی اول به عنوان یک دانه در مناطق مختلف جهان کشت می‌شود. این دانه با گندم و جو ارتباط نزدیکی دارد. از گندم سیاه برای تهیه‌ی آرد چاودار و نان چاودار و برخی نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود.

ارزش غذایی چاودار

آرد چاودار پر از مواد مغذی ضروری مانند پروتئین، فسفر، منیزیم و روی است.

۱ فنجان آرد گندم سیاه (۱۲۸ گرم) حاوی ۴۱۶ کالری و ۸۸ گرم کربوهیدرات و ۳ گرم چربی است. سایر مواد مغذی موجود در چاودار عبارتند از:

– ۲۰.۴ گرم پروتئین

– ۳۱ گرم فیبر

– ۶۳۹ میلی‌گرم فسفر (۶۴٪ از ارزش روزانه)

– ۲۰۵ میلی‌گرم منیزیم (۵۱٪ از ارزش روزانه)

– ۶.۵ میلی‌گرم روی (۴۳٪ از ارزش روزانه)

– ۶.۴ میلی‌گرم آهن (۳۶٪ از ارزش روزانه)

– ۰.۶ میلی‌گرم ویتامین B۶ (۲۸٪ از ارزش روزانه)

– ۵.۵ میلی‌گرم نیاسین (۲۷٪ از ارزش روزانه)

– ۹۱۸ میلی‌گرم پتاسیم (۲۶٪ از ارزش روزانه)

– ۰.۳ میلی‌گرم ریبوفلاوین (۱۹٪ از ارزش روزانه)

– ۳.۵ میلی‌گرم ویتامین E (۱۱.۷٪ از ارزش روزانه)

– ۷.۶ میکروگرم ویتامین K (۹٪ از ارزش روزانه)

بسیاری از مواد مغذی دیگر نیز در چاودار وجود دارد که فواید فوق‌العاده‌ای را به بدن می‌رسانند.

خواص چاودار

چاودار بیش‌تر از فیبر تشکیل شده‌است، که در بیش‌تر مزایای این ماده‌ی خوراکی برای سلامتی نقش دارد. فیبر چاودار می‌تواند به کاهش وزن کمک و از ابتلا به چندین نوع سرطان جلوگیری ‌کند. گندم سیاه همچنین میزان قند خون را تنظیم کرده و خطر ابتلا به دیابت را کاهش می‌دهد. و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در آن با رادیکال‌های آزاد مبارزه می‌کنند و فواید ضد پیری خوبی دارند.

۱. به کاهش وزن کمک می‌کند

این امر به ویژه در مورد نان گندم سیاه صادق است – و هنگامی که آن را برای صبحانه میل می‌کنید، به این معنی است که در برنامه‌ی کاهش وزن‌تان یک قدم جلوتر هستید. دلیل چنین تاثیری این است که نان چاودار چهار برابر فیبر و ۲۰٪ کالری کم‌تری نسبت به نان معمولی سفید دارد. نان چاودار احساس سیری را افزایش می‌دهد – اشتهای شما را سرکوب کرده و در نهایت به کنترل وزن کمک می‌کند.

مطالعات نشان می‌دهد که نان چاودار می‌تواند تا ۸ ساعت گرسنگی فرد را کاهش دهد. به همین دلیل ممکن است در از دست دادن چربی بدن موثر باشد. در مورد آرد گندم سیاه نیز همین‌طور است. استفاده از این نوع آرد کمک‌تان می‌کند که سایز دور کمرتان را کوچک کنید.

۲- ریسک بروز دیابت را کاهش می‌دهد

یک مطالعه نشان می‌دهد که چگونه نان چاودار و تکه‌های چاودار می‌توانند به کنترل سطح قند خون بعد از غذا کمک کنند. محصولات چاودار حتی برای واکنش‌های هورمونی در افراد دیابتی فایده دارند.

همچنین ثابت شده‌است که نان چاودار کامل نیز عوامل متابولیکی را در بیماران دیابتی بهبود می‌دهد و حتی می‌تواند خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش دهد.

فیبر گندم سیاه به تنظیم قند خون نیز کمک می‌کند – و از آن‌جایی که در کنترل اشتها نقش مثبت دارد، می‌تواند از چاقی ناشی از دیابت نیز جلوگیری کند.

۳. از تشکیل سنگ‌های صفراوی جلوگیری می‌کند

اگرچه تحقیقات زیادی در این رابطه صورت نگرفته‌است، اما یک مطالعه‌ی سوئدی نشان می‌دهد که چگونه مصرف یک ترکیب حاوی چاودار منجر به کاهش خطر تشکیل سنگ‌های صفراوی در همستر می‌شود.

۴- از بیماری‌های قلبی جلوگیری می‌کند

چاودار یک دانه‌ی کامل است و مطالعات نشان می‌دهند که غلات کامل برای قلب فایده دارند. آن‌ها مملو از فیبر هستند که به کاهش کلسترول خون کمک می‌کند و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد. مصرف ۲۵-۳۰ گرم فیبر در روز ایده‌آل است – و این بدان معناست که هر فرد باید دست کم ۳ وعده چاودار (به همراه سایر غلات کامل) در روز مصرف کند.

همچنین چاودار سرشار از منیزیم است، ماده‌ی معدنی دیگری که باعث کاهش فشار خون می‌شود و به جلوگیری از حمله‌‌ی قلبی نیز کمک می‌کند. فیبر موجود در چاودار نیز می‌تواند از انسداد شریانی جلوگیری کند.

۵- به پیشگیری از سرطان کمک می‌کند

مطالعات متعددی از این موضوع خبر می‌دهند. در یک مطالعه مشخص شد که خطر ابتلا به سرطان پروستات در افرادی که در دوران کودکی نان چاودار مصرف کرده بودند، تقریباً ۵۰ درصد پایین‌تر بود.

نان چاودار می‌تواند از سرطان روده‌ی بزرگ نیز جلوگیری کند. در یک مطالعه معلوم شد که گندم سیاه باعث کاهش سطح اسیدهای صفراوی در معده می‌شود، و به نظر می‌رسد که این تاثیر چاودار خطر ابتلا به سرطان روده‌ی بزرگ را تا ۲۶ درصد کاهش می‌دهد. یکی دیگر از مطالعات فنلاندی تاثیر گندم سیاه را در کاهش ابتلا به سرطان پستان مورد بررسی قرار داد. این نتایج مثبت را می‌توان به مقادیر بالای فیبر و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در چاودار نسبت داد.

۶. با التهاب مبارزه می‌کند

اگرچه در این زمینه نیز تحقیقات زیادی صورت نگرفته‌است، اما برخی منابع نشان داده‌اند که چاودار ممکن است التهاب ناشی از سندرم متابولیک را کاهش دهد. و از آن‌جایی که التهاب می‌تواند خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را افزایش دهد، این خاصیت می‌تواند خطر ابتلا به دیابت را نیز پایین بیاورد.

۷. ژن‌های خطرناک را کاهش می‌دهد

چنان‌چه احتمالا می‌دانید، ژن‌های خاصی در بدن می‌توانند فرد را نسبت به اختلالات مختلف حساس‌تر کنند. اگرچه چنین چیزی ممکن است تا حدودی صادق باشد، اما خبر خوب این است که با اعمال تغییراتی در رژیم غذایی و سبک زندگی، فرد می‌تواند این ژن‌ها را سرکوب کند. طبق مطالعات صورت گرفته، جایگزینی رژیم غذایی گندم-سیب‌زمینی با غذاهای حاوی چاودار می‌تواند به تنظیم ژن هایی که می‌توانند باعث دیابت و سایر مشکلات سلامتی شوند‌، کمک کند.

۸- سلامت قاعدگی را بهبود می‌دهد

ما در این مورد نیز اطلاعات کمی در اختیار داریم. با این حال، یک مطالعه در مورد تاثیر نان چاودار بر زنان یائسه، بهبود عملکرد روده را در آن‌ها نشان می‌دهد و این تاثیر به محتوای بالای فیبر موجود در گندم سیاه ارتباط دارد.

نان چاودار در عین حال ممکن است به رفع مشکلِ عدم تعادل هورمونی کمک کند. اما ما در این زمینه به تحقیقات بیش‌تری نیاز داریم.

۹. سلامت گوارش را ارتقا می‌بخشد

با توجه به اینکه چاودار سرشار از فیبر است، می‌تواند به طرز شگفت‌انگیزی سلامت دستگاه گوارش را تقویت کند. این ماده‌ی خوراکی همچنین به دفع مواد زائد از بدن کمک می‌کند و به این ترتیب یبوست را درمان می‌کند.

گندم سیاه همچنین به عنوان یک پریبیوتیک شناخته شده‌است و بنابراین می‌تواند باعث افزایش سطح باکتری‌های مفید در روده شود. و این تاثیر فرایند هضم را تا حد زیادی بهبود می‌دهد. مهم‌تر از همه این‌که، فیبر موجود در چاودار از توانایی غیرمعمولی برای اتصال به آب برخوردار است – این ویژگی باعث ترویج احساس سیر بودن می‌شود. چاودار به این شکل می‌تواند با جلوگیری از پرخوری از سلامت دستگاه گوارش شما محافظت کند – زیرا پرخوری نیز به سلامت روده آسیب می‌رساند.

مطالعات همچنین نشان داده‌اند که گندم سیاه چگونه می‌تواند باعث افزایش میکروبیوتای روده شود. به علاوه، فیبر موجود در چاودار می‌تواند متابولیسم بدن را نیز تقویت کند.

۱۰. سموم را از بین می‌برد

در این زیمنه تحقیقات کمی صورت گرفته‌است، اما گفته می‌شود که چاودار به دلیل فیبری که دارد ممکن است به از بین بردن سموم کمک کند. همان‌طور که می‌دانیم فیبر به دفع مواد زائد کمک می‌کند – و این روند می‌تواند بدن شما را از سموم آزاد کند.

۱۱. استخوان‌ها و دندان‌ها را تقویت می‌کند

گندم سیاه منبع خوبی از کلسیم و منیزیم و منبع عالی منگنز است. این دانه همچنین حاوی مقادیر مناسبی از فسفر است. همه‌ی این مواد معدنی به ساخت استخوان‌ها و دندان‌های محکم کمک می‌کنند.

۱۲. سلامت پوست و مو را بهبود می‌بخشد

چاودار، و به خصوص آرد چاودار، به عنوان یک عامل برای پاکسازی‌ پوست عمل می‌کند. می‌توانید بعد از حمام کردن آرد را به راحتی روی صورت‌تان بمالید و بعد از ۱۵ دقیقه آن را بشویید.

سایر مواد معدنی موجود در چاودار، مانند روی، منیزیم، کلسیم و آهن به جلوگیری از پدیدار شدن علائم پیری زودرس کمک می‌کنند. آرد چاودار برای درمان چین و چروک و خطوط ریز و لکه‌های پوستی عملکرد خوبی دارد.

آنتی‌اکسیدان‌های موجود در چاودار با رادیکال‌های آزاد که در پیری زودرس نیز نقش دارند، مبارزه می‌کنند.

چاودار برای سلامت مو نیز مفید است. آرد گندم سیاه را می‌توان به عنوان شامپو استفاده کرد. استفاده از این آرد باعث می‌شود موهای شما صاف و قوی شوند. می‌توانید از ترکیب آرد چاودار و آب به عنوان شامپو استفاده کنید. بعد از چند دقیقه ماساژ موها را آبکشی کنید.

منیزیم موجود در گندم سیاه می‌تواند رشد مو را نیز تقویت کند. شستن منظم موهای شما با آرد گندم سیاه می‌تواند موهایی بلند و سالم به شما بدهد.

۱۳. سلامت قلب و عروق زنان یائسه را بهبود می‌دهد

خوردن یک وعده غلات سبوس‌دار، مانند گندم سیاه دست کم 6 بار در هر هفته ایده‌ی خوبی برای زنان یائسه‌ای است که از کلسترول بالا، فشار خون بالا یا سایر علائم بیماری‌های قلبی عروقی (CVD) رنج می‌برند.

یک مطالعه‌ی آینده‌نگر 3 ساله روی بیش از 200 زن یائسه مبتلا به CVD که در American Heart Journal  منتشر شد، نشان می‌دهد افرادی که دست کم 6 وعده غلات کامل در هفته می‌خورند، هر دو مورد زیر را تجربه می‌کنند:

– کندی پیشرفت تصلب شرایین، ایجاد پلاک که عروق خونی را باریک می‌کند

– پیشرفت کم‌تر در روند باریک شدن قطر شریان‌ها.

مصرف فیبر موجود در میوه، سبزیجات و غلات تصفیه‌شده با کاهش روند پیشرفت CVD ارتباطی نداشت.

تفاوت بین آرد چاودار و آرد گندم چیست؟

– آرد چاودار پرولین به مراتب بالاتری دارد. پرولین نوعی اسید آمینه‌ی اساسی برای ساخت پروتئین است. غلظت بالاتر پرولین با رشد پایین آکریلامید مرتبط است، نوعی ترکیب شیمیایی که می‌تواند منجر به تشکیل سلول‌های سرطانی شود.

– نان گندم نسبت به نان چاودار پروتئین بیش‌تری دارد (به ترتیب ۶ گرم در ۲ برش و ۴/۵ گرم برش) ، اما نان چاودار دارای فیبر بیش‌تری است (۷/۳ گرم در هر ۲ برش) در حالی که ۲ برش نان گندم حاوی ۲.۴ گرم فیبر است.

– نان چاودار همچنین حاوی ۲۰٪ کالری کم‌تری در مقایسه با نان گندم است.

– گندم سیاه حاوی فیبرهای محلول بیش‌تری نسبت به گندم است.

– گندم نسبت به گندم سیاه واکنش انسولین بیش‌تری در بدن ایجاد می‌کند، به این معنا که بدن در هنگام مصرف گندم چربی بیش‌تری را ذخیره می‌کند.

چاودار همیشه گزینه‌ی بهتری است. اما چگونه باید چاودار مناسب را انتخاب کنیم؟ و در چه شرایطی باید آن را نگهداری کنیم؟

نحوه‌ی انتخاب و ذخیره

فرایند انتخاب چاودار یا هر دانه‌ی دیگری که قرار است تهیه کنید بسیار آسان است.

انتخاب

– تاریخ انقضا را قبل از خرید، روی بسته چک کنید. اطمینان حاصل کنید که جدیدترین تاریخ موجود را تهیه می‌کنید. می‌دانیم که این موضوع کاملا واضح و آشکار است؛ در حقیقت به حدی آشکار است که اغلب فراموش می‌کنیم!

– اگر چاودار را به صورت باز خریداری می‌کنید، چک کنید و ببینید که دانه‌ها تازه هستند یا نه. آن‌ها باید بدون بو باشند،‌ یا رایحه‌ی شیرین و علفی ملایمی داشته باشند. اگر متوجه شدید که دانه‌ها بوی روغن یا هر چیز دیگری می‌دهند، از خریدن‌شان صرف نظر کنید.

طرز نگهداری 

دانه‌ها را در یک ظرف در بسته نگه دارید و تاریخ را روی آن بنویسید. سپس می‌توانید بسته را در یخچال قرار داده و ظرف ۶ ماه از آن استفاده کنید.

نکاتی درباره آماده کردن و پختن چاودار

– دانه‌های گندم سیاه را زیر آب جاری خنک بگیرید و کاملاً بشویید تا گرد و غبار و سایر ذرات ناخواسته از روی‌شان از بین برود.

– برای این‌که گندم سیاه نرم‌تری داشته باشید، دانه‌های گندم سیاه شسته شده را یک شب تا صبح خیس بگذارید. برای ۱ قسمت گندم سیاه ، دو و نیم قسمت آب اضافه کرده و حدود ۱۸۰ دقیقه آن را بجوشانید.

– اگر از چاودار پرک‌شده استفاده می‌کنید، به هر ۱ قسمت از آن ۳ قسمت آب اضافه کنید.

– همچنین می‌توانید برای تهیه‌ی پنکیک، نان یا کلوچه آرد گندم را با آرد گندم سیاه جایگزین کنید.

عوارض جانبی چاودار

* مشکل گلوتن

گندم سیاه حاوی گلوتن است بنابراین در صورتی که به گلوتن حساسیت دارید، بهتر است این ماده‌ی خوراکی را به طور کلی کنار بگذارید.

* بارداری و شیردهی

ما نمی‌دانیم که چه اتفاقی رخ می‌دهد اگر خانم‌های باردار یا مادران شیرده چاودار مصرف کنند. بنابراین، بهتر است جانب احتیاط را رعایت کنید و در این دوران از مصرف این دانه‌ها پرهیز کنید.


ترجمه: تحریریه سایت کسب و کار بازده – سارا فیضی

منبع:stylecraze

خواص چاودار چیست: ۱۳ فایده چاودار برای سلامتی و زیبایی


 

برچسب ها

بازده

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

جامانا

پربازدیدترین ها

کسب و کار

کسب و کار,بازاریابی